По този начин разпознавате добрия сладолед
Независимо дали на пръчка, на вафла или като бар: германците обичат сладолед. Но както вкусът, така и качеството трябва да са правилни - но как да разпознаете добрия сладолед и как са измамени производителите?
Независимо дали в салона за сладолед отсреща или удобно на терасата: средно всеки германец изяжда почти осем литра сладолед годишно. Много от тях имат любим сорт - но страчателията не е просто страчателия. Експертът знае какво прави висококачествения сладолед и какво да търсите, когато го купувате.
Какво казва сладоледът за сладоледа
Ако искате добър сладолед - без никакви изкуствени аромати, добавки или опасни микроби - първо трябва да разгледате отблизо салона за сладолед. Чистотата може да предостави информация за качеството на продукта на чувствителните стоки: Например, водата, в която се намира портьорът, трябва да бъде възможно най-чиста. Ваните, в които се съхранява ледът, също трябва да бъдат чисти.
Как да разпознаем добрия сладолед на пръв поглед
„Висококачественият сладолед има гладка повърхност и изглежда кремообразен“, обяснява Армин Валет от потребителския център в Хамбург. Ако ледът е ронлив, това може да е индикация, че е по-стар и е размразен за втори път. В този процес е можело да се образуват микроби. Много мекият лед също може да е индикация, че той не се охлажда достатъчно - салмонелата може да се разпространи и тук.
„Цветът трябва да е естествен, нито прекалено блед, нито прекалено интензивен“, казва експертът. Един забележимо лек сладолед може да покаже, че съдържанието на плодове е твърде ниско. Ако обаче сладоледът от шам-фъстък блести в ярко зелено, например, може да са замесени багрила.
Разликата във вкуса
Добрият сладолед може да се разпознае и по вкуса му. „Вкусът му е ароматен за кратко, но не прекалено сладък или изкуствен“, казва Валет. По-специално при сладоледа от супермаркета, трябва да се обърне внимание и на консистенцията при консумацията му: Ако на езика се образува мастна тъкан, това е индикация за растителни мазнини и емулгатори, т.е. вещества, които гарантират, че съставките се смесват. „Освен това не трябва да е твърде кремообразно или каучуково - това предполага много изкуствени аромати“, обяснява защитникът на потребителите.
Тези съставки нямат място в добрия сладолед
„Занаятчийският сладолед може да се състои от няколко съставки: мляко или сметана, захар, понякога яйце и след това - в зависимост от вида - например ванилия или шоколад“, казва Валет. За разлика от това, евтините растителни мазнини като кокосово или палмово масло, глюкозен сироп и ароматизанти нямат място във висококачествените стоки. „Пресният сладолед не съдържа никакви добавки - това важи и за емулгатори или оцветители“, казва Валет. Например в салона за сладолед можете да разпознаете изкуствени емулгатори по факта, че сладоледът се представя на високи вълни в контейнера за сладолед.
Как се различават производствените методи?
• Плодов сладолед: Съдържа поне 20 процента плодове без добавена мазнина. Добрите производители на сладолед използват около 35 процента. В случай на кисели плодове, например лимон, съдържанието на плодове е значително по-ниско - около десет процента.
Съвет: Поради липсата на мазнини плодовият сладолед има най-малко калории. Топката има около 70 калории, докато топка млечен сладолед има 98 калории.
• Млечен сладолед: Съдържа поне 70 процента пълномаслено мляко. Освен какаовото масло е разрешена само млечна мазнина.
• Сладолед: Състои се от най-малко 18 процента млечна мазнина.
• Кремообразен сладолед: Поне половината от него се състои от мляко. За един литър мляко има 270 грама пълно яйце или 90 грама яйчен жълтък - няма допълнителна вода.
Какво да търсите, когато купувате сладолед
Опаковката на сладолед в супермаркета често разкрива много за качеството. „Започва с името: Вместо сметана или млечен сладолед, продуктът се нарича само сладолед, например, защото тогава могат да се използват евтини добавки като кокосова или палмова мазнина“, казва Валет. Особено с ванилов сладолед те са подмамени да направят това. „Изкуствено произведеният ванилин често се използва в сладолед с вкус на ванилия. Черните точки не идват от ваниловата каша, а от смлени нискокачествени шушулки. "
Освен това много производители използват стабилизатори, емулгатори и багрила, за да гарантират, че срокът на годност на техния сладолед се увеличава, докато цената и качеството намаляват. Те се добавят и за вкарване на въздух в сладоледа: Това означава, че повече стоки се създават от по-малко съставки. „Това се отразява в обема и теглото“, обяснява Валет .