Подходящите масла и мазнини за пържене
Не всички масла и мазнини са полезни за пържене.
За да правите нещо добро за себе си, здравето и продължителността на живота на вашия тиган, ние сме събрали общ преглед на различните масла и мазнини и до каква температура трябва да се използват.
Точката на дим, която е температурата, при която мазнините започват да изгарят, е различна за мазнините и маслата. Името идва от факта, че след това мазнината или маслото започват да пушат/пара. Ако вече сте достигнали тази точка, можете да изхвърлите маслото и да използвате ново. Изгорелите мазнини не само вече не са вкусни, но и могат да бъдат опасни за здравето. Прекалено горещата мазнина в тигана също може да повреди тигана. Например, върху тигани с покритие покритието може да се отдели и месото да изгори в тигана.
Диетичните маргарини или студено пресованите масла обикновено не са подходящи за пържене. Ако се съмнявате, прочетете опаковката, за да разберете за какви приложения е предназначено маслото или мазнината.
За горещо печене при високи температури, например месо или зеленчуци в уок, се препоръчват мазнини и масла с висока точка на дим:
- рафинирано масло от шафран (266 ° C)
- рафиниран зехтин (242 ° C)
- рафинирано масло от рапица (240 ° C)
- рафинирано слънчогледово, кокосово, царевично, соево или фъстъчено масло (220-230 ° C)
- масло от палмови ядки (220 ° C)
Следните мазнини и масла са особено подходящи за внимателно пържене на риба, пилешки гърди, пържени картофи или панирани ястия, например:
- масло от гроздови семки (190-210 ° C)
- Мазнина (избистрено масло (топено масло), до 205 ° C)
- екстра върджин зехтин (до 190 ° C)
- Маслото и маргаринът понасят топлина от около 160 ° C. Те често се използват при производството на ястия с яйца, панирани или изпотяващи зеленчуци.