Подходящо за възрастни хора Кетъринг за хора с недостатъци; лидерство

Храна в случай на недохранване

Недохранването е ключово предизвикателство в кетъринга за възрастни.

Недохранването се определя като състояние на липса на енергия, протеини или други хранителни вещества, което е свързано с измерими промени в телесните функции, води до неблагоприятен ход на заболяването и е обратимо чрез хранителна терапия.

Количествено недохранване (Недостатъчно снабдяване с енергия) е когато консумираната енергия е по-малка от настоящите нужди на резидента в дългосрочен план.

От качествено недохранване Човек говори (недохранване), когато липсва протеин или други хранителни вещества, като витамини, насипни вещества или микроелементи. Тази форма на недохранване може да присъства и при хора с наднормено тегло. Често и двете форми на недохранване се срещат заедно.

Ако недохранването не се лекува, рискът от смърт се увеличава.

Кухнята може да допринесе много за профилактиката и терапията на недохранването! На първо място, храната трябва да има добър вкус и да осигурява много хранителни вещества.

Какво да правим, когато липсва енергия?

Ако консумацията на енергия е твърде ниска, съдовете трябва да бъдат обогатени с богати на енергия и хранителни вещества храни. Не само е важно да имате запас от енергия, но и от незаменими мастни киселини, които осигуряват висококачествени растителни масла и морска риба с високо съдържание на мазнини. Трябва също така да се уверите, че имате достатъчно витамини и минерали, които се съдържат главно в зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти.

Следните храни са особено добри:

висококачествени растителни масла като рапично масло, орех, пшеничен зародиш, маслини или соево масло,
пълнозърнести продукти,
Ядки и семена, които могат да се използват като пюре в десерти, сосове, печени изделия, като намазка, в гювечи или пълнежи (кестени),
Богати на енергия млечни продукти като сметана, кисело мляко или кварк с високо съдържание на мазнини, заквасена сметана, крем крем, маскарпоне, сирене като рикота, моцарела, бри, масло,
яйце,
Зеленчуци като авокадо, тикви,
Плодове, като банани или сушени плодове.

Изберете цветни и разнообразни. Обърнете внимание на сезонната оферта и предлагайте зеленчуци или плодове на всяко хранене, ако е възможно.

Когато използвате зърнени храни, ядки или мляко, обърнете внимание на възможните алергии на жителите!

Примери за практика

Пригответе напр. Например за закуска на жител с разстройства на дъвченето, мюсли от разтопени люспи и малко ядково масло или ядково масло с (топло) пълномаслено мляко. Като заливка добавете лъжица кисело мляко и нарязани или пасирани пресни или сушени плодове.
Пригответе млечна супа от порция грис и порция пълнозърнест грис с пълномаслено мляко, малко ядково масло, ванилия или канела и добавете меко нарязани плодове, плодов компот от замразени плодове или пюрирани сушени плодове.
През зимата приготвяйте топла зърнена каша сутрин. Не винаги трябва да е супа от овесени ядки. Също толкова меки и лесни за дъвчене, почти всички видове зърно, като пшеница, спелта и ечемик, са подходящи. Грубо смляно, варено с мляко и с компот от замразени плодове, това е вкусно и здравословно начало на деня, което е евтино. За жителите, които се нуждаят от малко повече енергия, добавете малко масло от ядки или рапица или масло от ядки.
Елдата има страхотен ядков вкус, без глутен и не е необходимо да се смила преди готвене.
Завържете сосовете с разтопени люспи или пълнозърнесто брашно и добавете висококачествено растително масло вместо масло.
Изпечете вафли от пълнозърнесто тесто или добавете порция пълнозърнесто брашно и сервирайте с плодове.
Пригответе парче филе от сьомга с крем от авокадо или варено цвекло с крем крем и пресни билки като малка гарнитура за вечеря.

Какво да правим, ако липсва протеин?

За предотвратяване или лечение на дефицит на протеин, напр. Б. при жители с пролежки (пролежки), саркопения (разграждане на мускулната маса) и произтичащият риск от падане е необходимо адекватно снабдяване с протеини.

Добрите доставчици на протеини са:

мляко и млечни продукти,
Месо, риба, яйца,
Зърнени култури и
Бобови растения, тофу.

Тези храни предлагат широка гама от възможности за приготвяне на богати на протеини ястия или за обогатяване на компоненти с протеини.

Използвайте възможността за добра комбинация от богати на протеини храни, биологичната стойност за увеличаване на храната.

Зърнени култури с бобови растения,
Зърнени храни с млечни продукти,
Картофи и яйце,
Картофи и млечни продукти.

Примери за практика

Самоизработеното плодово кисело мляко или плодов кварк е идеално като лека закуска между храненията по всяко време. Постният кварк съдържа малко повече протеин от кварка с 20% мазнини i. Tr. или 40% мазнини i. Tr . Можете да смесите кварка с различно съдържание на мазнини или да добавите малко сметана към нискомаслената кварка.
Пригответе популярния оризов пудинг от пълнозърнест кръглозърнест ориз с малко ванилия и поднесете компот от замразени плодове.
Къричка от леща с ориз или филия фин пълнозърнест хляб и малка салата.
Паста за печене с много зеленчуци, връзка мляко и яйце и малко сирена.
Предложете картофи от яке или печени картофи с билков кварк и смесена салата.
Картофите със спанак и пържено яйце е популярно и също е една от добрите протеинови комбинации.
(Съвет: Има яйца, при които салмонелата е убита безопасно по различни методи. Това ви позволява да предлагате пържени яйца или меко сварени яйца за закуска на възрастни хора.)
Направете картофено пюре сами. Пригответе го с мляко и малко масло или рапично масло и го обогатете с пюре от бобови растения. С това не само добавяте протеини към пюрето, но също така предлагате вариране на цвета и вкуса, което не е скъпо.

Още съвети

Ако снабдяването с тези мерки не е осигурено, ястията с хранителни концентрати могат (например въглехидратен или протеинов концентрат, витаминни добавки) или специално подсилени храни и/или глътки (моля, консултирайте се с Вашия лекар). Използването на висококалорична допълнителна храна има смисъл, но често не се приема добре от гледна точка на вкуса. Производителите понякога предлагат идеи за рецепти или инструкции за администриране, напр. Б. като лед.

Храните, които са подходящи за профилактика или терапия на съществуващо недохранване, са изброени в Таблица 5: Оптимален избор на храна с недостатъчен енергиен прием на страница 22 от "DGE стандарт за качество за кетъринг в стационарни старши заведения".

Поддържайте връзка с медицинските колеги и обитателите. Попитайте дали храната е вкусна и какво искат жителите. Оценете документираните резултати, като например количеството храна и напитки, консумирани поотделно в случай на проблеми, и променете предложението, ако нуждите на възрастния гражданин се променят или ако редовният контрол на теглото не показва подобрение. Ако желанията и нуждите не могат да бъдат изразени директно, биографията на храненето може предоставете полезна информация. При съставянето на предложението за хранене, нуждите на възрастните хора получават приоритет.

Недохранването може да има много причини и обикновено е свързано с нисък апетит и малки количества храна. Следователно трябва да предложите поне пет, по-добре пет до осем, по-малки хранения за жителите с енергично недостиг разпределени през деня.

Можете да намерите повече за недохранването в нашата брошура „Практическо познание за недохранването в напреднала възраст“.