Пълнозърнестото брашно е
Пълнозърнесто брашно - термин в разговорен смисъл, обозначаващ продукт, получен чрез така нареченото еднократно смилане на зърното. С други думи, това е продукт, получен чрез единично смилане на зърно от зърнени култури или семена от други култури, без да се пресява допълнително, за да се отделят частиците на зърното според тяхното качество и техния размер, тоест използвани като цяло. И по-правилно е това брашно да се нарича еднократно смилане. Пълнозърнестото брашно се състои главно от зърнообразуващи частици и на външен вид наподобява грис. Размерът на смлените частици е от един и половина до 0,5 милиметра.
Този термин понякога се използва за обозначаване на грубо брашно, което е неправилно, тъй като терминът „грубо брашно“ е по-приложим за стандартните едри зърнени храни. Следователно трябва да се разграничават термините „пълнозърнесто брашно“ и „пълнозърнесто брашно“.
Съдържание
Историята на произхода на термина „пълнозърнесто брашно“
Традиционно се смята, че първоначално - в древни времена - зърната на зърнените култури след смилането им на различни устройства - мелнички за зърно, хоросани, воденични камъни) са били незабавно пуснати в експлоатация без пресяване: те са готвили каша, пекли хляб. Има обаче писмени източници, от които със сигурност се знае, че още в древен Рим от сита от конски косми са се използвали за направата на различни видове брашно. В Русия до началото на 20-ти век еднократно смилане на зърно се извършва в много стари мелници и разделянето на сортове се извършва директно от потребителите на такова брашно: в пекарни, в пекарни или самостоятелно у дома . Това обаче беше рядко; дори в най-примитивните вятърни или водни мелници бяха избрани големи трици (външни черупки на зърното). Но пълнозърнестото брашно тогава и по-късно намира приложение както сред най-бедните класи, така и сред хората с неразвита култура на производство.