Подгответе правилно печено - така всяко месо успява; Кох-Мит

12/11/2019 | Лукас Ратшлаг

Приготвянето на печено е първокласният клас на готвене. В тази статия има съвети и трикове и инструкции. Следващото парче месо е гарантирано нежно и сочно!

Сочен, с вкусен печен аромат и невероятно нежен. Точно така си представяте перфектното печено. Нашето ръководство ще ви обясни как сами да си приготвите тази висока класа. Ако искате да започнете веднага, в края ще намерите рецепта за перфектно телешко печено. Насладете се на храненето!

Приготвянето: кое месо трябва да бъде?

Като цяло, колкото по-смесено е месото, толкова по-добро е за готвене, отколкото за печене. Поради затворената мазнина месото остава приятно и сочно, дори при дълги времена за готвене и високи температури. Изключение: приготвяне на печено при ниски температури. Това означава, че дори постно месо може да се приготви перфектно, тъй като месото почти не губи никаква течност поради ниските температури (80-120 градуса). Освен това твърде много мазнини всъщност биха били пречка при този метод, тъй като той не се топи на слаб огън. Така че, ако изберете този метод, отрежете излишната мазнина преди готвене.

И тук Нашият съвет, ако не знаете колко месо да купите: човек изчислява приблизително за печено 200 г месо на човек. Когато сте решили идеалното парче, можете да го мариновате у дома за няколко часа или за една нощ. Това прави печеното още по-ароматно.

Набразденото месо е идеално за готвене при високи температури.

Готвенето на месо правилно - търпението е ключът

След мариноването не бива да започвате да пържите веднага. За да се гарантира, че месото се готви равномерно и не е жилаво, първо трябва да се загрее при стайна температура. Преди да приготвите, извадете го от хладилника и го поставете върху чиния или подходящо блюдо. Оставете го за 30 минути или до 2 часа, в зависимост от дебелината.

Малки парченца филе могат да се приготвят до съвършенство при ниска температура.

Прослушването ги прави сочни

Пробиването е добър начин да предпазите месото от изсъхване, докато се готви във фурната. Когато се запече, се образува коричка, която предотвратява изтичането на сок от месо и го поддържа толкова сочен. Изслушването на малки парчета месо е много важно, но по-големите парчета месо могат да се откажат, тъй като те не изсъхват толкова бързо. В този случай просто добавяте кората в края, като повишавате температурата на фурната и печете месото през последните минути.

Слушането е от съществено значение при готвене при ниска температура. Ниската температура на готвене обещава нежно месо, богато на хранителни вещества, което е чудесно сочно. Единственото, което липсва, са класическите печени аромати, които закръглят печено. Тъй като те се образуват само между 140 и 180 градуса, трябва да ги добавим чрез изгаряне. Тук се препоръчва да се подготвите „назад“. Това означава, че печеното първо се приготвя внимателно и след това се пече. По този начин можете също да противодействате на печено, което се е охладило бързо, тъй като то се загрява правилно, като се изгаря в края.

Печеното свинско може да се готви както при ниски, така и при високи температури.

Ниска температура - идеална за начинаещи

Методът с ниска температура, който споменахме по-горе, има не само предимството да поддържа месото крехко. Той е идеален и за начинаещи, защото месото не се готви толкова бързо. Това означава, че имате повече време да извадите месото си от фурната, защото то не става жилаво и изсъхва толкова бързо. Така че, ако месото е във фурната 10 минути по-дълго, това е добре. Най-важното нещо, на което трябва да обърнете внимание при този метод, е постоянната температура във фурната. В противен случай рискувате месото ви да отнеме завинаги и може би изобщо няма да се готви правилно. Не отваряйте фурната по време на подготовката.

Просто отстранете излишната мазнина и месото е готово за нискотемпературния метод.

