Подготовка на гъби правилно - ръководство - готвене - познаване на продукта
Ароматни, вкусни и разнообразни: гъбите не са само един от кулинарните акценти на регионалната кухня през есенния сезон. Тъй като пресните гъби за съжаление се развалят бързо, което може да доведе до симптоми като гадене и диария, те трябва да се използват възможно най-бързо. Съхранявайте в хладилник или на хладно и проветриво място за не повече от два дни - за предпочитане във въздухопропусклив съд, като хартиена торбичка.
Почистете гъбите правилно
Преди готвене, гъбите трябва да се почистят. В случай на култивирани гъби е достатъчно да ги почистите за кратко с кухненска хартия, ако е необходимо. Почиствайте горските гъби внимателно, но старателно с мека четка или гъбна четка. Измийте за кратко и след това изсушете добре, ако е абсолютно необходимо. Изрежете кални или повредени места. Отстранете също така заплестените тръби, като тези, които често се срещат в големи гъби гъби. Отрежете сухите краища на стъблата и нарежете гъбите на филийки или парчета. Много малки екземпляри се приготвят най-добре цели. Никога не слагайте гъби във водата, защото те ще попият и ще загубят аромата си.
Пригответе гъби
Гъбите са много гъвкави. Те могат да бъдат пържени, задушени, варени, на скара или на скара. Култивираните гъби като гъби или кралски стриди също имат добър вкус в сурово състояние, например тънко нарязани в салата или мариновани в оцет, масло, подправки и билки.
Запържете правилно гъбите
Пържените гъби развиват пълния си аромат и вкус като предястие, гарнитура, топинг или препечен хляб. Важно: Запържете гъбите възможно най-кратко при висока температура, в противен случай те бързо ще станат кашисти, защото съдържат много вода. Маслото или избистреното масло са най-подходящи за това. Чуйте гъбите в него, докато обръщате, след това намалете малко температурата и продължете да пържите няколко минути.
Едва в края на сезона на вкус и добавете няколко люспи масло. Пресована скилидка чесън или няколко стръка билки могат да се добавят в тигана при пържене за ароматизиране. Не сервирайте това с.
Овкусете гъбите
Сол и прясно смлян пипер не трябва да липсват във всяко ястие с гъби. Чесън, лук и щипка лимонов сок закръглят вкуса на класическия препарат. Ако сте малко по-авантюристични, добавете нотка индийско орехче или малко джинджифил. Магданозът, лукът, мащерката и майоранът са много добри билки, а кориандърът е подходящ и за азиатско докосване.
Гъбите шиитаке са вкусни с малко сос и печено сусамово масло. Като общо правило: подправете добре дозирано, подправките трябва само да подчертават финия вкус на гъбите, а не да ги прикриват.
Като алтернатива можете да добавяте гъби директно към сосове или супи, да ги печете на скара или да ги печете във фурната. Големите гъби лесно се издълбават, пълнят и запечат във фурната.