По този начин правите въздушно, маслено бутер тесто - основната рецепта

съставки за

  • 500гр брашно
  • 500 г студено масло
  • 300 мл ледено студена вода
  • 1 1/2 чаени лъжички сол

Ана Лаутоумай

Художник в пекарна

Мотото на Анна е: Основното нещо е вкусно! В Springlane тя пише за това, което най-много й харесва: сладки деликатеси без много чичи. Но тъй като окото се храни с него, тук и там може да бъде малко украса.

правите

описание

Ако има нещо, което може да ме примами, това са сладки сладкиши. Топъл на фурна кроасан с плодово сладко в уютна неделна сутрин - така си представям мечтаната закуска. Или малка, хрупкава баница с кремообразен пълнеж за десерт ... вкусна. Тъй като можете да ядете не само масло, брашно и захар, понякога имам нещо обилно на масата. Но и в тесто. Защо не? Аз съм ценител, така че имам много удобна храна. А бутер тестото е на върха на списъка.

Но сигурно сега се чудите, защо аз самият да правя бутер тесто? Кой има идеята!? Е, аз например. И ще ви кажа защо също.

Домашното бутер тесто е мечта. Той е много по-маслен, въздушен и по-мек от своя колега от супермаркета. Не на последно място, защото маргаринът често се използва вместо масло в замразено бутер тесто. И не е тайна, че маслото носи повече вкус. Но също така гарантира, че тестото се лющи по-добре.

Затова проверихме вкуса. Какво ще кажете за прекараното време? Признавам, че трябва да донесете малко време със себе си, ако искате да приготвите бутер тесто. Но когато завладяващият аромат на вашите произведения на бутер тесто се издига в носа ви и виждате колко красиво е разпръснато тестото ви, първо избухвате от гордост и второ искате веднага да изядете вкусотиите. И между другото, сгъването на бутер тесто заедно е прекрасно съботно следобедно занимание. Вземете приятел, сгънете тестото си и между тях има партита за кафе и поредици.

Съставките - вашето тесто се нуждае от най-високо качество

Както вече споменах, по-специално маслото е от съществено значение за вашето бутер тесто. Трябва да използвате само несолено масло, тъй като осоленото масло отнема повече време да се загрее при печене. В резултат на това тестото не се отваря. Освен това трябва да е студено. Не ги вадете от хладилника, докато наистина не ви трябват. Брашното също трябва да е с добро качество и за предпочитане неизбелено. За солената нотка трябва да използвате фина морска сол. Колкото по-фини са солените кристали, толкова по-лесно се обработват в тестото.

Между другото, ако искате да приготвите веган бутер тесто, тогава препоръчвам веган масло вместо маргарин като заместител. Кокосовото масло също е алтернатива, но тестото съвсем не е толкова пухкаво.

Хладно, спокойно и не забравяйте да преброите: работната среда

Тъй като маслото харесва студено, работната среда също трябва да е хладна, т.е. стайната температура не трябва да е точно 30 ° C и работната повърхност не трябва непременно да е близо до печката. Между другото, най-добър е мраморният плот, но не всеки може да го нарече свой.

Условията на студената температура са важни, така че маслото да не се стопи по време на обработката и по този начин да се свърже с тестото, когато се разточва или обикаля. Защото маслото и тестото по-късно образуват многото отделни слоеве. Топлината на печене топи маслото и получената пара кара тестото да се отлепва.

Между другото, навиването е терминът, използван за описване на разточването и след това сгъване на тестото. Тъй като процесът се повтаря няколко пъти, така че да получите многото слоеве в края, обиколката е равна на разточване веднъж и след това сгъване.

Веднага щом разтопеното масло излезе от тестото, когато разточите, трябва да приключите обиколката. Можете да покриете съответната област с малко повече. След това тестото трябва веднага да се прибере в хладилника. Най-добре е да оставите тестото да почива в хладилника за поне 30-60 минути между обиколките. Но вече не. В противен случай маслото ще бъде твърде твърдо и ще се счупи, когато се разточи.

Когато обикаляте, т.е. няколко кръга, разбира се, не бива да губите представа за нещата. 5-6 пъти е добър ориентир, в зависимост от това колко люспесто искате да бъде вашето тесто. Има много различни техники за самото сгъване. Ще ви покажа един прост начин, на който е лесно да се имитира, без да се изпотявате или да се налага да мислите за това дълго време.

Когато го разточвате сами, трябва също да внимавате да не се преобърне през ръба. В противен случай ще притиснете слоевете един към друг и тестото няма да втаса правилно по-късно. Опитайте се също да го разточите в правоъгълна форма, доколкото е възможно, за да може да се обръща правилно при всяка обиколка и да няма големи въздушни дупки между гънките.

Готовото тесто: оставете го да си почине и го третирайте внимателно

Дайте на тестото си малко време. За предпочитане дори малко повече. За да предотвратите повторно свиване на тестото след изпичане, не трябва веднага да разточвате добре сгънатото бутер тесто и да го обработвате на малки, хрупкави лакомства. Той би предпочел да си почине още малко в хладилника, ако е възможно, дори за една нощ. Когато разточвате и обработвате бутер тестото си, не трябва да бъдете прекалено нахакани и спокойно. В противен случай вашето изкуство на печене може да бъде доста дебело и ронливо.

Ето как тестото ви се лющи във фурната като на филм

  • Нарежете тестото право надолу само с остър нож, в противен случай ще избутате слоевете заедно
  • Ако миете тестото с яйце преди печене, пропуснете страните. Яйцето действа като лепило върху слоевете бутер тесто и предотвратява издигането им
  • Поставете няколко капки вода върху тавата за печене - парата ще направи тестото по-добре да втаса
  • Загрейте фурната за 15-20 минути, за да може тестото да се отлепи при правилната температура
  • Ако искате тестото ви да се раздуе по-малко на някои места (напр. В средата на пайовете), тогава просто набодете съответната зона няколко пъти с вилица, преди да печете

Съхранението на бутер тесто - отива по-дълго, отколкото си мислите

Докато сте готови, можете също да направите двойно, тройно или четворно количество тесто. В крайна сметка трябва да си заслужава. Можете също така да съхранявате тестото лесно. В хладилника за няколко дни, разбира се добре увит в прозрачно фолио, и във фризера до два месеца. За да ви е по-лесно да го размразявате отново по-късно, можете или просто да нарежете големия блок тесто на по-малки парчета, или да го разточите, като тесто от супермаркет. Трябва да размразите тестото в хладилника за една нощ.

Между другото, още един съвет: Ако имате по-малко време и можете да се задоволите с по-малко слоеве бутер тесто, има и бърза и лесна версия: Просто замесете всички съставки (включително масло) в тесто и след това замесете тестото обиколка. Това води до леко люспесто тесто с неравномерни слоеве, което е добре за пайове и киш. Малък съвет: печете ябълковия си щрудел с бутер тесто - неустоимо добре.

Вашият нов най-добър приятел

С Кухненски робот Frida на Кухня Springlane измисляш ли сладки рулца всеки ден. От разбъркване, месене до биене - благодарение на 4,5-литровата купа от неръждаема стомана и мотор от 1000 вата, всяко предизвикателство става лесно.

Основната рецепта за бутер тесто - сега е време да се сгъне

Какво ви трябва за вашето тесто:

  • 500гр брашно
  • 500 г масло
  • 300 мл ледено студена вода
  • 1 1/2 чаени лъжички сол