По следите на топинамбура NZZ
Нашият „пазарен пътешественик“ знае точно какво да прави с артишок в Йерусалим през младия сезон.
Рецептите за тази страхотна грудка, известна още като топинамбур, за съжаление са рядкост. (Снимка: Selina Haberland/NZZ)
Сезонът на артишок в Йерусалим започва през ноември и както при пролетните картофи, първите грудки също са най-добрите. Те са чудесно сочни и кожата им е толкова мека, че не е необходимо да се бели. По-късно през сезона той става по-твърд и пилингът може да бъде доста досаден поради формите, подобни на коренището.
Нашият „пазарен пътешественик“ знае точно какво да прави с артишок в Йерусалим през младия сезон.
Рецептите за тази страхотна грудка, известна още като топинамбур, за съжаление са рядкост. (Снимка: Selina Haberland/NZZ)
Сезонът на артишок в Йерусалим започва през ноември и както при пролетните картофи, първите грудки също са най-добрите. Те са чудесно сочни и кожата им е толкова мека, че не е необходимо да се бели. По-късно през сезона той става по-твърд и пилингът може да бъде доста досаден поради формите, подобни на коренището.
Артишокът от Йерусалим, отглеждан в Европа от късното Средновековие, временно беше заменен от по-продуктивния картоф и се появи отново на нашите зеленчукови пазари и в био магазините през последните години. Зеленчуците все още изглеждат малко чужди и второто му име също е чуждо: артишок от Йерусалим. Името обаче е подходящо, тъй като артишокът на ерусалим има вкус, подобен на дъното на артишок, когато се готви.
Експериментирах с него доста в живота си на готвене, защото има няколко добри рецепти за артишок от Йерусалим и с течение на времето ги вградих в разнообразни ястия с птици, гъби и риби.
В отдела за супи червената „супа за готвене“ на Tine Giacobbo е най-модерното за мен.
- Супа от артишок от Йерусалим: 500 г бебешки артишок, 1 лимон, 1 кг топинамбур, 0,5 дл зехтин, 100 г масло, 2 ситно нарязани лук, 2 ситно нарязани скилидки чесън, 1 пюре лют пипер, ½ връзка листа от мащерка, 1,5 л пилешки бульон, Сол пипер. Измийте, изтъркайте и нарежете артишок от Йерусалим на равномерни парчета. Отстранете върховете и твърдите части от артишок и четвърти нежните сърца. Пържете двете заедно в масло и зехтин с лук и чесън и оставете да къкри около 10 минути. Подправете и обезглавете с пилешкия бульон. Разбъркайте всичко за кратко без пюриране, подправете на вкус и сервирайте с пармезан. Както казах, клубените на артишок от ерусалим се почистват трудно, така че Tine го прави с четка за зъби.