Ядки - твърда черупка, здрава сърцевина

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 11/2007
Ядки - твърда черупка, .

Храненето актуално

The Орехово дърво все по-често се използва за горско стопанство, а дървесината му е един от най-скъпите и търсени видове.
Испански мисионери донесе костилковия плод в Америка около 1770 г., където днес се отглежда главно на западния бряг.
Калифорния се счита за най-големия износител на орехи в света.
Във външната месеста обвивка, заобикаляща ядката, е много Танин съдържат. Дъбилният агент почернява кожата, когато е узряла, а екстрактите от нея могат да се използват за оцветяване на косата или като боя за дърво.
Сърцевината е дебела, твърда и меден цвят, това обещава пълно хранително съдържание и вкус. Ако изглежда доста сивкаво, съдържащата се мазнина обикновено вече е гранясала.

От ботаническа гледна точка вкусните плодови или семенни части, заобиколени от твърда черупка, принадлежат към черупковия плод, макар че строго погледнато само лешникът може да се нарече истински ядка. Бадемите и орехите се считат за костилкови плодове, а фъстъците се класифицират като бобови растения. Поради разнообразието си от вкусове, те могат да бъдат приготвени както сладки, така и солени.

Истинският орех (Juglans regia), първоначално роден в Близкия изток и Централна Азия, е широколистно широколистно дърво и е натурализиран от римляните под името nux gallica в Галия. Оттам той дойде в Германия като вал или дърво, където по-късно се разви терминът орех. Плодовете узряват от края на септември до началото на октомври. Тогава външните им зелено-кафяви черупки се спукват и те падат на земята. Дали добивите са високи или ниски, зависи не на последно място от времето и местоположението на растението. Ядковите дървета се считат за чувствителни към студа и предпочитат меки зимни места, подобно на виното. Ето защо продуктивните орехови години се свързват и с добрите лозарски години.

Хранене на сърцето и нервите

Със съдържание на мазнини до 62 процента ореховите ядки са истински калорични бомби. Но високият им дял на полиненаситени омега-3 мастни киселини прави ядките особено сърдечни. Доказано е, че алфа-линоленовата киселина, която се съдържа в големи количества, понижава нивото на LDL холестерол в кръвта, което може да предотврати артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. Испански изследователи наскоро откриха, че веществата от орехите могат да възстановят еластичността на артериите, ако станат неподвижни след храна с високо съдържание на мазнини. Според учените само шепа ядки след голямо хранене трябва да са достатъчни, за да съживят кръвоносните съдове в стрес. Те подчертават обаче, че това не компенсира нездравословното хранене. В допълнение към около 15 процента протеини и до 20 процента въглехидрати, в орехите има множество витамини и минерали. Преди всичко съдържащите се в него витамини от група В правят плодовете идеални за нервно хранене и поддържат важни мозъчни функции.

Благороден вкус

Орехите са ценна съставка за печене на обилни хлябове и сладкиши. Те също така придават на турския сос таратор и италианската салса ди ночи типичния вкус към пилешко, морски дарове или тестени изделия. Като скъпо орехово масло, плодът придава на хрупкавите салати благороден аромат.

Бадеми: от горчиви до сладки

Prunus dulcis е синонимът на бадемовото дърво, което се отглежда като представител на семейството на розите от около 4000 години. Основните области на отглеждане на костилковите плодове с продълговата яйцевидна форма са в Калифорния и около Средиземно море. В зависимост от съдържанието на горчиво бадемово масло се прави разлика между горчиви и сладки бадеми, които са два продукта, които не могат да се заменят. Докато плодовете на сладките бадемови дървета (Prunus dulcis var. Dulcis) със своя орехов аромат могат да се насладят както сурови, така и преработени, горчивите бадеми (Prunus dulcis var. Amara) са подходящи само за консумация във варена форма или като екстракт и масло. Причината за това е три до пет процента амигдалин, съдържащ се в горчивите бадеми, цианогенен гликозид, от който бензалдехидът и циановодородът се получават чрез ензимна хидролиза.

