Свински гърди на пара с подправки (с хрупкави кори); Целуни готвача
Свински гърди на пара с подправки (с хрупкава кора)
Тъй като тази рецепта, макар и проста, носи със себе си превъзходен краен продукт (макар и доста мазен) - месото се топи в устата, свинският вкус се комбинира с много други (сечуански пипер, сушен кориандър, лимонена трева, джинджифил и други) и мишката става златиста и хрупкава.
За първи път ядох такова свинско месо (но пресовано) през миналото лято на Лора. С Джуха решихме да прекараме повече празници в страната, не само в Букурещ, затова се качихме на влака и спряхме чак до Тимишоара.
Лора и Вуки бяха изключително, изключително подскачащи, приемаха ни, водеха ни през различни места и особено ни хранеха с някои мечтани екстри. Домашен хляб шунка, печено свинско, салати, десерти. Пристигнахме и в сръбски ресторант, наречен Динар. Храната беше добра и обилна (с везни, наклонени в полза на месото, както подхожда на сърбите). И аз опитах дюлева ракия.
Връщайки се към днешното свинско, исках от известно време да направя такава рецепта. Въпреки че напоследък ядем повече говеждо, патица и риба (или пиле, когато майка ни ни изпраща, отгледана от нея), като имаме подръка азиатските рецепти на Кен Хом, ние избрахме прасето.
И не така или иначе: със слоеве мазнина и кори. Можете да използвате кюфтета (от корема), гърдите (от които премахваме костите). В този случай имаме работа с гърдите.
Съставките не са много, но ви трябват около 12 часа от началото до сядане на масата и наслада.
Така че за свински гърди на пара с подправки се нуждаем:
1 парче свинска гърда от 1,5 кг с хрупкави мишки (или две от 750 г всяка, в зависимост от това къде доставяте)
2 супени лъжици морска сол
1 супена лъжица сучуански пипер
2 чаени лъжички смес от подправки за уок (ние използвахме от Shan’shi) - можете да използвате и класическите 5 подправки
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
2 чаени лъжички кафява захар
А сега да се захващаме за работа. Първо измийте месото и го намажете добре с кухненски кърпи. Използвайте нож, за да убодете мишката. Не рядко, но не твърде пресято.
Сварете тенджера с вода. Когато заври, вземете всяко парче гърда, поставете го в нож (или кука), задръжте го над тенджерата и с помощта на лак изсипете преварена вода само върху кожата около 5-6 пъти.
Отделно в малък кухненски робот сложете всички подправки и мелете заедно. Поставете уока на силен огън, загрейте добре и сложете сместа от подправки. Внимателно и много бързо, всичко се върти
Вземете парчетата свински гърди, намажете със салфетка и оставете да изсъхнат и охладят. Поставете мишката надолу, поръсете сместа от подправки и масажирайте месото добре от всички страни (с изключение на кожата). Покрийте в прозрачно фолио и оставете в хладилник за една нощ (8 часа).
На следващия ден включете фурната и оставете на 200 градуса по Целзий. Моля, обърнете внимание, че ако имате парна фурна, използвайте функцията за гореща пара (25%). Ако не, продължете по следния начин:
Поставете парчетата месо върху скара (с мишката отгоре), скарата в тавата на фурната и налейте вода в тавата (която не трябва да докосва месото).
Оставете за 15 минути, докато месото покафенее. След това намалете температурата на фурната до 180 градуса С. Оставете за 2 часа. Проверявайте от време на време и евентуално намалете температурата с около 10 градуса, ако огънят е прекалено бърз. Когато този период от време отмине, температурата се повишава до 230 градуса С и се оставя за около 10-15 минути. През това време мишката ще се образува с мехури по цялата повърхност.
Изключете фурната, извадете, оставете да почине за около 10 минути. Нарежете внимателно на по-малки парчета. Сервирайте с варен ориз, салата или зеленчуци.