Плодов кефир, напитка с множество добродетели
Това е ферментирала напитка от кавказки произход със страхотни пробиотични свойства и която укрепва имунната система. Прави се от зърнени храни, това е мая.
Тези зърна се предават от поколение на поколение в продължение на хилядолетия. Те са по целия свят. Те се предават от ръка на ръка и са невъзможни за пускане на пазара (производителите не могат да възпроизвеждат кефирните напитки правилно).
Активните съставки на кефира (кефиран и декстран) са изброени в списъка на веществата, използвани във фармакологията.
Има различни видове кефир и в тази статия ще говоря за плодов кефир. Не бих се занимавал с млечен кефир, защото това са други зърна 😆
Как да получите зърнени храни:
Получих няколко зърна чрез група за обмен и споделяне на зърно във Facebook. Това е напълно безплатно. Някои членове също предлагат да ги изпратят по пощата ✉️. Има списък по отдели и там цари солидарност. Можем да го намерим тук.
Също така има:
- В някои аптеки и био магазини
- В интернет сайтове и форуми. Например тук на форума за здравословно готвене
- На e-bay, но това се отплаща и намирам за срам, защото премахва солидарния характер
Здравите плодови кефирни зърна са бели и твърди, ако те променят цвета си (кафяво, розово, жълто) или станат крехки и чупливи, това означава, че са замърсени и е по-добре да се изхвърлят.
Ето моите зърна, изглежда като натрошен лед нали? 🤣
Събраните зърна трябва да се третират добре и да се спазват определени предпазни мерки. Зърната идват при нас от дълга верига на споделяне, от своя страна трябва да ги даваме в добро здраве.
- Смятан за еликсир на дълъг живот
- Голямо количество пробиотици, витамини и протеини
- Известно за подобряване на кожни проблеми: екзема и атопичен дерматит
- Микроорганизмите, съдържащи се в кефира, ще възстановят чревната флора
Неща, които трябва да знаете, преди да започнете:
- Никога не поставяйте зърната на пряка слънчева светлина
- Използвайте само дървени, пластмасови или керамични прибори. Металът ще повреди зърната.
- В края на ферментацията напитката вече изобщо не е сладка, защото дрождите са я усвоили. И в крайна сметка получаваме леко газирана и алкохолна напитка между 0,5 и 2%.
- Избягвайте да приемате чешмяна вода или я оставете да престои 24 часа преди употреба, така че хлорът да е имал време да излезе
- Децата могат да го пият от 18 месеца
Когато получите зърната си, трябва да ги активирате/активирате отново
Поставете зърната в буркан с подсладена вода при стайна температура за 48 часа.
В буркана сложете:
Достатъчна е 1 чаена лъжичка захар за 1 голяма супена лъжица зърна в 25 cl вода.
След това можем да преминем към ферментация.
Съставки за ферментация 1:
Основната рецепта за литър вода:
- 2/3 органични резенчета лимон
Смокинята осигурява бавно дифузна захар и дрожди. Лимонът постепенно подкислява препарата и помага за неутрализиране на нежеланите бактерии и дрожди. Той също така осигурява основни минерали за процеса на ферментация. От друга страна, трябва да избягвате лимонов сок, който понижава рН твърде бързо.
Можете да използвате и други цитрусови плодове (портокал, грейпфрут ...) и други органични сушени плодове (стафиди, кайсии, фурми, годжи бери, сини сливи ...). Но рецептата за лимон/смокиня е тази, която дава най-добри резултати, както за дългосрочно здраве на зърната, така и за напитката.
Избор на захар: Някои хора я заменят с мед, но някои щамове не я харесват, тъй като тя е антибактериална и ще противоречи на работата на ферментите (по-скоро ще ги убие, отколкото да ги храни). Следователно трябва да наблюдаваме.
Можете да използвате всяка захар перфектно. Зърната ще оценят някои захари горе-долу. Ако използвате тръстикова захар или цяла захар, зърната ще се оцветят.
Качеството на кефира ще зависи от качеството на това, което му даваме, за да го храним.
Използвам органична тръстикова захар (използвах същия вид захар като предишния собственик на моите зърнени храни).
Започнете ферментацията (ферментация 1)
Поставете водата и захарта в голям буркан или бутилка (широко уста). Смесете, след това добавете зърната и плодовете.
Като капак можете да поставите кърпа, която запечатвате с ластик. Можете също така да направите ферментацията със затворен капак, но тя ще бъде по-интензивна и ще доведе до повече алкохол и ефервесценция. Ако се използва метален капак, трябва да се внимава той да не влиза в контакт с вода/зърна. Следователно не трябва да препълвате буркана/бутилката. По-добре е да използвате пластмасов капак.