Почистване на риба за готвене - I; Тиса
За да приготвим вкусна храна от риба, трябва да извършим важна подготвителна работа. В нашата статия това е последвано от Ilona Nemere Рибната супа Tisza. и други рибни ястия.
Това е така, защото живите риби първо трябва да бъдат нарязани старателно в главата, едва тогава можем да започнем да изстъргваме люспите.
Ако хванем очите на рибите, те ще се втвърдят за кратко, през което време ще го ударим по врата на главата. (Тъй като рибите ще останат спокойни, сигурни сме, че няма да си ударим ръцете.)
За почистване държим рибката за опашката, за предпочитане с кухненска кърпа, тя няма да се изплъзне от ръцете ни.
От опашката до главата изстъргваме и изтласкваме люспите от кожата, които се бутат една върху друга, на бучки или една по една, отскачайки от кожата на рибата. Опитайте се да наклоните ножа, не го дръжте перпендикулярно на рибата, тогава люспите ще отскачат по-малко. На някои места е прието да се потапя люспестата риба в гореща вода за половин минута, люспите се свалят по-лесно.
За разграждането на рибите като цяло
След външно почистване рибата се отваря.
С много остър нож с тънки остриета направете малък разрез пред ануса, след това поставете върха на ножа и отрежете корема на рибата чак до гърлото. Ножът трябва да е остър, за да не „отвори“ кожата, а да продължи внимателно, с малко движение. По този начин не нанасяме щети отвътре. (Ако жлъчката се счупи, рибата е негодна за консумация.)
Отваряме коремната кухина с ръце, изрязваме около ануса и внимателно извличаме цялата вътрешност от рибата. Търпеливо изваждаме рибения черен дроб, яйцата или млякото, а останалите изхвърляме. Повдигаме хрилните капаци и изрязваме хрилете отдолу, изваждаме и горчивия зъб, за да не стане горчивата храната. Маркирайте очите на рибата, отрежете перките и измийте добре рибата. (Професионалистите не измиват коремната кухина, за да запазят вкуса в нея.)
По-нататъшна подготвителна работа
Ако искаме да изпържим рибата, всичко, което трябва да направим, е да я нарежем, тоест рибата, поставена отстрани, се нарязва плътно до гръбнака, много добре се чува пукането на тънките ипсилонови нишки.
Нарязване на рибата Главата на рибата се отрязва от тялото зад хрилете, а опашката в най-тясната част.
Ако се нуждаем от филийки, нарязваме рибата напречно с два пръста.
Често правим някакъв деликатес от рибни филета. Само филета, по-големи от един килограм, могат да бъдат филетирани. В този случай слагаме рибата отстрани и нарязваме месото й от двете страни на гръбначния стълб с остър нож на гърба. Обелете внимателно месото от ребрата от двете страни. Двете големи рибни филета се изстискват (ипсилон нишки!), Така нарязаните тънки нишки са напълно омекотени по време на пържене и готвене.
Важно! Ако рибата е била почистена и нарязана на дъска, изтъркайте добре дъската с малко лимонов сок, в противен случай тя ще има рибна миризма. Най-добре е да използвате пластмасов лист.
Видове риби за почистване
Шаран първият е най-добрият метод, но внимавайте да не изстържете слузта, покриваща рибата, особено ако искате да я приготвите в синьо. (Защото това го прави синьо.) Шаранът е най-често консумираният вид риба. Месото му е леко сладко, а по-големите екземпляри са мазни (те са най-добрите за печене). Най-доброто желе от риба също се прави от шаран.