Пловдив - узбекски пилаф

В много кулинарни култури ястията на основата на ориз, смесени с месо и зеленчуци, са семейни рецепти, запазени за техните специални моменти, независимо дали е уикенд или сватба. Узбекският плов, националната храна на Узбекистан, не прави изключение. Популярна във всички кавказки страни, широко разпространена в повечето страни от бившия СССР, тополата е ястие от овнешко (или телешко), лук, моркови, чесън, ориз и подправки (задължително кимион, кориандър, шафран или куркума).

пловдив

Известен от седемнадесети век, пловът е повлиял и от своя страна е бил повлиян от други основни оризови ястия от империята на Моголите, свързани с ориенталски пилафури, пулау, биряни и др. По традиция пловът се приготвя от късозърнест ориз, отглеждан „на суха земя“. В южноазиатския континент обаче за приготвянето му се използва ориз с дълго и фино зърно, басмати, броят на подправките се увеличава и лукът и морковите се съединяват със сушени плодове.

Ако сте истински любител на готвенето, трябва да опитате поне веднъж. Видеото по-долу е доказателство за неговата стойност.

Порции: 8-10

Време за подготовка: 2 часа

съставки:

  • 1,8 килограма овнешко (без кости)
  • 150 ml овча мазнина (или масло)
  • 3 глави лук
  • 5 моркова
  • 4 глави чесън (не е грешка!)
  • 3 чаши ориз
  • 4 дафинови листа
  • 1 супена лъжица шушулки кардамон
  • 1 супена лъжица смляна настъргана мащерка
  • 1 чаена лъжичка шафран или куркума
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  • 2 супени лъжици смлян кориандър
  • 1 супена лъжица настъргана сол
  • 1 супена лъжица смлян пипер

Дъждът се сервира като такъв, горещ, до салатата.