ПОДГОТОВКА НА ПОЛУПОДГОТОВКИ ЗА РИБА - PDF Безплатно изтегляне

Хладилна риба Замразена рибна повърхност с естествен цвят, чиста, невредима кожа, подпухнали очи, светъл цвят, червени или розови хриле, покрита с прозрачна слуз, специфична миризма, без чужди миризми, леко кисела миризма в хрилете, която се елиминира по време на измиване. чиста повърхност, естествен цвят, различно състояние на угояване, без дръжки, повърхност без механични повреди, правилно обработена, след размразяване плътна консистенция, приятна миризма, специфична за рибата, без чужди миризми. чужда миризма, повърхност с механични повреди, мека консистенция, наличие на голямо количество сива слуз. неспецифичен цвят, повърхност с механични наранявания, симптоми на заболяване, миризмата на прясна риба се открива чрез варене на пробата в затворен съд или чрез вкарване на горещия нож в мускулната тъкан (в този случай неприятната миризма ще бъде по-изразена). Определяне на качеството на рибата и полуфабрикатите Показатели за качество Външен вид Форма Консистенция Мирис Таблица 2 Сурова риба Преработени рибни кнедли Филе от кожата 13