Подкисляването няма да направи тестото DUOL без глутен

Това не е вярно, но е направо опасно. Възможно е да има толкова много слаба истина в това, че подкисляването понижава донякъде нивата на глутен или го прави по-смилаем. По-добре е да се каже, че хлябовете, приготвени със закваска, са по-здравословни. Това е и не повече. Фактът на подкисляване още няма да направи хляба без глутен.

Нека не използваме този вид диета извън модата, а само тази, която е наистина чувствителна

Попитахме Anamária Zábrádi, собственик на сладкарница палео, и Sándor Róka, управител на пекарна Széchenyi, за сладкиши без глутен и хлебни изделия. Глутенът е протеин, по-известен като глутен, намиращ се в пшеница и други зърнени култури. Някои примери са пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и др. Тя може да бъде елиминирана чрез просто пропускане на храни, направени от зърна, съдържащи глутен, от нашите диети. Този факт трябва да се приема толкова стриктно, че в мелници, където се мели и пшеница, брашно без глутен не трябва да се произвежда или по-скоро не може да се произвежда. Дори прахът е рисков фактор.

Хлебозавод Széchenyi скоро ще отвори своя завод за производство на продукти без глутен в квартал Беке Снимки: Kálmán Hankusz/DH

В заводи, където се произвеждат продукти без глутен, се използват само такива - безплатни - суровини, така че дори прах, останал от предишни производства, не присъства. Най-известните брашна без глутен са оризовото брашно, царевичното брашно и това са нишестета. Те имат ниско съдържание на фибри, но висок гликемичен индекс, което означава, че те бързо се усвояват и повишават нивата на кръвната захар след консумация. Това, което не съдържа глутен и дори се препоръчва, е брашно от просо, брашно от сорго, брашно от кафяв ориз, брашно от елда, овесени ядки, брашно от амарант. Би било очевидно просто да ги заменим със семенни брашна, но за съжаление брашното работи малко по-различно без глутен. Така че е добра идея да разберете кое брашно е за какво?

---