По следите на сладките кристали - в захарната фабрика Clauen в Peiner Land - региона
- Не забравяйте тази статия
- Споделете тази статия
- Отпечатайте тази статия
- Препратете тази статия по имейл
Без захар животът ни не би бил наполовина сладък. Но знаете ли, че центърът на производството на захар в Северна Германия е на прага ни? Бяхме на място за производство на захар.
Nordzucker AG е глобален играч на пазара на захар в региона. Съответните площи за отглеждане и производствени съоръжения имат дълга традиция тук. Един пример за това е захарната фабрика Clauen, разположена в слънчевия югозапад от квартал Peine. Още през 1869 г. фермерите основават захарната фабрика като селскостопанска корпорация.
Nordzucker Group, базирана в Брауншвайг, е един от водещите производители на захар в Европа, с около 3200 служители, работещи в 18 производствени и рафиниращи предприятия. Бихте ли искали сами да разберете как се прави захар на прага ви? След това вземете участие в едно от вълнуващите турове! По време на кампанията от октомври до декември компанията ви кани да разгледате захарните фабрики.
В Пайнерската земя плодородната обработваема земя се простира докъдето може да погледне. В дома на захарното цвекло изследваме въпроса как захарта попада в торбата. Времето е добро: сладките култури, които процъфтяват тук, вече са събрани. Те се съхраняват в големи купчини цвекло на ръба на полето. Първо, наблюдаваме чудовищно устройство по време на работа: товарач за цвекло. Вече предварително почистеното цвекло гърми със спираща дъха скорост на камиона, който превозва плодовете до захарната фабрика. По време на кампанията до 600 големи автомобила се придвижват до фабриката в Клауен, град с население от 1000 души. В техническо отношение кампанията беше времето, когато фабриките преработваха захарно цвекло.
Всички коли на кантара!
На везните, през които трябва да премине всяко превозно средство, натоварено с цвекло, ни поздравява работен водач, който първо ни снабдява с бял капак, предпазен шлем и жилетка. Здравите обувки с плоски токчета и неплъзгащи се подметки също са задължителни за посетителите.
На площадката от 37 хектара има много трафик. В крайна сметка тук всеки ден се обработват над 10 000 тона цвекло - огромно количество, което трябва да бъде доставено. Доставката е планирана до последния детайл и е разпределена равномерно през целия ден. Благодарение на логистичния шедьовър се избягват пиковете на трафика в околните райони, дългите периоди на изчакване при разтоварване и затрудненията на цвеклото в производството.
Преди разтоварването транспортьорите за цвекло спират, за да вземат проби. Пробите от цвекло отиват във фабриката, за да определят съдържанието на захар, след което водачът има право да се разтовари в двора на цвеклото. Първо цвеклото се измива и измитата почва се разнася отново върху полетата като висококачествена почва. По този начин плодородието на полетата се запазва по естествен начин.
Цвеклото сега се движи по транспортни ленти в страховити машини за рязане, които след шумна работа изплюват тесни котлети. Сладката миризма на цвекло вече се забелязва във фермата - в този момент тя се усилва.
Шницелът се превръща в сок
Сега пулпата от цвекло се загрява до около 70 градуса. В огромни екстракционни кули гореща вода тече през цвеклото и разтваря захарта от него. Създава се приблизително 15 процента захарен разтвор - суровият сок.
„Заводът в Клауен не е използвал подземни или сладки води почти 15 години“, казва мениджърът на централата с нотка на гордост в гласа си. Как е възможно това? „Захарното цвекло се състои от 75 процента вода. Водата, която носите със себе си, може да се използва много добре за производство на захар “, обяснява той. Затворените водни цикли и използването на най-съвременни технологии правят възможно днес почти да не се изисква чужда вода.
Тъй като суровият сок освен захар съдържа и други вещества от захарното цвекло, захарният разтвор се почиства с помощта на вар и въглероден диоксид. Резултатът от тази стъпка на процеса е бистър, светложълт тънък сок със захарно съдържание 16%.
Сега парата е включена
Нашият път сега води до многостепенна станция за изпаряване. Тук водата се изтегля от тънкия сок, докато се получи така наречения дебел сок. Сега това се изпарява в огромни котли под отрицателно налягане.
Научаваме, че захарта в сока започва да кристализира от концентрация от 76 процента. Добавянето на така наречените семенни кристали - най-фината захар - стимулира равномерното образуване на кристали. Това създава гъста паста. Всичко това се случва в затворена система. Следователно не можем да видим така нареченото пълнещо съединение. Пълнещото съединение се охлажда при постоянно разбъркване и кристалите растат до желания размер.
Сега кристалите се отделят от майчиния сироп в центрофуга и се почистват с вода. Захарта вече е бяла. „Ако отново разтворите тази захар и я оставите да кристализира отново, резултатът е рафинирана захар, която е особено чиста захар“, обяснява нашето ръководство.
Така че това е: захарта, която купуваме в чантата и която подслажда нашето кафе. И въпреки че заводът в Клауен произвежда само хлабава, кристална бяла захар за хранително-вкусовата промишленост, сега можем да си представим как се правят други видове захар. Тъй като готовата захар - изсушена и охладена - формира основата за всички продукти от марката Nordzucker Sweet Family. Те включват например желирана захар, кубчета и пудра захар.
Нашата обиколка е към своя край. Впечатлени трайно и обогатени с интересни прозрения, тръгнахме по пътя си към дома през плодородния пейзаж на Бьордланд. Сладкият аромат на доста незабележимата ряпа ни придружава известно време.