Плодове и зеленчуци след прибиране на реколтата - BZfE
За да се гарантира, че плодовете и зеленчуците пристигат пресни и в перфектно състояние, храната трябва да бъде оптимално опакована, транспортирана и съхранена веднага след прибиране на реколтата.
Блестящи ябълки с червени бузи и свежи зелени салати - търговията предлага широка гама от пресни плодове и зеленчуци почти през цялата година. Необходими са много усилия, за да се гарантира винаги възможно най-съвършеното качество на продукта. От реколтата до продажбата на дребно, продуктите преминават през много етапи, които са най-вече непознати за потребителя.
Всичко зависи от студената верига
Най-важното за пресните плодове и зеленчуци е затворената студена верига. Това означава, че поне температурата винаги трябва да бъде оптимална и постоянна. Но влажността и съставът на въздуха също трябва да са подходящи и да се променят възможно най-малко. Следователно специалните камиони разполагат с хладилни агрегати, централните складове имат климатизирани зали и има различни температурни зони за различните храни на дребно.
Задачите на опаковката
В допълнение към мястото за етикета, опаковката на храните също създава изкуствена защита срещу изпаряване. Плодовете и зеленчуците остават по-дълго свежи. Освен това опаковките могат да предотвратят смачкването на храната, предотвратяват директния контакт с твърде много ръце, избягват ненужното преопаковане от потребителя и могат лесно да бъдат етикетирани и по този начин предоставени с важна информация за купувача.
Пресни стоки на дребно
Увяхналите зеленчуци обикновено се представят след кратко време в търговската зала, в хладилник и отворени. Ето защо сложните хладилни агрегати все повече се използват в търговията на дребно. Но дори и тук въздухът, който тече наоколо, е все още много сух и отстранява много вода от разопакованата храна. Тук са по-евтини чилърите, които са отворени само отгоре и се справят без въздушния поток. Охладените шкафове, които работят едновременно с овлажняване на въздуха, очевидно са най-добрите за преценка. Тези устройства обаче са относително скъпи за поддръжка.
Обработка на сладки череши след прибиране на реколтата
Поддържане на плодове и зеленчуци пресни в домакинството
Не на последно място, начинът, по който се обработват плодовете и зеленчуците в домакинството, е важен за поддържането на оптимално качество. Различните видове обикновено имат много различни изисквания по отношение на температурата и влажността. В домакинството обаче често е възможно да се прави разлика само между съхранение при стайна температура и в хладилник. В съвременните многозонови хладилници има и зони с 0 градуса по Целзий.
Ако е възможно, плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват в перфорирани найлонови торбички в отделението за плодове и зеленчуци. Влажността в хладилника е относително ниска и разопакованите плодове и зеленчуци биха изпарили много вода и биха изсъхнали по-бързо.
Къде са най-добрите места за съхранение на плодове и зеленчуци?
За да решите кое къде трябва да се съхранява най-добре, трябва да знаете кои плодове и зеленчуци могат да издържат на студа и кои плодове и зеленчуци могат да се съхраняват заедно без проблеми.
Какво принадлежи в хладилника?
Ябълки, кайсии, плодове, череши, грозде.
Артишок, карфиол, броколи, цикория, ендивия, грах, билки (без босилек), зелен фасул, зелен лук, зеле, праз, морков, гъби, репички, репички, цвекло, маруля, целина, аспержи, спанак, царевица.
Какво се съхранява при стайна температура?
Ананас, ябълка, банан, грейпфрут, мандарина, манго, портокали, папая, пъпеши, цитрусови плодове.
Патладжан, босилек, краставица, джинджифил, картофи, чесън, съхраняван лук, звънец, домат, тиквички.
За (повторно) узряване Авокадо, круша, киви, нектарин, праскова и слива/слива също могат да се съхраняват при стайна температура.
Не съхранявайте заедно
Някои видове плодове и зеленчуци отделят газ по време на узряването, който се нарича етилен и който може да стимулира процеса на узряване в други видове плодове и зеленчуци. Те включват например ябълки, круши, нектарини, папая и праскови. Следователно, ако е възможно, те не трябва да се съхраняват заедно с други плодове и зеленчуци, тъй като те биха изсъхнали по-бързо.