Плодов кефир, полезна напитка, която да направите сами
Парче живот
Чували ли сте за кефир ? Има млечен кефир, в резултат на ферментацията на млякото, и плодов кефир, от ферментацията ... на плодове, логично. В началото на тази ферментация, амалгама от микроорганизми (около тридесет изглежда): лактобацили, дрожди, лактококи ... които образуват малък, хармоничен и спокоен свят под формата на малки зърна, в търсене на захар за ядене (лактоза за млечен кефир, глюкоза за плодов кефир). Те образуват „майка“, с която препарат се инокулира, за да започне ферментацията му (Колкото до комбуча или оцет).
Кефир е известен със своята полезни добродетели: баланс на чревната флора и регулиране на транзита, укрепване на имунната система, лечение на някои кожни проблеми (акне, екзема и др.). Накратко, този коктейл от бактерии пробиотици изглежда действа по известния чревна микробиота: всички микроорганизми, поддържани от нашите черва, и в такъв крехък баланс. Ако сте запалени по тази тема, препоръчвам книгата „Дискретният чар на червата“ от Джулия Ендърс, която е много интересна и много достъпна.
Тук ще се съсредоточим върху плодов кефир което открих преди година и което е много лесно да се направи. Това е леко пенлива и много утоляваща жаждата напитка. Въпреки че е резултат от алкохолна ферментация, той съдържа по-малко от 1% алкохол и много малко захар, или изобщо не, тъй като се консумира от микроорганизми по време на ферментацията.
Как да си набавим кефирни зърна да започне ферментация? Разпитвайте наоколо: съседи, приятели, семейство ... Ако сте регистрирани в Amap или кошер, със сигурност ще има някой, който го прави. Можете да го намерите и в някои био магазини. Във Facebook има дори групи за споделяне на зърна от кефир. Най-страхотното при кефира е товатой не може да се купи, той се дава. Дори бих казал по-добре: споделя се. С всяка нова ферментация, зърната се размножават. След това можете да го дадете на вашия съсед или на вашите приятели. Взех малко боб от магазин La Vie Claire. Това е клиент, който редовно оставя буркан, пълен с кефирни зърна, в хладилника на хладната секция, след което всеки може да дойде с буркан и да събира зърна.