Подготовка: Първо за патицата ...
"Патица добре" - всичко хубаво ...
Ноември и декември, началото на студения сезон е времето за големи печени домашни птици като пуйка, гъска или патица. Патешкото месо има характерен, финият вкус е тъмен и твърд, вкусът му е силен и доста интензивен. Месото на мъжките животни често е особено пикантно, докато това на женските патици обикновено е по-сочно. Прави се основно разграничение между домашните и дивите патици. Домашните патици са известни в тази страна и като „селски или пекински патици“. За сравнение, месото от дива патица е с по-ниско съдържание на мазнини и е с особено пикантен вкус.
Независимо от вида, патешкото месо може да бъде класифицирано като много хранително, което се дължи главно на високото съдържание на мазнини. По отношение на съдържанието на мазнини и калории, патицата може да се постави между пиле и гъска. 100 грама месо от патешко месо осигуряват средно 227 килокалории (пиле: 166 kcal, гъска: 342 kcal). В допълнение към високата си хранителна стойност, патешкото месо осигурява ценни витамини от група В, включително витамини В1, В2, В6, В12 и ниацин (витамин В3), а също така съдържа съответните количества минерали като желязо и цинк.
Патицата е идеална за празнична трапеза и е едно от традиционните коледни ястия като шаран и гъска. За вашето коледно меню готвачът на AreitAlm Раймунд Кнаутц предлага следното: Два вида патици с червено зеле, печени картофи и пикантен портокал
Състав за 4 човека:
2 парчета патешки гърди
2 парчета патешки крака
T lt телешка супа
2 портокала, необработени, нарязани на големи парчета
1 ябълка, нарязана на големи парчета
1 глава лук, нарязан на големи парчета
1 щипка майорана
1 щипка пудра захар
1 щипка лют червен пипер
1 кг червено зеле
2 лука "brunoise" (нарязани на фини кубчета)
1/8 л. Портокалов сок
1/8 л. Червено вино
2 супени лъжици боровинки
2 супени лъжици ябълков сос
1 супена лъжица трапезно масло
малко канела и карамфил, смлени (по желание и подправки за меденки)
Сол пипер
100 мл вода
15 г масло
1 яйце
50 г брашно
250 г брашнени картофи, сварени и прецедени
Сол пипер
Индийско орехче, смляно
2 портокала
1 супена лъжица захар
Анасон, карамфил, смляна канела (по желание и подправка от греяно вино)
Подготовка:
За патицата първо разпределете грубо нарязаните плодове и лука върху поднос. Поставете патешките бутчета и гърдите отгоре, подправете с майорана и черен пипер и залейте отгоре телешката супа. След това покрийте с фолио и мариновайте за една нощ в хладилника. На следващия ден премахнете патешките гърди и варете краката с марината и „зеленчуците“ при 165 ° C за около 1 час. От време на време добавете получения запас.
СЪВЕТ от готвача: поръсете с пудра захар 15 минути преди сервиране и запечете на 200 ° C. След това кожата се карамелизира малко и става приятна и хрупкава.
Нарежете (длето) патешките гърди от страната на кожата в диамантена форма с нож, леко посолете и изпържете кожата до хрупкавост. Обърнете за кратко и след това добавете към бутчетата 8 минути преди сервиране.
При сервиране нарязвайте гърдите на фини филийки и разполовявайте крака наполовина. Изсипете сока през ситото, намалете малко и подремете месото.
Нарежете червеното зеле на фини ивици (котлет) и смесете с останалите съставки с изключение на олиото и лука. След това оставете да се маринова в купа в хладилника за една нощ. Карамелизирайте лука в маслото до златисто кафяво, добавете маринованото червено зеле и маринатата, покрийте и гответе на слаб пламък за около 1-11/2 часа. Не забравяйте да разбърквате от време на време!;-)
За печени картофи първо се прави сладкарски сладкиши.
За да направите това, първо доведете водата да заври с маслото в тенджера и след това бързо разбъркайте брашното с бъркалка. Масата трябва да се отдели напълно от тенджерата, преди да се охлади, за да може след това яйцето да се смеси с охладената маса.
Готовите сладкиши вече могат да се смесват с варени и прецедени картофи. Подправете със сол и черен пипер и оформете „кнедли“ с намаслена лъжица. Печете в 160 ° C гореща мазнина до златисто кафяво.
Подправката портокал:
Обелете портокалите и след това с нож извадете пулпата. Захарта се карамелизира, залива се с изцедения сок и около 1/8 л. Портокали. Подправете на вкус с подправките, намалете малко и залейте с портокаловите филета.
СЪВЕТ от готвача: Можете също така да приготвите тези портокали предварително и да ги съхранявате в очила REX.
Подредете по желание, защото креативността няма граници!
Забавлявайте се да готвите и да се наслаждавате
Раймунд Кнауц