Подгряването на храната в микровълновата печка наистина разрушава витаминните здравни тенденции

Мнозина твърдят, че храната, загрята в микровълновата печка, губи основни витамини и хранителни вещества. Какво представлява този мит?

"Не загрявайте храната си в микровълновата, радиацията ще унищожи витамините!" Въпреки че микровълните са стандартно кухненско оборудване от десетилетия, много хора са скептични към устройствата. Оправдан ли е страхът от унищожаване на хранителни вещества? Ние го разгледахме отблизо.

Молекулно ниво на отопление

Микровълните работят с високочестотна радиация, така наречената микровълнова радиация. Микровълните карат водните молекули в храната да вибрират. Това създава фрикционна енергия, която загрява храната, храната ни не получава никаква радиация.

Металният корпус на микровълновата печка гарантира, че лъчението остава в устройството и не прониква навън.
В зависимост от модела все още може да има увеличена интензивност на излъчване на повърхността, но това е за 30 сантиметра далеч от устройството е десет пъти по-ниска от разрешената граница.
Между другото, мобилните комуникации и WLAN използват същата честота на излъчване, но в много по-ниски дози.

Заключение: Докато устройството не е счупено, вратата се затваря правилно и не залепвате нос към прозореца на микровълновата печка, високочестотното излъчване не може да ви навреди. Към днешна дата няма доказателства, че кухненските прибори са вредни, ако са непокътнати.

Загубата на витамини не е доказана

Всеки метод на готвене променя съставките на храната, включително микровълновата печка. Колко зависи от времето за готвене, температурата и количеството добавена вода.

Науката не е съгласна дали микровълновото хранене ще загуби хранителна стойност. Например, едно проучване установи, че микровълновото нагряване не води до намаляване на основните хранителни вещества в сравнение с други методи за готвене. Ако е така, измерените разлики са минимални.
Ситуацията е различна при приготвянето на храна във вряща вода: Водоразтворимите витамини В и С се прехвърлят във врящата вода и в крайна сметка попадат в мивката. Според различни изследвания (като това, това или това), тези витамини се запазват по-добре, когато се готвят в микровълнова печка.

Всичко зависи от храната

Очевидно видът на нагрятия продукт влияе главно върху хранителното му съдържание след "обработката" в микровълновата:

Чесън: антиоксидантите му се унищожават в микровълновата фурна след минута
Броколи: 97 процента от антиоксидантите излизат в микровълновата печка (проучване на това)
Кърма: не ги загрявайте в микровълновата, тъй като това ще унищожи антибактериалните вещества, които предпазват бебето

По принцип бързото размразяване - независимо от използвания метод - нарушава клетъчните стени на храната. В много случаи микровълновата печка е дори по-нежната алтернатива.

Заключение: В най-лошия случай зеленчуците и Co са по-малко полезни за здравето, когато се нагряват в микровълнова фурна. Това обаче никога не ги прави вредни.