Пълнозърнест ръжен хляб Разхлабен, вкусен и доста сочен
Днес имам в багажа си парче хляб, пълнозърнест ръжен хляб.
Но това, което може да се нарече пълнозърнест хляб според определението, колко здравословен е пълнозърнест хляб в сравнение с бял хляб?
В пекарната вече можете да избирате от безброй видове хляб и често сте разглезени за избор. Експертите изчисляват, че в момента има над 300 различни вида хляб. Пълнозърнестият хляб също се радва на по-голяма база от фенове, благодарение на все по-популярния здравословен начин на живот. Но какво всъщност има в него? Но кой хляб е наистина здравословен? Наистина ли трябва да купувате пълнозърнести продукти? И какъв е най-добрият начин за съхранение на хляб?
Пълнозърнестият хляб всъщност е по-здравословен от пшеничния?
Независимо дали със сладко, наденица или сирене, за закуска или за вечеря: парче добър хляб е просто част от него за мнозина. Ние, германците, консумираме над 80 килограма хляб средно всяка година.
Що се отнася до дълготрайна ситост, здравословни съставки и страхотен вкус, винаги сте прави с пълнозърнест ръжен хляб. Съдържа относително голямо количество фибри, поради което ви държи сити за дълго време. Освен това пълнозърнестият ръжен хляб, приготвен със закваска, съдържа ценни витамини от група В и много важни минерали като желязо, калий или магнезий.
За да се получи пълнозърнесто брашно, цялото зърно, включително черупката (триците) и разсада, се смила. Точно затова той съдържа всички ценни съставки.
По дефиниция хлябът може да се нарече пълнозърнест хляб само ако е направен от поне 90 процента пълнозърнесто брашно. Останалите десет процента в пълнозърнест хляб се състоят от вода, мая, закваска, сол и други подправки.
Но каква е разликата?
Различни фактори могат да бъдат използвани, за да се определи колко всъщност е здравословният хляб.
На първо място, калориите са важни. Няма обаче големи разлики между пълнозърнестия и белия хляб. Пълнозърнестият хляб има малко по-малко калории от белия, но разликата е ограничена. Пълнозърнестият хляб има около 200 калории на 100 грама, бял хляб 270.
По отношение на хранителните вещества изглежда подобно, тук приликите между видовете хляб са по-големи от разликите: И двата вида осигуряват предимно въглехидрати, имат относително ниско съдържание на мазнини и съдържат около осем процента протеин.
Има доста голяма разлика по отношение на фибрите: белият хляб съдържа само около два грама средно, докато пълнозърнестият хляб съдържа над четири пъти повече здравословни фибри.
Пълнозърнестият хляб е с високо съдържание на въглехидрати. Така че го направете дебел?
Отговорът на това е ясно не. Пълнозърнестите хлябове са с високо съдържание на въглехидрати, но те са дълговерижни въглехидрати. Това означава, че те се обработват много бавно в стомаха и така нивото на кръвната захар се увеличава доста бавно. Отделя се само малко количество инсулин, като по този начин стимулира изгарянето на мазнини.
Белият хляб всъщност нездравословен ли е?
Както подсказва името му, лекият бял хляб се състои от поне 90 процента бяло брашно. И това е и причината, поради която в леките хлябове средно има само наполовина по-малко витамини и около две трети по-малко минерали. Освен това няма да бъдете сити толкова дълго с бял хляб, леки кифлички и пшеничен препечен хляб, колкото с пълнозърнести продукти.
Но това не означава, че белият хляб е непременно нездравословен. Разбира се има и пълнозърнест хляб от пшенично брашно. Този хляб е много лесен за смилане, има значително повече витамини и минерали, осигурява два пъти повече фибри и гарантира, че ще останете сити по-дълго.
Но бъдете внимателни, ако не всички пекари предлагат истински пълнозърнест хляб. Попитайте за това, или дори по-добре, изпечете го сами 🙂 Не всеки пекар обаче продава истински пълнозърнест хляб - за съжаление трябва да попитате и попитате кой и къде продава пълнозърнест хляб.
