Подгответе патладжан Трябва да знаете тези 8 метода
Лиза Килиман
Soul foodie
Мотото на Лиза: Здравословното удоволствие може да бъде толкова лесно! Защото истинската душевна храна обикновено се прави с прости рецепти и добри съставки. Съзнателното хранене е важно за нея и тя се чувства еднакво у дома си в кухнята и в пекарната. Първо има зеленчуци на фурна с халуми, след това миризмата на вегански канелени ролки - всичко навреме!
описание
Той е незаменима част от средиземноморската и ориенталската кухня и има много фенове, особено сред вегетарианците: едри, пълни, с женствени извивки и в шикозен тъмно лилав тоалет, елегантният патладжан се опитва да впечатли всеки любител на зеленчуците.
Трябва да призная, тя за съжаление е постигнала доста умерен успех лично с мен. Разбира се, той е толкова лъскав и ярко оцветен, истински привличащ вниманието. По отношение на вкуса обаче той по природа е доста незабележим и досега не ме е убедил наистина в своя потенциал за наслада. И до днес винаги съм ги намирал по-скоро кротки и често леко горчиви с ниския си вкус.
Но това е на път да се промени, защото не искам да се отказвам толкова бързо от тези шикозни зеленчуци - поне не преди да съм тествал тяхната подготовка сам по различни начини. С правилния подход трябва да се направи нещо. Затова изпратих многобройни екземпляри в кухнята и поставих патладжана на тест с малко нарязване, готвене и различни рецепти, за да му дам втори шанс: Но струва ли си усилията? Може ли лилавият плод да убеди дори скептици като мен?
Добър въпрос, затова отидете за патладжана!
Плодове или зеленчуци?
Патладжанът е един от Семейство нощница и се разглежда от ботаническа гледна точка като Плодови зеленчуци - вид зеленчук, чиито плодове обикновено съдържат малко фруктоза и са подходящи за консумация. Заради нея удължена, заоблена форма тя също "Яйце плодове" (Англ. „Патладжан“) наречен.
Състав: Вътре е
В сравнение с други популярни зеленчуци като червен пипер или цитрусови плодове, патладжанът съдържа малко от здравословния витамин С. Означава ли това, че не е здравословен? Съвсем не: богато е на различни минерали, които помагат на тялото да усвоява по-добре други важни вещества: калий поддържа вашата нервна система и манган е важен ензимен компонент. С 90 процента водно съдържание и само 17 kcal на 100 g освен това е доста тънък. Тъй като обаче в препарата обикновено има много мазнини като ароматизатор, бързо се добавят една или две калории.
В допълнение към здравословните минерали, незрелите патладжани естествено съдържат Отровен и горчив соланин. Ето защо трябва Обработвайте само узрели плодове и те за предпочитане не консумирайте сурови, за да се избегне коремна болка и разстроен стомах. Естественият токсин се унищожава чрез нагряване и вашия плод може да се ползва без колебание.
Има слух, че патладжанът съдържа никотин. Но вярно ли е това? Да, малки количества от веществото, познато от цигарите, всъщност се съдържат в виолетовите плодове - но не толкова, колкото се твърди в онова, което се оказа неправилен анализ. По-нататъшни изследвания след това потвърдиха: Количеството никотин е до 100 микрограма на килограм патладжан точно на границата на проверимото и е не по-високо от много други зеленчуци.
Перфектният образец - по този начин го разпознавате
Наситено лилаво до черно и около 20 см голям - така можете да намерите патладжани на всеки рафт в супермаркета. Тук рядко се срещат бели, жълти или мраморни сортове със змийска или сферична форма, но също са представени. Дори да можете да ги купите целогодишно, истинската сезон е на Август до октомври - през тези три месеца имате най-големи шансове да се докоснете до перфектните плодове.
Един добър патладжан трябва да е идеален тежка и пълничка be - това говори за нейната свежест и приятна консистенция. Вашият Черупката трябва да блести и без пукнатини и драскотини излагам. Това трябва да става с лек натиск бял Леко дайте пулпата. Ако случаят не е такъв, махнете ръцете - твърдите плодове все още не са узрели, горчиви и съдържат повече соланин. Никой не иска това - толкова по-добре да се използват зрели екземпляри. Тогава то ще бъде прясно приготвено мек, кремообразен и мек на вкус.
Допълнителен съвет: Благодарение на новото размножаване, много малко узрели патладжани, които можете да получите в магазина, все още са изключително горчиви. Ако имате възможност, препоръчително е да се свържете с вас на пазара да ги огледаме - има регионални продукти с кратки транспортни маршрути. Колкото по-свеж е плодът, толкова по-мек е на вкус. Ако лежи дълго след прибирането на реколтата, става все по-горчив.
