Плодови сокове в пазарен ресторант HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
ХРАНА - Повече от девет на всеки десет французи консумират редовно плодови сокове, но със сигурност не са в ресторантите. Пренебрегван или дори забравен в менюто за напитки, плодовият сок представлява микрониша, в която маржовете за подобрение са ниски.
Трябва само да се разгледат няколко ресторантски карти, за да се види степента на проблема: плодови сокове там почти не се споменават, когато не са просто пренебрегнати. В ресторантите плодовият сок е лоша връзка, с малко или никакъв съюзник, едва ли някога ценен.
В Lasserre (Париж, 8-ми окръг) управителят на стаята Антоан Петрус изчислява, че освен няколко коктейла, продажбите са минимални. Подобно на ресторант Pirouette (Париж 1er), където седмичните продажби могат да се броят на пръстите на едната ръка.
За Ален Милиат, начело на едноименната марка, която предлага около 800 ресторанта, "този продукт може лесно да намери своето място, ако готвачът го разбере. Просто трябва да знаете как да го използвате." Ако той осъзнае, че не винаги е лесно да поставите сок в началото на хранене поради структурата и сладостта, които могат бързо да предизвикат чувството за ситост, той смята, че е лесно да го използвате по време на сирене, "с козе сирене нашата ябълка-дюля върви много добре" или го включете в ястие. Фактът остава, че подобни употреби не позволяват да се създаде съществен пазар. Развитието на миксологията също не представлява голяма възможност, тъй като много рядко се обръща внимание на качеството на сока. И дори да беше така, не би се отворил огромен пазар с 4 сантилитра в коктейл.