Плодове, скъпоценен камък; se, маслини; l - Защо Средиземноморието K; че е толкова здравословно
Вупертал/Дюселдорф. Средиземноморска храна - храната, която ви създава настроение за следващата ви ваканция на юг, е здравословна и бърза за приготвяне. Диета, която е полезна за тялото и душата, защото се състои от храни, богати на нишесте и богати на фибри, а те също са богати на витамини и минерали. Това предотвратява затлъстяването и насърчава храносмилането.
Научни изследвания показват, че традиционната средиземноморска кухня също помага да се поддържат сърцето и кръвоносните съдове здрави. Съвети за средиземноморската диета от Мариан Рудишер, съветник по хранителна медицина в Barmer GEK във Вупертал, и проф. Дитрих Баумгарт, превантивна медицина от Дюселдорф.
Какво означава традиционна средиземноморска храна?
Рудишер: „Състои се главно от растителни храни, много пресни плодове и зеленчуци, много риба и малко месо. Зехтинът се използва вместо животински мазнини като масло, сметана или свинска мас. "
Подправя се с пресни билки като градински чай, мащерка, розмарин и босилек. „Средиземноморската храна не означава лазаня от италиански или месни плата от гръцки!“
Защо тази храна е толкова здравословна?
„Той предпазва сърцето и кръвоносните съдове, а също така има положителен ефект върху риска от рак“, подчертава лекарят Баумгарт. „Току-що публикувано проучване, което показва, че средиземноморската кухня със зехтин и ядки е дори по-добра в защитата срещу инфаркти, инсулти и сърдечно-съдови заболявания, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини. В допълнение към редовните упражнения и отказването от тютюнопушенето, средиземноморската диета също може да допринесе много за профилактиката на диабет тип 2, например. "
Голямата тема: зеленчуци
Пресните зеленчуци са ключова съставка в средиземноморската храна. Рудишер: „Съдържа много витамини, вторични растителни вещества или жизненоважни вещества с техните подобряващи здравето ефекти.“ Съвет на специалиста по хранене: „Не варете зеленчуците във вода, а ги приготвяйте на пара или с пара с малко течност. Не просто приготвяйте спагетите al dente. Зеленчуците също трябва да са твърди за хапването!
Зеленчуците, разбира се, могат да се приготвят и напълно без мазнини в уок. Като цяло, според Мариан Рудишер: „Не прегрявайте зеленчуците. Тогава ценните съставки се запазват. "
Много пресни плодове
Пресните плодове са особено богати на витамини, фибри и минерали. Експертът по хранене препоръчва: „Ако е възможно, яжте плодове или зеленчуци с всяко хранене.“ В традиционната средиземноморска кухня плодовете са краят на храненето. - И не мусът под шоколад като нашия.
Каква полза от зехтина
„Студено пресованият зехтин понижава вредния LDL холестерол в кръвта и предотвратява образуването на увреждащи клетките свободни радикали“, обяснява лекарят Дитрих Баумгарт. Също така съдържа много витамин Е и вторични растителни вещества, "които имат положителен ефект върху цялото тяло".
Fritze на Fischer
Рибата е задължителна в средиземноморската кухня. Ако искате да готвите средиземноморска, не е задължително да използвате средиземноморска риба. Дитрих Баумгарт препоръчва: „Мазни риби като сьомга, скумрия и херинга, защото са богати на омега-3 мастни киселини. Те понижават кръвното налягане и предпазват стените на кръвоносните съдове. “Съветът на Мариан Рудишер: Яжте тези тлъсти риби последователно с постни риби,„ като щука и треска “.
Нейният съвет за готвача: „Пригответе риба с малко растително масло. Моля, не панирайте или пържете! Пържете при умерени, средни температури. Тогава можете да се справите с малко мазнини. Не използвайте студено пресовани масла за пържене или не ги загрявайте. "Причината:" Високите температури променят вкуса и унищожават важните съставки на маслото. "
Rudischer препоръчва да се използва ароматизирано масло за пържене на риба и месо. „Не е задължително да е зехтин. Това може да бъде и слънчогледово масло, царевично масло или масло от рапица. Това също са добри доставчици на витамин Е и омега-3. "
Хляб, тестени изделия, ориз и ко.
В Средиземно море няма ястие без хляб, което да се яде без гарнитури. Паста, ориз, картофи, просо и булгур, царевичен грис под формата на полента и кускус са част от средиземноморската кухня. Рудишер: "Но гледайте повече на него като на гарнитура и използвайте повече пресни зеленчуци."
Купувайте регионално, ако е възможно
Диетологът съветва: „Когато пазарувате, трябва да обръщате повече внимание на регионалните плодове и зеленчуци, които са събрани узрели. Тъй като витамините и вторичните растителни вещества, като ароматните вещества, се развиват само по време на процеса на узряване на плодовете или зеленчуците! “Преди всичко вкусът идва само със зреенето. „Можете да тествате това чудесно с домати.“
Рудишер съветва също да купувате плодове и зеленчуци, които действително се предлагат през съответния сезон. „Можете да вземете ягоди и от Мароко по Коледа. Често обаче такива плодове се събират незрели, за да могат да оцелеят в дългото пътуване. Друг пример: твърди круши, които нямат вкус. “Всеки, който има органична ферма, на която има доверие, трябва да се огледа и там. "И разбира се конвенционално работещият фермер може да предложи и много добри продукти в близост."