Правилно съхранение
Най-добрият трик за вкусни резултати: плодовете обработвайте незабавно. Не трябва да купувате патладжан, докато не разберете, че ще го имате процес в рамките на следващите 1-3 дни искам. Колкото по-дълго лежи след прибирането на реколтата, толкова по-горчиво става вътре. Кафяво-жълта обезцветена пулпа показва, че плодовете вече са презрели.
Също така важно: деликатният патладжан е деликатен и има малки измръзвания. Има Отделение за зеленчуци в табу на хладилника. Влажният климат в хладилника прави пулпата още по-гъста и по-скоро каучукова - не е точно полезна. Вместо това трябва съхранявайте на хладно и сухо място, но моля не много дълго. Освен това чувствителният плод е самотник, който Предпочитайте да избягвате контакт с други плодове и зеленчуци. В допълнение към ябълките, бананите и доматите, тя не се чувства особено комфортно, тъй като те отделят узряващи газове, които също правят патладжана по-бързо да „остарява“.
Ако сте хванали незрял екземпляр, можете да го използвате, ако е необходимо 2-3 дни при стайна температура да узреят оставям след себе си. Това намалява съдържанието му на соланин и пак можете да го обработвате след това, без да се колебаете - преди той просто да попадне в кошчето.
Ако сте го грабнали твърде смело и не можете да използвате плодовете веднага, това е възможно и при необходимост Замръзване няма проблем. Тук обаче важи и следното: колкото по-кратко го оставите, толкова по-добре - така и най-добре веднага във фризера. За да предпазите кората от горчивина, най-добре е да я използвате Замразете обелени - значи сте на сигурно място. След размразяване консистенцията на плодовете обикновено е малко по-мека. Най-добре се правят в яхнии или се пюрират като потапяне.
Правилна обработка - в 4 стъпки
Измийте и подрежете
Патладжанът ще се използва в повечето ястия обработени с черупка. Затова трябва да започнете с целия плод Изплакнете обилно под течаща вода. Тогава е време за подстригване: по-тясното Глава със стъбло и основа на листа не трябва да се яде, много е горчиво. Ето защо, ако използвате патладжана като лодка, отрежете го, оставете краищата включени и посъветвайте гостите си да не ядат дръжката с тях. Можете също така да отрежете долния край или да го изядете със себе си.
Разрязвам
Най-простите варианти на изрязване са кръгли дискове. За целта поставете плодовете върху дъска за рязане и гответе равномерно, Нарежете филийки с дебелина колкото пръст.
Към Нарежете наполовина можете да поставите плодовете върху изрязаните повърхности, създадени чрез подрязване настроен вертикално и Разделете наполовина по дължина.
За удължени филийки слагате разполовените плодове с голяма изрязана повърхност надолу върху дъска, натиснете го внимателно с една ръка и първо го нарежете хоризонтално по дължина на филийки.
Чрез разделяне отново в обратната посока получавате първи дълги щифтове и може тогава Нарежете дори кубчета.
Елегантен дует за зеленчуковата кухня
Лесно нарязване: гъвкавият нож Santoku и здравата дъска за рязане Nagoya са непобедим екип за вашата кухня, когато става въпрос за рязане. Като комплект от 2 части те правят детска игра за рязане, рязане и нарязване на кости.
Нека солта и водата стръмни
Независимо дали се нарязва на филийки или кубчета - преди да продължите с приготвянето, щедро трябва да осолите патладжана. Освен това давате нарязани плодове в гевгир, смесете ги с 1 супена лъжица сол и ги оставя поне Варете 30 минути.
Тази процедура е особено изгодна, когато след това използвате много мазнини - например пържене или пържене Солта премахва водата от плодовете и горчиви сокове. Това прави консистенцията по-приятна, вкусът на горчивите екземпляри малко по-мек и тях Поглъща по-малко мазнини по време на подготовката. Дори ако положителният ефект на солта върху горчивите вещества в плодовете е противоречив, осоляването винаги си заслужава за последователност и обработка с ниско съдържание на мазнини.
Подсушете
За да се отървете от излишната течност, можете да използвате Подредете работната повърхност с кухненска хартия, Разстелете парчетата патладжан отгоре и подсушете старателно. Това ги прави приятни и хрупкави, вместо да се клатят и гъби. В това състояние парчетата вече са готови за подготовка.
Ами черупката и ядрата?
И двете Черупка и ядки можеш ли яжте без колебание. Малките ядки преминават през цялата пулпа на патладжана. Те обаче са толкова фини, че дори няма да ги усетите, когато ги изядете. Значи трябва не го премахвайте отделно. Нито са вредни, нито променят вкуса на плодовете. The Черупката става мека като масло при нагряване, така че и вие да имате това не махай трябва, ако приготвяте плодовете топли.
