Почти е невероятно колко здрава е дюлята KEMMA
Дюлевото сирене е едно от най-хубавите неща, които могат да се случат само в кухнята с легендарната дюля - пише Mindmegette.
Сирене от дюля, древният лечител
Дюлята, която отдавна е почитана от нашите предци като златна ябълка, легендарната ябълка на райската градина, не е просто плод, заобиколен от митове, но поради лечебната си сила отдавна е ценен като суровина не само в Европа, но в много части на света. Често цитираната колекция от древни рецепти, приписвани на Апиций, вече включва ястие, приготвено с мед и праз, което очевидно е странна комбинация за днешния вкус, по същество най-старият писмен документ, познат досега за сирена от дюля. Една древна стара колекция от рецепти би била невъзможна да отговаря напълно на съвременните условия и да говорим за, да речем, прясна катарама от дюля, но вкусовете на древния улов със сигурност биха могли да ни напомнят за това най-много. Всичко това показва, че дори тогава относително лесен за обработка плод, който е богат на витамини, минерали и фибри, е бил популярен.
Дюлята е един от малкото плодове, които не могат да се консумират сурови - плодовата й плът не е просто изключително твърда, но е и доста стягаща поради високото си съдържание на танинова киселина. След това тези киселини се преобразуват чрез термична обработка и ароматите на дюлята се отделят чрез готвене (евентуално пържене). Една от най-отличните съставки за компот, желе или конфитюр.
От особен интерес е, че един от преработените плодове, наречен първото сладко (ако не първото), може да е бил дюля. Португалската дума мармалад означава преработка на дюля - а днес тя означава сирене от дюля в Португалия. От тази дума терминът мармалад се утвърждава в англосаксонските страни (първоначално жителите на островната държава са означавали изключително конфитюри от дюля, днес той се е променил), който се използва и в нашата версия на мармалад по същото време.
Известният протестантски проповедник Péter Méliusz Juhász (известен като Книгата за билките), публикуван през 1578 г., е първият, който докладва за дюлята, която е от основно значение в старата унгарска кухня и дори в народната медицина, а също така споменава полезните ефекти на сиренето от дюля. Авторът подчертава хемостатичното свойство на дюлята, за което се препоръчва консумацията на сирене от дюля, очевидно следвайки книги с билки на немски и латински. Сега е известно, че това се дължи главно на наличието на витамин Р (който всъщност е флавоноид, наречен рутина), който освен че насърчава благотворното въздействие на витамин С в човешкото тяло, играе основна роля в изграждането на кръвоносните съдове по-гъвкави и при потискане на кървенето.
Дюлевото сирене съдържа всички важни минерали (според учените повече от 25, включително жизненоважно желязо, фосфор, калций, магнезий), много витамини (в допълнение към два вида витамини В, Е, С и Р) и фибри. Той не само поддържа храносмилането ни в ред, но също така има положителен ефект върху нивата на холестерола - това дори не се подозира през 16-ти век, разбира се.
През 17 век в Унгария вероятно растат много дюли и по това време както сладкото, така и сиренето от дюля са много популярни. Първата готварска книга на унгарски език, направена от Miklós Kis Misztótfalusi в Клуж-Напока, съдържа не по-малко от 7 рецепти от дюли! Стройната брошура препоръчва „конфитюри“, приготвени от различни плодове под заглавие Ликтарии, но само 4 вишни, 3 рози (които сега са забравени от всички по света) и само 2 от най-популярните днес праскови. Нито една от дюлевите библиотеки тук не включва подправки като. джинджифил, карамфил, канела и всички са подсладени с тръстиков мед. От щедрите описания на рецепти е видно също, че нито едно не е формовано специално и е оставено да се втвърди в него, т.е. това наистина са били сирена от дюля. Би било трудно да се проследи кога за пръв път орехите или лешниците и бадемите се появяват в домашното сирене от дюля, но едно е сигурно: то е било един от най-добрите зимни деликатеси от векове, със или без маслодайни семена.