Почистване на лисички »Как да ги почистите правилно
тази статия.
От около юни ще дойде времето: с малко късмет можете да вземете ярко жълтите лисички вкъщи със себе си на разходка в гората и да ги преработите в вкусно гъбно ястие. Поради характерния си вид тези гъби могат да бъдат объркани само с фалшивите лисички по нашите географски ширини, които не са отровни и следователно безвредни. Но бъдете внимателни: В някои региони популацията на гъби, известни още като "лисички", е намаляла значително, поради което те могат да се събират само за лична употреба, а не в големи количества.
Гъбената четка е чудесна помощ при почистването на лисички
Първото почистване се извършва в гората
Лисичките предпочитат слънчеви места - и обичат да се крият там в средата на влажна възглавница от мъх, тъй като често се срещат край горски пътеки. Въпреки че типичните жълти шапки на по-големи екземпляри често могат да се видят отдалеч, трябва да потърсите много по-често срещаните малки в мъховото им легло, като внимателно ги раздърпате с пръсти. Поради скритото си местоположение, лисичките, които сте събрали сами, често имат много мръсотия, прикрепена към тях: пръст, пясък, игли от дървета (вкусните гъби често са близо до борове), останки от мъх, а понякога и по-малки насекоми. Това не е единствената причина, поради която първото почистване се извършва в гората:
- Внимателно обърнете гъбите от земята или ги отрежете директно над земята.
- Проверете лисичките за „автентичност“ и сортирайте
- Фалшивите лисички могат да се различат доста добре, например по липсата на миризма
- Просто оставете неподходящи или неправилни лисички на горското дъно
- така че можете да продължите да се умножавате, като падате спори
- Проверете гъбите за заразяване с личинки (изрежете по-големи екземпляри веднъж по дължина)
- Отстранете най-грубите замърсявания с четка или подобни
също прочетете
Никога не транспортирайте лисички или други диви гъби в пластмасов контейнер или найлонов плик, тъй като те ще ви обидят. Най-подходяща е ефирна кошница, подплатена с памучен плат или, при спешни случаи, памучна или ютова торба.
Почиствайте лисичките правилно - така се прави
Когато се приберете вкъщи, трябва незабавно да почистите лисичките и да ги подготвите за по-нататъшна употреба - като всички гъби, те могат да се държат в хладилника само няколко дни. Ако не е възможно да го използвате веднага, почистете го поне грубо и след това го съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника. Не оставяйте пресни или вече приготвени гъби на стайна температура за дълги периоди от време - ако нямате късмет, можете бързо да хванете хранително отравяне по този начин.
Четка - не мийте!
Подобно на почти всички гъби - с изключение на видове като кокошката-майка - не бива да миете гъби, за да ги почиствате, ако е възможно. Гъбите естествено съдържат много вода - и благодарение на специалната си структура те абсорбират повече влага като гъба. Между другото, това е и причината, поради която те са известни като „гъби“, особено в Южна Германия и Австрия. Вместо да ги миете, най-добре измийте лисичките една по една с гъбена четка и почистете упоритите замърсявания, като ги разтриете с чиста кухненска кърпа. Прилагайте обаче само лек натиск - лисичките са много чувствителни и бързо получават непривлекателни точки за натиск. Изрежете сухи, както и кални места с остър нож.
Измийте само ако е много силно замърсен
Ако обаче гъбите са много мръсни и/или сте събрали много големи количества, почистването на ръка може да бъде много досадно. В този случай можете да измиете и лисичките, но никога не поливайте гъбите. Излагайте ги само на вода за кратко време и след това ги подсушете старателно с чиста кухненска кърпа. Това е най-добрият начин за измиване на лисички: Поставете гъбите в гевгир, като паста гевгир, и ги изплакнете обилно с мощна струя от ръчния душ.
Трик за големи количества: намажете лисичките с брашно
„Трикът с брашно“ се доказа, особено при силно замърсени или по-големи количества лисички:
- Винаги поставяйте по-малки количества гъби в торбичка с фризер.
- Изпрашете гъбите с една до две супени лъжици брашно.
- Запечатайте торбата и разклатете енергично съдържанието.
- Сега изсипете набрашнените гъби в сито и го разклатете.
- Брашното свързва мръсотията, която пада, когато го разклатите.
- Внимателно изплакнете остатъците с ръчния душ (например под душа).
Не забравяйте да изсушите гъбите внимателно, за да не попият влагата и да загубят своята консистенция и вкус.
Нарежете лисичките правилно и ги обработете допълнително
Когато лисичките са чисти, можете да ги нарежете и приготвите. Можете да оставите по-малки екземпляри изцяло, само по-големите трябва да бъдат намалени наполовина или дори трети. За разлика от това, нарязването на филийки е необходимо само за определени приложения (например сушене във фурна или на канап). Пригответе гъбите възможно най-пресни: Ако това не е възможно, можете да ги съхранявате в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник за три до четири дни.
Съвети
Ако не можете да обработите лисичките веднага, гъбите могат да бъдат замразени или консервирани по някакъв друг начин.