Морски миди - ние ви показваме как - Женствени
Скаридите или черните миди са рядко животно в повечето трансилвански кухни: дори да ядем добре приготвени морски дарове в ресторант, бихме били възпрепятствани да ги правим у дома. Трябва също да се отбележи, че прясна риба и ракообразни и миди е много трудно да се получат у дома - и не на последно място, те обикновено се измерват на цена на златото - и замразеният продукт често предлага отвратителна гледка в опаковката.
Мирелит, просто умна
Най-доброто нещо наистина би било да можем да готвим от пресни съставки, но при липса на това, мирелитът също е добър, ако знаем какво може да се направи от него, отбелязва той. Ференц Тот, Главен готвач в хотел Danubius в Совата. „Очевидно замразените скариди не могат да имат същия вкус като това, което сме яли по време на нашата средиземноморска ваканция“, добавя той. Въпреки това, готвачът също използва замразени, предварително приготвени на пара кралски скариди и тигрови скариди, както и калмари, октопод и миди.
Замразеният рак се нарича тя е покрита с ледена глазура, така че опашките от раци да не замръзнат в блок в опаковката: бланшираме го преди употреба, т.е. хвърляме месото във вряща вода и след това го изпускаме след няколко секунди. Ракът е наистина вкусен в пикантна галета, само внимавайте да го печете от двете страни само за няколко минути, тъй като месото се готви изключително бързо.
Кокосов кралски рак
Състав: 300 грама замразени кралски скариди, 100 грама брашно, 2 цели яйца, 1 дл мляко, малко минерална вода, сол, черен пипер, 50 грама настърган кокос, сол, олио за пържене.
Подготовка: раците се сваряват и след това се поставят върху кухненска кърпа, за да се отцедят. Разбъркайте хлабаво тесто за палачинки от два яйчни жълтъка и един протеин - отделете втория протеин - от брашното и млякото, като разхлабите масата с малко минерална вода, ако е необходимо. Леко посолете тестото и разбъркайте кокосовия орех. Втвърдените яйчни белтъци се разбиват на твърда пяна и след това се включват в кокосовата палачинкова маса. Ние превръщаме раците в галета един по един, след което ги запържваме в сгорещено олио за няколко минути до златисто кафяво. Сервирайте със сладко-кисел сос, евентуално варен ориз. В противен случай вместо кокосов орех можете да добавите сусамово семе или малко смлян кимион към палачинковата маса.
Универсален рагук
Замразеният рак обаче може да се пече и на скара или фурна: поръсете месото с малко олио и печете половин минута от двете страни на гореща скара. Можем да си направим обилен семеен обяд едновременно, като приготвим рагу от него. „В ястието могат да влизат всякакви пресни, крехки зеленчуци: нарязани чушки, моркови, нарязани на тънки ивици, нарязани тиквички, зелен лук и др. - изброява готвачът. Можете също така да приготвите рагуто на основа от домат или кремообразна сметана: използвайте обилно чесън и за двете. Лимон, лимонова кора и копър или магданоз са най-добрите приятели на морските миди: сварени с малко чесън, заблудени със задушени зеленчуци и удебелени със сметана, яхнията е готова. Можете също да предложите пресен хрупкав хляб, варен ориз или салата.
За доматената версия задушете малка глава нарязан лук в малко олио, добавете два или три елемента счукан чесън, нарязани на кубчета зеленчуци на вкус и след това пресни нарязани домати или доматен сок, сос. Рагуто може да бъде подправено с риган или пресен босилек. Сервирайте с варени макарони, като фузили (тестени с охлюви), пене или стена на опашката (маснит макарони), тъй като гъстият доматен сос „седи“ добре върху тези плисирани сухи макарони.