Бързо пържене при висока температура

Освен нискотемпературното готвене, месото може да се приготви и по класически начин при високи температури. Това спестява време и допълнителни работни стъпки. Просто сложете печеното в тавата за печене и във фурната. Въпреки това трябва да внимавате, защото при високи температури от 160-180 градуса месото изсъхва по-бързо. Можете да се противопоставите на това, като многократно изливате сос или малко мазнина върху месото.

Печено дивеч е перфектно при високи температури.

За да знаете точно кога месото ви е готово, препоръчваме термометър за печене, който показва основната температура на печенето. Термометърът просто се вкарва в най-дебелата част на печеното и ви показва колко точно градуса е месото. С помощта на маса за готвене (или информацията в рецептата за печене) можете лесно да видите при коя температура кое месо е рядко, средно или добре направено. Тогава всичко, което трябва да направите, е да изчакате, докато месото стане на правилната температура и сте готови. Сухите печени са в миналото.

Друг метод за готвене за печене е методът Sous Vide. Обяснихме ви тези процеси в нашата статия за Sous Vide Steak.

Силата трябва да се намери в спокойствието

Както при печенето на руло, не бива да режете класическото печене веднага след готвене. По-добре го оставете да си почине за 10-15 минути. Печените сокове могат да бъдат преразпределени вътре, а месото остава хубаво и сочно и се запазва пълният вкус. За да го оставите да си почине, изключете фурната си и го оставете да се охлади до около 80 градуса при отворена врата. Междувременно изваждате печеното от фурната и го поставяте в чиния. Покрийте го с алуминиево фолио и след това го плъзнете обратно в охладената фурна. Не се охлажда напълно, но може да се отпусне при ниска температура.

Преди да отрежете, е много важно да оставите печеното да си почине.

Правилното рязане трябва да се научи

Най-накрая дойде времето! Печеното е отпочинало и може да се реже. Най-добре е да го нарежете през зърното. За това има много проста причина: късите влакна са по-лесни за дъвчене, отколкото дългите влакна. Това кара месото да се чувства по-нежно в устата.

Печено говеждо с билки

съставки

2 скилидки чесън
1 стрък розмарин
1 стрък мащерка
Щипка лют червен пипер
1 чаена лъжичка мед
Сок от лайм
3 супени лъжици зехтин
1 кг печено говеждо от бут
сол
пипер
Масло за пържене

Хубаво и тъмно отвън, розово и сочно отвътре - така изглежда перфектното печено.

подготовка

Етап 1
Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Отстранете стръковете мащерка и розмарин. Накълцайте двете подправки и ги сложете в купа. Добавете лют червен пипер, сок от лайм и зехтин. Разбъркайте всичко добре.

стъпка 2
Измийте за кратко печеното говеждо месо, подсушете го и отстранете излишната мазнина. Сега разтрийте месото с маринатата и го оставете да се маринова цяла нощ в хладилника.

стъпка 3
Извадете печеното от хладилника час преди да започнете да го приготвяте и го оставете да достигне стайна температура. Междувременно загрейте фурната си до 80 градуса горе/долу. Соли и черен пипер месото. Загрейте олиото в тиган за печене. Чуйте печеното от всички страни.

Стъпка 4
Поставете печеното и печенето на тава за печене във фурната. След това го оставете да се готви във фурната за 3 до 3½ часа. Месото трябва да е с основна температура между 70 и 75 градуса в края, тогава е средно. Тези, които предпочитат добре приготвеното печено, трябва да се стремят към температура от 80 до 85 градуса.

Стъпка 5
Когато печенето ви е готово, извадете го от фурната. Тъй като беше приготвено при ниска температура, трябва само да го оставите да почине 2-3 минути и след това можете да го нарежете. Добър апетит!

Нашият съвет: загрейте подноса или чинията, на която искате да сервирате печеното. Тъй като е приготвен при ниска температура, той не е горещ, а по-скоро топъл и следователно бързо се охлажда.

Ако нещо остане, печеното също има чудесен вкус на хляб.