Смъртоносен аромат

Двата продукта на хидролиза на амигдалин трудно могат да бъдат разграничени по миризма. Но докато бензалдехидът, като подправка и ароматизатор, придава на ястията типичния горчив бадемов аромат, циановодородът е един от най-силните и най-бързо действащите отрови. В течна или газообразна форма, доставяна на тялото през стомаха, кожата или белите дробове, се появяват силни спазми, задух, повръщане и загуба на съзнание. Нитрилът на мравчена киселина, HCN, парализира клетъчното дишане в рамките на няколко секунди, като блокира цитохром оксидазата. Дори 60 mg от цианида са фатални. След хидролиза на амигдалина на горчив бадем се образува около един милиграм циановодород. Съществува повишен риск от отравяне, особено при деца, след консумация на сурови стоки. Сладките бадеми също могат да съдържат значителни количества амигдалин; само ядковите ядки от Калифорния не съдържат гликозид. В случай на отравяне с прусинова киселина обикновено се инжектират нитрит и натриев тиосулфат, за да се свърже HCN от една страна и да се превърне в безвреден роданид, от друга. В случай на мерки за първа помощ, даряването на дъх трябва да се избягва поради риск за себе си.

Бадемите са жилави

Един бадем тежи само няколко грама, но хранителното му съдържание не трябва да се крие зад това на другите ядки. Както сладките, така и горчивите представители съдържат около 50 процента мастно масло, с преобладаващ дял на ненаситени мастни киселини като олеинова киселина и линолова киселина. Както при орехите, яденето на ядката също има положителен ефект върху артериите и кръвоносните съдове. Високите концентрации на магнезий, калций и особено калий се оказват допълнителен плюс за сърцето. Със своите над средни стойности на фолиева киселина, бадемът се откроява от другите сортове ядки.

На годишната среща на Северноамериканското общество за затлъстяване през 2006 г. бяха представени две изследвания, които се занимават с консумацията на бадеми и тяхната ситост. Както установяват изследователите, консумирането на бадеми с 300 калории на ден не увеличава телесното тегло или процента на телесните мазнини на участниците. Данните предполагат, че високата степен на насищане в ядката е накарала изследваните да намалят калорийния си прием чрез други храни и че теглото им следователно остава постоянно. По-нататъшно разследване показа, че наличността на хранителните вещества, съдържащи се в бадема, зависи от поведението на дъвчене на човека, който го яде. Колкото по-енергично ядката се смачкваше в устата, толкова повече съставки се освобождаваха и толкова по-скоро се появи усещането за ситост.

Вкусно всестранно

Сладките бадеми са по-гъвкави от всички други ядки и могат да се използват както за сладки, така и за солени ястия. В някои теста те заместват брашното и нишестето, така че готовите печени изделия са много богати, сочни и особено ароматни. Сладките бадеми могат да бъдат преработени в марципан със захар и розова вода. Като пикантен вариант те се съчетават перфектно с риба и пиле и са неразделна част от индийските кърита. Горчивите бадеми в малки количества дават печени изделия, напр. Б. Christstollen, пикантна нотка.

Фъстъци: понякога грах, понякога ядка

Фъстъкът всъщност също не е ядка и ботаническото му възлагане на бобови растения е подходящо описано с английския израз „фъстъци“ (grah nut). За разлика от граха и ко, обаче, шушулките им остават затворени и от морфологична гледна точка ги превръщат в ядки. Интересното е, че цветните стъбла на Arachis hypogaea не растат към небето, а вместо това се извиват надолу към земята след цъфтежа, където узряват в готовия плод. Оттук и името „фъстъчен” - фъстъчено. В зависимост от естеството на почвата могат да се намерят подходящо оцветени сортове. Черупката е по-лека, колкото по-пясъчна е и по-тъмна, толкова по-хумусна е почвата около нея по време на процеса на узряване. Основните площи за отглеждане на плодовете, известни още като Камерун, са Западна Африка, Китай, Индия и Северна и Южна Америка.

