Плодови и горски полуфабрикати - Технология на производство на безалкохолни напитки

Плодови и горски полуфабрикати

За приготвянето на безалкохолни напитки се използват полуфабрикати от плодове и ягодоплодни продукти, които включват: натурални плодови и ягодоплодни сокове, алкохолизирани плодови и ягодоплодни сокове, концентрирани плодови и горски плодове, екстракти от плодове и горски плодове, вакуумна гроздова мъст, т.е. за дългосрочно съхранение ... Плодови и ягодоплодни суровини - основата на напитките, придава им вкуса и аромата на естествените плодове, повишава хранителната и енергийната стойност поради съдържанието на въглехидрати, органични киселини, витамини, микроелементи и други екстрактивни вещества в тях.

Основните суровини, използвани в местното производство на безалкохолни напитки, са алкохолизираните и концентрирани плодови и горски сокове.

Един от основните начини за запазване на пресни натурални сокове от плодове и плодове е тяхното алкохолизиране. Алкохолът предпазва сока от ферментация, помага за запазването на вкуса и аромата му. Алкохолният сок лесно се самоизяснява, тъй като алкохолът утаява пектините. Въпреки това алкохолът, добавен към сока, е нежелан компонент на безалкохолните напитки и концентрацията му в сока трябва да бъде минимална - най-малко 16%. Соковете се консервират с ректифициран алкохол с най-висока чистота в съответствие с ГОСТ 5964-82, ГОСТ 5964-82 „Етилов алкохол. Правила за приемане и методи за анализ ".

---