Поддържане на свежест Така се разваля храната - Хранене - Общество - Знание за планетата - Хранене -
От Франциска Баденшиер
Можете ли все още да ядете ябълка със синина? По-добре не, защото мухълът върху синини се развива в рамките на един до два дни, дори ако не винаги го виждате веднага. Преди да хапнете, първо трябва да проверите дали храната все още е добра.
- Мухъл: Пазете се от отрови
- Гниене: месото и рибата са особено застрашени
- Ферментация: сайдер случайно
- Подкисляване: Изпийте бързо сурово мляко
- Гранясало масло, миризливо масло от салата
- Най-доброто преди датата не е най-доброто преди датата
- Бъдете сигурни: "проверката око-нос-език"
Мухъл: Пазете се от отрови
Кората на ябълката е защитен слой за вкусната, сочна плът. Ако плодът падне, този защитен слой ще бъде повреден. Сега микроорганизми като спори на гъбички от въздуха и бактерии от земята могат да проникнат и да се утвърдят.
Кристин Лангер от Асоциацията за хранителна терапия и профилактика (FET) обяснява: "Организмите имат всичко необходимо, за да процъфтяват: вода, захар и кислород."
Добра храна за микробите. По-специално плесените са особено коварни: "Плесените проникват много по-дълбоко, отколкото предполага козината на храната, особено при сочната храна. Невидимите нишки понякога минават през цялата храна."
Плесените също произвеждат токсини. Афлатоксинът е най-опасен; среща се главно в плесенясали ядки и подправки. Афлатоксинът може да увреди черния дроб и да причини рак на черния дроб в дългосрочен план.
„Ето защо никога не трябва да съхранявате сухи билки и подправки близо до печката, нито да ги подправяте постоянно върху вече запарения тиган“, съветва диетологът Лангер.
"Водните пари се кондензират в консервата, така че билките или подправките стават влажни. Това създава идеалното място за размножаване на мухъл."
Ако първото малко петно от плесен се появи върху твърда коричка за хляб или върху кора от твърдо сирене, не е нужно да изхвърляте всичко веднага: „Тогава може да е достатъчно, за да отрежете щедро мястото с плесента“.
Храната не може да се развали само чрез плесен. Има четири други вида разваляне: гниене, ферментация, подкисляване и гранясване.
Гниене: месото и рибата са особено застрашени
При гниене бактериите разграждат протеините, поради което богатите на протеини храни като риба и месо са особено податливи. По време на този процес, наред с други неща, се получават амоняк и сероводород, които миришат на изгнили яйца.
В допълнение към гнилостната миризма, жълто-зеленото обезцветяване и слуз също са признаци, че храната вече е изгнила.
Ферментация: сайдер случайно
Ферментацията разгражда въглехидратите с помощта на диви дрожди. При натискане на мъстта е абсолютно необходимо, да, необходимо дрождите да разделят дългите нишестени молекули на по-къси захарни вериги, като по този начин произвеждат малко алкохол.
При конвенционалните плодови сокове обаче такъв процес на ферментация буквално води до разваляне. Първата следа често е някаква пяна. Ферментацията също така произвежда газовия въглероден диоксид, което също прави минералната вода толкова омразна.
Подкисляване: Изпийте бързо сурово мляко
Ако млякото е кисело, значи имате работа с друга форма на разваляне на храната: По време на подкисляването млечнокиселите бактерии разграждат въглехидратите.
В зависимост от това кои щамове от тези лактобактерии се срещат в млякото, се получава или само млечна киселина, или също метанова киселина (разговорно мравчена киселина), етанова киселина (оцетна киселина) и бутандиоена киселина (янтарна киселина).
Киселините гарантират, че протеините в млякото се коагулират - затова понякога киселото мляко има люспи. Между другото, повечето млечнокисели бактерии обичат да е топло: под десет градуса по Целзий те се размножават само бавно, поради което млякото и киселото мляко винаги принадлежат към хладилника.
Също така има значение кой тип мляко купувате: „UHT млякото е свръхвисокотемпературно, тоест млякото е загрято до поне 135 градуса по Целзий за няколко секунди. Това убива почти всички микроби, така че отворената опаковка да стане едно Остава годна за консумация в хладилника за една седмица “, казва експертът по храните Лангер.
Прясното мляко се загрява до около 75 градуса по Целзий за около половин минута. След тази така наречена пастьоризация микробите остават, така че прясното мляко трябва да се консумира в рамките на три до четири дни.
Трябва да пиете сурово мляко особено бързо: "Това не се лекува и следователно продължава само ден-два."
Гранясало масло, миризливо масло от салата
Маслото и олиото от салата са по-склонни да бъдат засегнати от разваляне на мазнините - те след това вкусват гранясали. Мастните молекули се състоят от глицеринова част, към която са свързани една до три молекулни вериги, така наречените мастни киселини. Мастните киселини се отделят с помощта на ензими.
Освен това самите вериги на мастните киселини все още могат да бъдат разградени. Фрагментите, така наречените летливи кетони, са отговорни за гадещата миризма.
Важно е в домакинството: чистите мазнини като салатното олио не съдържат вода и се развалят само чрез гранясване. В емулсиите вода в масло, от друга страна, например в масло, бактерии, дрожди и плесени също могат да се утаят.
Най-доброто преди датата не е най-доброто преди датата
Но как можете да проверите дали храната все още е годна за консумация? На първо място, погледът към най-добрата дата помага: „До тази дата производителят гарантира, че качеството и вкусовите качества на продукта са гарантирани“, казва Лангер.
Ако малко количество вода се утаи в кисело мляко или шоколадовият пудинг на прах не стане толкова тъмнокафяв, както обикновено, това не променя вкуса.
В допълнение: датата с най-доброто преди не е срока на годност! Кисело мляко, което не е отворено, все още може да бъде годно за консумация дни след изтичане на най-добрата дата.
Ситуацията е различна при датата на употреба, която е написана на прясно месо и риба, например: „Наистина не трябва да ядете продукта след тази дата“, казва Лангер.
Бъдете сигурни: "проверката око-нос-език"
Ако все още не сте сигурни, трябва да проверите внимателно храната, преди да я консумирате. Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите говори за "проверка око-нос-език".
Първо трябва да разгледате добре храната си: Дали плесента цъфти червено, зелено и черно върху сиренето? Наденицата е мазна, а месото на скара доста безцветно? След това далеч!
Ако всичко изглежда добре, идва тестът за миризма: Мирише ли маслото гранясало, млякото кисело, любимата чернодробна наденица не както обикновено? Тогава и това веднага се озовава в боклука.
И ако все още не сте сигурни, трябва да опитате. Кристин Лангер от Асоциацията за хранителна терапия и профилактика: „Дори храната да бъде развалена, малка хапка не застрашава здравето ви“.