Подходящото брашно за печене на пица
Тези, които печелят хляба си с готвене или печене, обикновено са наясно, че качеството на използваната храна оказва значително влияние върху качеството на крайния продукт. В крайна сметка можете само да внушите нещо вкусно и вкусно с добри, висококачествени съставки. Същото трябва да се отнася и за съставките на нашето тесто за пица. Основната му съставка е брашното - и също с Брашно за пица има големи разлики. И като цена, и като вкус.
Пшеничното брашно се използва за тесто за пица в оригиналната му форма. Пшеничното брашно се получава чрез смилане на пшеница в мелница. След смилане в брашно, той се състои от въглехидрати, глутен, вода, както и витамини и минерали. Пшеничното брашно, от друга страна, се предлага в различни версии, така наречените видове. Сигурно го знаете от супермаркета.
В нашата част на света обикновено влизате в контакт с пшенично брашно тип 405 и тип 550 в супермаркета. Числото показва колко витамини и минерали все още се съдържат в брашното на 100g. Добре заредените супермаркети или магазини за здравословни храни също носят по-висококачествено пшенично брашно, напр. при типове 812 или дори 1050 - тези брашна са на по-скъпи цени, а не за масовия пазар. Може да се заяви: Колкото по-голям е броят, толкова по-интензивен е вкусът и богато на минерали брашно. Така че висок номер на брашно за много вкус.
За нас, пекарите на пица, освен вкусът е важен и факторът Лепилен протеин, известен също като глутен. Количеството му е определящо за способността за печене. Глутенът гарантира, че тестото е еластично и се надига и не оставя просто плоска, твърда плоска торта след изпичане. Следователно количеството на глутеновия протеин играе основна роля в производството на тесто за пица.
Немски брашна, за разлика от напр. Италианско брашно, но по-малко глутен (между 7% и 9%). Канадецът има най-висок дял на глутен Брашно от манитоба, което е много скъпо в Европа. Когато правите тесто за пица, се препоръчва италианското Пшенично брашно тип 00 (или Tipo 00) за използване. TIPO 00 е вид пшенично брашно, подобно на това в Германия, но според италианския стандарт. За съжаление не е толкова просто. В Италия има брашно TIPO 00 в различни видове: особено за тестени изделия, за печене на хляб и дори за пица. Т.е. Ако купувате брашно TIPO 00 в Германия, това не означава, че то е специално направено за пица. Количеството лепилен протеин в TIPO 00 варира между 7 и 14% в зависимост от производителя и предназначението. Стойност между 12,5 и 14% е подходяща за пица.
Можете само да разточите пицата толкова изключително тънко и да я обработите с тази оптимална адхезивна стойност между 12,5 и 14%. Вероятно знаете ефекта, който тестото, разточено с точилка, отново се свива - колкото по-високо е съдържанието на глутен, толкова по-еластично е тестото и толкова по-малко е този ефект на свиване. Италианските пекари на пица обичат да смесват брашното си за пица с други брашна, за да закръглят вкуса, който понякога не съдържа толкова много глутен, но е по-интензивен на вкус. Така че можете напр. Заменете част от брашното с грис от твърда пшеница или други брашна с по-голям брой видове.
Италиански Пшенично брашно тип 00 Обикновено можете да ги намерите в италианските магазини за деликатеси и в нашия онлайн магазин с гастрономическо качество.