Каква е разликата между пълнозърнест хляб и бял хляб?
Белият хляб се състои от обелена пшеница, мая, сол и вода. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, се състои от небелено зърно и закваска.
И какво е смесен хляб?
Смесеният хляб се състои основно от половин ръж и половина пшенично брашно. Ако хлябът се предлага като смесен ръжен хляб, той трябва да се състои от поне 51 процента ръжено брашно, останалото е пшенично брашно. Ако хлябът се продава като смесен пшеничен хляб, той се състои от поне 51 процента пшенично брашно, останалото е ръжено брашно.
Наистина ли е "пълнозърнест", ако върху него пише "пълнозърнест"?
Тук можете ясно да кажете, че терминът „пълнозърнесто“ означава истински пълнозърнест хляб и че, както казах по-горе, е направен от поне 90 процента пълнозърнесто брашно. Но много пекари са много креативни по отношение на имената на хлябове и използват фантастични имена като bsw. „Kraftkorn“ или „Хляб от пълнозърнести храни“. Хлябът може или не може да бъде пълнозърнест хляб. Освен това не можете да предположите, че тъмният хляб автоматично е истински пълнозърнест хляб. Често картите не се играят изцяло с отворени карти и пекарите се пекат с обикновено бяло брашно и след това долива хляба с няколко маслени семена, зърнени храни или житни люспи. При определени обстоятелства за хляба се използва и малц за печене, което прави хляба по-тъмен и му придава вид по-здрав 🙂
Какви разлики има при обработката на пълнозърнести храни?
Пълнозърнестите хлябове или кифлички са лесно смилаеми, ако са направени с естествена закваска. Също така е много добре да дадете на тестото дълго време да втаса.
Ако пълнозърнесто тесто се обработва твърде бързо, зърното няма да набъбне достатъчно, т.е. съставките на зърното не се разграждат добре, което може да причини неприятни странични ефекти. За съжаление, не всички пекари отделят време да направят пълнозърнесто тесто до 24 часа и да го оставят да отлежи. Това се подпомага с натрупващи агенти и други добавки, които след това също могат да имат неприятни последици.
Как можете да разпознаете хубавия пълнозърнест хляб?
За съжаление е почти невъзможно да се види пълнозърнест хляб с просто око. Затова просто попитайте по-точно вашия доверен пекар. Ако търсите истински пълнозърнест хляб, определено ще го намерите в био магазините.
Но можете да разпознаете истински пълнозърнест хляб по неговата трохичка. Така че трябва да видите вътрешността на хляба: той трябва да изглежда доста сочен и след като сте го натиснали, той трябва да извира обратно. Съвсем различно от това, което може да знаете от светлите ролки, тук това, което се натиска, остава там, където е било натиснато 🙂
Цветът на трохите трябва да е по-скоро сиво-кафяв, отколкото червено-кафяв. Ако пълнозърнестият хляб изглежда по-оранжево-кафяв и червено-кафяв, относително сигурно е, че е бил оцветен с малко добавена захар.
Колко трае хлябът и ръженият хляб?
Нарязаният хляб обикновено изчезва малко по-бързо от цял хляб. Видът брашно също играе роля в срока на годност. Белият хляб трае средно около три дни, пълнозърнест хляб, от друга страна, добра седмица.
Важно: Ако хлябът има само едно плесенясало място, целият хляб попада в боклука, за да бъде на сигурно място, тъй като плесента едва ли се е разпространила в хляба.
Трябва да съхранявате хляба си при стайна температура, ако е възможно, за предпочитане увит в хартия, в кутия за хляб или торба от плат. Хлябът, съхраняван в хладилника, често има остарял вкус. Също така е добре, ако замразите хляба на филийки, така че той ще остане около три месеца.
Рецептата за пълнозърнест ръжен хляб със закваска ... просто вкусна!