Плодово с компот и компот
От поколения е отлично есенно-зимно лакомство, но в него има много повече от компот или компот. Ако сме сръчни, можем да направим специални деликатеси от всякакви плодове, независимо от сезона, относително евтино.!
Компот или компот?
Не е ли същото? В нашия случай двата термина се използват като синоними един за друг, но е провокиращо мисълта, че от гледна точка бихме разгледали термина компот за по-стар, звучащ малко чуждо, а не компот. Неслучайно двете думи се използват в един и същ смисъл у нас, но в няколко държави това не е непременно така.
Компотът е дума от френски произход, която се е утвърдила на почти всички езици на света - и заедно с това в своята кухня. Първоначално е бил написан като компот и се споменава с това име в стари готварски книги. Първите компоти може да са били приготвени във Франция от 17-ти век, разбира се не без прецедент, и техните корени могат да бъдат проследени до средновековна Византия, въпреки че досега изследователите са намерили малко доказателства за това.
Компотът означаваше плодове или плодове, приготвени в захарен сироп с различни подправки, в началото най-вероятно това беше много плътен деликатес - всъщност малко сироп, много меко сварени плодове. Прави се по подобен начин във Франция и англосаксонските страни. Захарта, ванилията и други подправки бяха много скъпи занимания по това време, така че корените не водят до кухните на бедните. Традицията предполага и някаква здравословна идеология зад компота, първоначално сервиран в края на вечерята, който понякога е бил придружен от някаква гъста сметана или заквасена сметана, разнообразни бисквити. Това е така, защото някога се е смятало, че плодовете, приготвени в захарен сироп, създават баланс в тялото - днес бихме казали, че балансира баланса на течностите. За тази цел си струва да си припомним, че съвременната медицина е възприела много по-различен поглед върху механизма на действие на човешкото тяло, отколкото днес. Във всеки случай предположението предизвиква размисъл.
Компот, сърдечен деликатес
Разбира се, с течение на времето компотът - който може да се приготвя не само от пресни, но и от сушени плодове и дори може да съдържа алкохол и да се сервира по много начини - завладя кухните на бедните. Плодовете на овощните градини около къщата, особено ако не бяха най-съвършените, бяха малко кисели, можеха да се сложат в компота. Към 19 век захарта е станала евтина, станала достъпна за всички, а компотът се е превърнал в един от най-рентабилните сладкиши. Неслучайно се е превърнал в един от важните десерти на еврейската кухня на Ашкенази. Тъй като не съдържа млечна съставка (освен ако не сложите малко бита сметана отгоре), тя отговаря на най-строгите религиозни стандарти, прави се бързо и има всичко около къщата за хората от най-бедните провинции. В чужбина напр. Много хора все още смятат компота за един от продуктите на „стария свят“, по-точно европейската еврейска кухня.
Може да се направи от почти всеки плод, дори от зеленчуци - мнозина дори не биха си помислили, че ревенът всъщност е зеленчук, но най-вече под формата на сладък компот. Можете, разбира се, да експериментирате с други зеленчуци, сладките тикви или цвекло също са подходящи за приготвяне на компот - но също така е вълнуващо да ги смесвате с плодове. Въпреки че смесеният компот от плодове, който е познат на много от нас от столовите през 70-те и 80-те години и идва от огромни буркани, не ви идва на ум от най-изтънчения деликатес, можете да направите отличен компот от смес от много плодове . Дори цариградското грозде може да бъде придружено от някои череши или череши, плодовете могат да се комбинират перфектно помежду си, а есенните плодове (сливи, ябълки, круши, праскови с бяло месо) се чувстват особено добре в компанията на другия.
Броят на вариациите е безкраен - целта е да се свържат плодове, които узряват едновременно. Никога не избирайте презряли плодове за компот. Пикантните, стягащи или леко кисели видове обаче са отлични за него.
И компотът се ражда
Компотът също е популярен деликатес в кухнята на славянските народи. От Полша през Украйна и Русия до централноазиатските републики и дори на Балканите компотът не е гъст, а по-скоро плод, приготвен в доста разреден захарен разтвор. Плюс това, което стои дълго време. Точно това имаме! Не е трудно да се дешифрира откъде е дошъл в Унгария. И с това стигнахме до компота.
Всички са съгласни, че компотът не е нищо повече от плодове, сочени през зимата в по-малки или по-големи буркани. Сиропът или сокът може да са сладки, евентуално обогатени с алкохол, в някои случаи подкиселени.
Раждането на компота също може да се проследи от древни времена, но приблизително до времената, когато се е родил споменатият вече френски компот.
Роден във Франция през 1647 г., името на математика-физик и изобретател Денис Папин е запазено за потомците главно поради конструкцията на буталната парна машина и конструкцията, която може да се счита за прародител на чайника. Изпробвайки изобретенията си, може би е могъл да направи първите компоти - но те вероятно са останали на етапа на лабораторни експерименти и всъщност не са станали широко известни. Според една обща история, Наполеон обяви търг, обещавайки много уважавана сума (12 000 наполеонови злато) за всеки, който реши проблема със запазването на храната на войниците, участващи във войни. Френски сладкар на кръста и разбира се изобретател, роден през 1749 г., Никола Аперт осъзнава, че ако нагрее температурата на различни храни (зеленчуци, меса, плодове) до 100 ° C, те няма да се влошат. Следователно, за своето откритие през 1810 г. (като се вземе предвид смъртността от времето почти в епохата на Агасти), 61-годишният Аперт също спечели наградата си. Въпреки че подобряването на стерилизацията отне още няколко десетилетия - експерименталните резултати на Луи Пастьор го революционизираха - то започна доста бавно по отношение на консервацията, както у дома, така и във фермата.