Новото брашно от зелено кафе на зърна подобрява здравето
Сутрешната чаша кафе не само събужда настроението, но и има положителен ефект върху здравето. Проучванията показват, че редовната консумация на кафе намалява вероятността от преждевременна смърт. Различни изследвания отдават това на високия дял на хлорогеновата киселина. Проблемът обаче е, че традиционният процес на печене разгражда голяма част от хлорогеновата киселина. На теория кафето, приготвено от зелени зърна, би било още по-здравословно - но вкусът му е горчив и е почти негоден за консумация. Следователно изследователите от университета Брандейс в САЩ сега са разработили алтернатива. Те печеха зърната при по-ниски температури и след това ги превръщаха в брашно, което може да се използва например за печене.
При ниски температури не може да се получи аромат на кафе
При традиционното печене на кафе зърната се загряват до около 204,4 градуса по Целзий за десет до петнадесет минути. Алтернативният метод е да се пекат кафените зърна за около десет минути при само 148 градуса по Целзий. С този вариант почти не се губи хлорогенова киселина - в края на краищата тя представлява около десет процента от теглото на зелено кафе на зърна. Температурите на печене обаче не са достатъчно високи, за да се получи класическият аромат на кафе. Следователно зелените зърна не се използват за приготвяне на кафе, но се смилат, когато е много студено. Полученото брашно може да се използва например в сокове и енергийни барове, например.
Методът на печене е значително по-евтин от предишните методи за екстракция
Вече се предлагат различни капсули и прахове, които също се основават на екстракт от зелени кафени зърна. В момента обаче те се предлагат на пазара като диетични продукти - дори ако тяхната ефективност все още не е научно доказана. Разработеният в момента метод за печене се основава на по-широка научна основа и също така е значително по-евтин за производство от предишните екстракти. Учените описват вкуса на брашното като орехов, мек и доста приятен. Все още не е възможно да се предвиди кога на пазара ще се появят първите продукти, направени с брашно от зелено кафе на зърна.