Повече от фъстъци

За разлика от други бобови растения, фъстъците също могат да се консумират сурови, но те имат значителна хранителна стойност. Преди всичко високото съдържание на протеин от 25 процента прави плодовете много богати, което отново показва връзката му с шушулките. Със съдържание на мазнини от почти 50 процента, фъстъците са в добра компания с други видове ядки и тук също високото съдържание на ненаситени съединения допринася за ползите за здравето на сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение към калий и фосфор, минералът магнезий присъства в значителни количества: 160 до 180 mg магнезий се съдържат в 100 g фъстъци. Това ги прави стресоубиец в забързаното време. Въпреки това, разтворимата пикочна киселина, която също се съдържа, ако се приема в големи количества, може да доведе до симптоми при пациенти с подагра и трябва да се вземе предвид в контекста на диета с ниско съдържание на пурини.

European Prospective Investigation on Cancer Study (EPIC) е името на обширно проучване, с което учените са изследвали връзката между диетата, хранителния статус, начина на живот и появата на рак и сърдечни заболявания. За седем години беше събрана информация за хранителните навици на 400 000 души в десет европейски държави, включително консумацията на различни видове ядки. Изследователите са установили, че шепа фъстъци на ден е достатъчна, за да снабди организма с основни витамини и микроелементи, да има положителен ефект върху теглото и да предотврати коронарна болест на сърцето. Въз основа на тези констатации, американски експерт по хранене разработи план за хранене на фъстъци и вино. Балансираната диета, допълнена с 30 г фъстъци и чаша вино, трябва да допринесе за отслабване и да укрепи сърдечно-съдовата система.

Фъстъчена кухня

Когато използвате фъстъци, на ум идват печените и осолени закуски, но също и остъклените със захар и мед. В допълнение, бобовите растения се използват като свързващо вещество и за ароматизиране на индийски къри и лютеници. Африканците обичат да добавят фъстъци към пикантни супи или яхнии, а в Мексико те се смесват с цветен ориз. Може би най-известният американски препарат е фъстъченото масло, при което печените, смлени фъстъци се преработват в гладка маса със сол, захар и растително масло и понякога се сервират с или без парченца. Фъстъченото масло е идеално за пържене и фондю. Той е без вкус и много топлоустойчив.

Лешник: Наистина труден бизнес

Лешникът, който се е използвал в древността, принадлежи към семейство брезови и се смята за истински ядка. Плодът на ключалката е донесен в Италия от римляните, по-точно в провинция Авелино, откъдето произлиза и латинското му наименование Corylus avellana. Лешниците растат по храсти или малки дървета и се срещат с 15 вида в северната умерена зона. Обикновено те са по двойки или тройки, заобиколени от черупка, подобна на листа, която след това се отваря и оставя първите жълтеникави, а по-късно кафяви ядки да паднат на земята. Лешниците започват да узряват от средата на август и се предлагат в изсушен вид в края на септември. Почти 80 процента от всички използвани лешници се отглеждат в Турция и са едновременно напукани, печени и продадени изцяло с черупката.

Въпреки че е с високо съдържание на мазнини и с енергийно съдържание приблизително 650 kcal на 100 g, не е точно подходящ за диета, лешникът все още е една от храните с висока здравословна стойност. Под много твърдата му обвивка има особено голямо количество витамин Е, който като антиоксидант прихваща свободните радикали и защитава клетките. В допълнение към други витамини и микроелементи, лешниците имат огромни количества калций: до пет пъти повече от другите видове ядки.

Вкусно изкушение в шоколада

Леко горчивата външна обвивка на напуканите ядки може да се отстрани само чрез изпичане и след това изтриване. Лешниците се използват предимно в производството на шоколад и за много ценители намират истинската си дестинация в смес със захар, растително масло, какао, обезмаслено мляко на прах и ванилин като орехова нуга. Те могат също така да заменят част от брашното или мазнината в рецептите за сладкиши и бисквитки с мек вкус. Накълцаните ядки, печени в масло, вървят добре с риба или ракообразни.