Поддържайте подсладителите наистина тънки гладни за наука
Растение от стевия, Изображение: Pixabay, CC0
Австрия не е изненадващо сладка. В текущо проучване на общественото мнение 7 от 10 австрийци заявяват, че използват подсладители поне от време на време - или директно, или чрез готови продукти. Заместителят на захарта се консумира например в кафе, десерти или готови продукти. 42% от анкетираните са на мнение, че подсладителите допринасят за здравословния начин на живот. И въпреки че много от участниците използват изкуствена сладост, много малко я харесват. Двама от трима участници в проучването заявиха, че подсладителите са нездравословни, а трети от тях заяви, че изкуственият заместител на захарозата има канцерогенен ефект [1]. Въпреки това изкуствената сладост се разглежда като нискокалорична алтернатива на конвенционалните продукти. Това е една от причините, поради които в супермаркета можете да намерите много продукти, които съдържат подсладители.
Но наистина ли е вярно, че подсладителите не влияят върху фигурата ви така, както захарта? Всички знаещи са разследвали.
Подсладителите са изкуствени или естествени заместители на захарта, които имат значително по-висок сладък вкус от този. Те са 30-13 000 пъти по-сладки от захарозата и имат много ниска калоричност. Понастоящем в ЕС са одобрени 10 различни подсладители. Най-известните са ацесулфам (Е 950), аспартам (Е 951), захарин (Е 954), сукралоза (Е955) и стевиозид (Е 960) [2].
Ацесулфам К
Ацесулфам К е до 200 пъти по-сладък в сравнение със захарозата. Той е устойчив на топлина и съхранение и има вкус, подобен на нормалната захар. Подсладителят често се използва в напитки, но също и в паста за зъби например, тъй като няма ефект, причиняващ кариес. Ацесулфам-К се екскретира непроменен от организма и обикновено не може да бъде напълно разграден в пречиствателни станции.
Аспартам
Аспартамът има подобна висока подсладителна сила като ацесулфам К, има леко горчив вкус и има усилващ аромата ефект. Подсладителят не може да се готви или пече. Аспартамът се използва в голямо разнообразие от продукти, включително печени изделия и готови ястия, и често се използва в комбинация с ацесулфам К. Този подсладител по-специално често излиза в общественото внимание поради своята популярност.
Захарин
Захаринът е най-старият известен подсладител. Той е устойчив на топлина и замръзване и има горчив послевкус. Сахаринът е до 500 пъти по-сладък от захарта и не причинява кариес, поради което често се използва в продукти за грижа за зъбите. Тялото отделя заместителя на захарта непроменен с урината.
Сукралоза
Сукралозата се характеризира преди всичко със своята висока стабилност и добра разтворимост във вода и е 600 пъти по-сладка от захарта. Сукралозата се използва главно като подсладител за маса под формата на прах и таблетки.
Стевиозид
Стевиозидът, известен като стевия, е един от най-известните подсладители. Той се продава като твърдо вещество, с консистенция, подобна на пудра захар, или като течност. Подслаждащата сила на стевиозида е много променлива и варира в диапазона от 70 до 300 пъти наддаването в сравнение със захарта. Заместителят е добър за готвене и печене и не причинява кариес.
Доскоро преобладаваше убеждението, че изкуствените подсладители могат да улеснят диетата и да предотвратят диабет. Израелско проучване обаче стигна до обратното заключение: при експерименти с мишки те установиха, че животните, хранени с подсладители, са по-склонни да наддават на тегло и да повишават нивата на кръвната си захар в сравнение с контролната група, хранена с конвенционална захароза [3].
Процедурата на теста в експеримента беше следната: Изследователите добавиха различни подсладители към водата на животните за период от почти три месеца. След това беше направен орален тест за натоварване с глюкоза. Това показва повишено повишаване на нивата на глюкоза при животните, хранени с подсладители, в сравнение с контролните животни, чиято питейна вода е снабдена с глюкоза или захароза. Променената глюкозна непоносимост и свързаните с нея повишени нива на глюкоза се считат за рисков фактор за развитието на диабет тип 2.
Тъй като подсладителите не се усвояват от червата, изследователите предполагат, че бактериалната чревна флора играе роля и е отговорна за повишените нива на глюкоза. За да се тества тази теория, на изпитваните животни след това се дават антибиотици за унищожаване на чревните бактерии. По този начин може да се предотврати непоносимост към глюкоза, причинена от подсладители.
Изследователите проучиха и данните от почти 400 участници в проекта за персонализирано хранене [4]. Тези анализи показват, че субектите, които са използвали подсладители, са с по-голямо тегло, имат по-високи нива на кръвна захар и техният толеранс към глюкоза през устата е нарушен в сравнение с пациентите, които се хранят с нормална захар. И тук е установена промяна в чревната флора на изпитваните. [5].
Следователно индивидуалният микс от чревни бактерии е важен фактор за това как функционира храната, според тенора на водещите изследователи на изследването. Това също показва важността на персонализираната медицина [3].
Американско проучване потвърждава констатациите на израелския изследователски екип: Учени от университета Purdue в Индиана са хранели плъхове с кисело мляко, което е било подсладено с конвенционална захар или със захарин. Плъховете, които приемаха изкуствения заместител на захарта, наддават по-голямо тегло от групата за сравнение. В допълнение те бързо поглъщат по-големи количества от хранените със захар животни. Липсата на калории и отделянето на сладкия вкус и приема на калории означава, че плъховете обработват храната по-слабо и искат повече. Сладостта обикновено сигнализира на тялото за висока енергийна плътност, поради което то засилва метаболизма си. Добавянето на заместители без калории обърква храносмилателната система. Това от своя страна води до факта, че тялото вече не активира адекватно метаболизма си с правилното количество захар и че погълнатите калории не могат да бъдат изгорени изцяло [6].
Все още има разногласия относно това как действат изкуствените заместители на захарозата. Подсладителите не трябва да създават проблеми в малки количества; в големи дози те трябва да се консумират внимателно. По-добре е да се откажете от използването на заместители на захарта за отслабване - и в дългосрочен план разчитайте отново на изпитаната захар, но умерено, вместо в маси.