Подмяна на яйца за пържено пиле - опитен съвет

Често правя пържени пилешки пръсти по традиционния начин с котлет, покрит с яйца и драгирано мляко в подправено брашно, но приятелката ми вече е не само на безглутенова диета, но и на хипоалергенна диета, която също ги изключва. Яйца и млечни продукти продукти.

Въпросите ми са, какви са някои идеи за тесто без яйце за пържено пиле?

За сухата смес използвам основно оризово брашно като GF алтернатива на стандартното универсално брашно, което е добро.

Загрижеността ми е за мократа смес, някои неща, които съм опитвал преди за отварата за мокра смес:

3 части царевично нишесте към 1 част вода, за да замени същото количество яйца: Това даде добър вкус, но нямаше люспестата текстура, за която се опитвах, тестото беше много хрупкаво, но гладко отвън.
Смес от приготвена горчица и вода се сгъсти малко с част от сухата смес: Това даде идеалната люспеста текстура, която исках, но не харесвам вкуса на горчицата в тестото.
Смес от ябълков сос и вода, сгъстена с част от сухата смес: Това придава по-добър вкус от горчица и по-добра текстура от царевично нишесте, но чувствам, че вкусът на ябълката всъщност е вариант, по-подходящ за нещо като свински шницел, отколкото пилешко котлет.