Пълнозърнеста или рафинирана - която и да изберете Томан диета
5 изненадващи, но още по-верни аргументи в полза на промяна в начина на живот
Светът на витамините - Част 2
Пълнозърнесто брашно
„Диана Шанто, диетолог, ни предоставя съвети и добри съвети от време на време, тъй като нейното верую е„ че с решителност, воля, малки промени и внимание можем да направим много за нашето здраве “.
Все повече и повече чуваме препоръката вместо рафинирани хлебни изделия и зърнени храни, пълнозърнести, по-влакнести продукти да бъдат включени повече от веднъж в диетите ни. Но какво може да стои зад препоръката?
Каква е разликата между рафинирани и пълнозърнести храни?
За да получите отговор на този въпрос, нека първо разгледаме как са направени различни зърна.!
Най-външният слой е черупката на ядрото, която е богата на минерали и фибри. Така нареченият алейроновият клетъчен слой съдържа протеини и витамини, вътрешната обвивка е богата на протеини и минерални соли. Зародишната част на зърнените храни съдържа протеини, масла, витамини от група В и микроелементи, докато най-вътрешната - и в същото време - т.нар. брашно тяло съдържа въглехидрати и протеини. Това всъщност е част от нишестето в зърното, точно под триците.
Нерафинираните зърна са богати на протеини, растителни фибри, въглехидрати, витамини и минерали. По време на рафинирането те губят ценните си фибри, но калоричността им остава. Растителните фибри играят ценна роля в човешкото тяло, тъй като те освен всичко друго допринасят за здравето на храносмилането и са способни да свързват част от съдържанието на холестерол в кръвта, като по този начин играят превантивна роля в развитието на сърдечно-съдови заболявания. Освен това те помагат да се създаде усещане за ситост, така че в случай на наднормено тегло и затлъстяване, тяхната полезна консумация.
Те също имат положителен ефект върху стойностите на кръвната захар: съдържанието на въглехидрати във фурната и зърнените храни с високо съдържание на фибри се абсорбира дълго време, като по този начин се избягва внезапното покачване на кръвната захар.