Време е да сложим край на мастната фобия!
В днешния свят повечето специалисти по диета и лекари страда от затлъстяване. Това се дължи на идеята, че мазнините и холестеролът са били причина за сърдечно-съдовите заболявания през 60-те години, което е довело до незабавното начало на пропаганда против мазнини. Те също се появиха в диети с ултра ниско съдържание на мазнини и започнаха да намаляват приема на мазнини. Независимо от това, броят на затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания продължи да нараства. Тогава дойде промяната: има добри и лоши мазнини. Добър за ненаситени, лоши за наситени и холестерол. За щастие картината се е променила много досега и въпреки че все още има много хора, които говорят за добри и лоши мазнини, а 90% от хората, занимаващи се с диета и хранене, все още следват препоръките от 80-те години, науката и изследванията са показани да има холестерол и наситени мазнини не е вредно.
Какво точно е това наситено/ненаситено нещо? Кои са най-важните, най-често срещаните източници на мазнини?
Мазнините се състоят от мастни киселини и вещество, наречено глицерин. Те са свързани помежду си: 3 мастни киселини и 1 глицерин заедно образуват една триглицериди и др. Мастните киселини са съединения с дълга верига. Ако една мастна киселина има химическа част, наречена двойна връзка (когато има 2 връзки между 2 въглеродни атома във въглеродната верига, а не само 1), ние говорим за ненаситени мастни киселини.
Наситени мастни киселини:
Миокардът е преди всичко наситени мазнини те извличат енергията, необходима за тяхното управление. В рамките на наситените мазнини има по-малка група, т.нар. триглицериди със средна верига (MCT). Те са добре известни, че имат противовъзпалителен ефект, обикновено не се съхраняват, но се изгарят като енергия - сякаш са въглехидрати, само без секреция на инсулин. Те се намират в големи количества в кокоса и маслото.
Да, в маслото! Маслото Anno също беше включено в черния списък, когато наситените мазнини бяха изгнани. 100 г масло обаче съдържа общо 81 г мазнини (останалото е вода), от които 12 г е късо или средна верига!