Единична изключение: маринован патладжан. В оцетната саламура тъмната кожа може да стане горчива в дългосрочен план, ако я съхранявате по-дълго. Ето защо е по-добре да берете плодовете, преди да ги мариновате обелете с белачка или плодовете - както обикновено при доматите - с гореща вода попарете и отлепете кората.
Яжте сурово?
Като растение на пасхар (включително картофи, например), незрелият патладжан естествено съдържа Отровен и горчив соланин. В съвременните породи соланинът обикновено се съдържа само в много малки количества, но все пак трябва да използвате плодовете В никакъв случай не трябва да се консумира незрял. Ако патладжанът има познатия си тъмнолилав цвят и ако внимателно го натиснете отвън, той отстъпва, той е узрял и можете да го приготвите без колебание. Естественият токсин се унищожава чрез нагряване а плодът е може да се ползва без колебание.
Вярно е, че повечето от наличните сортове се отглеждат така, че Не се очаква сериозно отравяне при консумация на сурови зрели плодове би било. Наоколо Коремна болка и разстроен стомах за да го избегнете, по-добре използвайте моркови, колраби и др. за вашата сурова храна. Те са много по-смилаеми сурови и освен това по-вкусни от доста горчивия суров патладжан.
8 варианта за приготвяне - така патладжанът е вкусен
Като скептик към патладжан, дори аз, като скептик към патладжан, успях да се убедя в тези 8 гениални вариации на подготовката Моите 2 лични фаворита: мусака от фурната и хрупкави пържени хапки от патладжан-пармезан.
Печете патладжан - от фурната
Патладжанът става наистина ароматен във фурната. За класическия патладжан във фурната можете просто да използвате плодовете разполовете и изрежете в изрязаната повърхност в диамантена форма. Намажете всичко със зехтин и подправете с морска сол и риган.
След 30 минути, при 190 ° C във фурната печеният плод има добър вкус, направо на лъжица, като гарнитура или можете да обработите кремообразната пулпа директно в обилно потапяне.
Възможностите във фурната са почти неизчерпаеми: печени, както Гювеч или Пица - във фурната патладжанът винаги е вкусен:
Скара - от скарата
Когато започне сезонът на барбекюто, всичко върви по горещата мрежа. Разбира се, колегата патладжан не трябва да липсва. Ако ти грил вегетариански искате или търсите вкусен Зеленчукова гарнитура никога не грешите с патладжана. С красив модел грил и вкусно подправен и гарниран, патладжанът се превръща в истински деликатес на скара.
Как да го направим: Нарежете патладжана по дължина или по ширина на филийки с дебелина около 2 см. Намажете с масло и изпечете на грил при 200-220 ° C за 4-5 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер.
Задушаване на патладжан - като рагу
Когато е задушен, патладжанът е наистина кремообразен и вкусен. Не съм известен Френски рататуй патладжанът е абсолютно задължителен и също в едно ароматно къри тя се справя особено добре. Точно това за любителите на яхниите.
Запържете патладжан - в тигана
Можете да нарязвате патладжана в тигана, Изслушайте ги с малко масло. Можете също да имате такъв, ако не е времето за барбекю Грил тиган използване. Така че има вкусни печени аромати и приятен модел на скара дори без скарата.
Патладжанът се пържи за ароматна гарнитура и също се справя отлично в салата.
Фрай патладжан - изключително хрупкав
Лилавите плодове също могат да кацнат върху чинията ви като хрупкава закуска във формат за храна за пръсти: Как работи това? Като им даде баня в горещо олио. Всичко е на вкус пържено, но тези хапки са особено добри! От панирани кубчета Дори скептиците на патладжани като мен не могат да държат малките си пръсти далеч. До Мусака, моят ясен любим патладжан.
Напълнете патладжана - с вкусен пълнеж
Печени във фурната с пикантен пълнеж, патладжанът показва нова страна. Можете да попълвате, както искате. Подобно на кумпир, пълнените печени картофи, се прилага следното: колкото по-цветни, толкова по-добре.
Пюре от патладжан - като сос и потапяне
Той става допълнително кремообразен в купа с патладжан като потапяне. След кръг във фурната, меката пулпа от лилавия плод е идеална като а Намазване за хляб или като хумус за потапяне на сурови зеленчуци, тортила чипс или друга храна за пръсти.
Поставете в патладжана - като антипасти
Патладжанът се маринова с ароматна стартер. За целта пригответе патладжана, както е описано и обелете ги предварително, за предотвратяване на горчивина на кожата. Приготвяте нарязания и осолен патладжан с 2 чаши вода и 1 чаша оцет и ги оставете да се потопят в сместа за 20 минути. Тогава просто го изсипете, изразете нещо и с чесън и билки в варен буркан от зидар дай. С Налейте 1 чаша зехтин и ½ чаша горещ оцет и плътно херметически. Обърнете чашата с главата надолу, оставете я да се охлади и съхранявайте на хладно и тъмно място до 4 седмици съхранявам.