Въглехидрати - общ преглед (вкл

От химическа гледна точка въглехидратите са клас въглеводороди и се състоят от елементите въглерод, водород и кислород. В допълнение към известните единични, двойни и множество захари, това включва и така наречените олигозахариди. Захарите, известни също като захариди, могат да бъдат разпознати по окончанието -оза, например фруктоза. Думата захар обаче се използва повече за моно- и дизахариди. Настолната захар означава захароза.

Класификация

Обикновена захар (Монозахариди)

Простите захари се състоят от една молекула захар. Те се абсорбират много бързо в тънките черва и достигат до кръвта (бързо покачване на кръвната захар) към черния дроб и към клетките или тъканите.

Двойна захар (Дисахариди)

Двойните захари се състоят от две еднакви или различни единични захари. Преди да се абсорбират в тънките черва, ензимите ги разграждат до най-малките им компоненти. Тук също са скоростта на запис и по този начин Повишаване на кръвната захар относително високо.

Лактоза (млечна захар)
Захароза (трапезна захар)
Малтоза (малцова захар)
Лактулоза
Трехалоза

Полизахариди (Олигозахариди)

Множеството захари се състоят от 3 до 10 прости захари и се предлагат в свободна форма само в растителните храни пред.

Полизахариди (Полизахариди)

Множеството захари се състоят от поне 10 единични захари, свързани помежду си. Тук се прави разлика Глюкани (съставен от глюкоза) и Фруктозани (съставен от фруктоза). По принцип между смилаеми и несмилаеми полизахариди (виж диетични фибри).

Гликозамино-гликани

Гликозаминогликаните са съставени от повтарящи се, т.е.повтарящи се, дизахаридни единици и представляват въглехидратните странични вериги с високо молекулно тегло Протеогликани Протеогликаните са съответно от голям полизахарид Съдържание на въглехидрати (80-94%) и малка Съдържание на протеин (6-20%) и заедно с колагените съставляват основния компонент на извънклетъчното основно вещество на ставния хрущял и ставната течност.

Хиалуронова киселина
Хепарин
Хепаран сулфат
Хондроитин сулфат или дерматан сулфат
Кератан сулфат

Храносмилане и усвояване

Ензимното разграждане на многобройните захари (нишесте, гликоген), погълнати с храната, започва чрез активността на Слюнка съдържащи се Ензим Алфа-амилаза (ptyalin). Множество захари (малтотриоза) и двойни захари (малтоза, изомалтоза) са резултат от разграждането. Колкото по-дълго храната остава в устата, толкова повече нишесте се разгражда.

Им Секрети на панкреаса Ензимът алфа-амилаза, съдържащ се в дванадесетопръстника, разгражда останалите поли- и олигозахариди до двойни захари (захароза, малтоза, лактоза). Тези в Четка гранична мембрана Локализираните ензими лактаза, изомалтаза/малтаза и захараза разделят двойните захари на единични захари (галактоза, глюкоза и фруктоза), така че те да могат да се абсорбират в клетките на чревната лигавица (клетки на лигавицата). Монозахаридите се абсорбират от клетките на чревната лигавица чрез различни транспортни механизми.

Глюкозата и галактозата навлизат в клетките чрез вторичен активен, свързан с натрий транспорт. При високи концентрации глюкозата и галактозата се прехвърлят конкретни превозвачи в клетката. В зависимост от концентрацията, фруктозата се абсорбира пасивно чрез улеснена дифузия. От чревните лигавични клетки монозахаридите навлизат в кръвния поток (от порталната кръв) до черния дроб.

Физиологични ефекти/функции

доставчик на енергия

Ако се приемат достатъчно въглехидрати чрез храната, те се използват главно за производство на енергия. В този случай протеините се запазват и могат да се използват другаде. Обратното е недостатъчен прием на въглехидрати, липса на оползотворяване на мазнини или в Липса на храна телесният протеин се разгражда до глюкоза чрез глюконеогенеза. Въглехидратите осигуряват около 4 kcal на грам.

Подсладители

Отделните молекули на захар или въглехидрати имат a различна сладост и технологични свойства, които хранителната индустрия използва.

Ниво на кръвната захар

Въглехидратите оставят това Нивата на кръвната захар се повишават. В зависимост от консумираното количество, видовете въглехидрати и "опаковката" на въглехидратите, това се увеличава при различни скорости и нива.

Изисквания и препоръки за прием

Въглехидратите не са от съществено значение, така е няма минимално изискване дава. Професионалните дружества на Австрия, Швейцария и Германия издават препоръки за прием, които са 55% от дневния енергиен прием за общото количество въглехидрати. Тези препоръки обаче са доста противоречиви в експертните среди.

Остър е с хипогликемия, както и с много енергоемки заболявания (напр. Инфекции) повишен прием Показва.

При някои метаболитни заболявания като затлъстяване, нарушения на липидния метаболизъм, затлъстяване на черния дроб или захарен диабет тип 2 и метаболитен синдром, намален прием се показва.

Поява и съдържание в храната

Особено с високо съдържание на въглехидрати са зърно и зърнени продукти (хляб, тестени изделия и др.), картофи, ориз и псевдозърна (киноа и др.)

Средни количества се срещат в плодовете. Някои зеленчуци, ядки и семена също съдържат значителни количества въглехидрати (например артишок от Йерусалим).

Ниско съдържание на въглехидрати от друга страна са риба и морски дарове, месо и колбаси, растителни масла и мазнини, както и гъби и билки.

Свързани заболявания

Преглед на работата по превантивен потенциал на въглехидратите се предоставя от насоките на Германското общество по хранене.

Има доста от значение за хранителната терапия Условия, при които въглехидратно модифицирана диета е или би могла да бъде посочена. В зависимост от клиничната картина понякога няма научен консенсус сред експертите.

Затлъстяване/наднормено тегло

Приемът на въглехидрати, който е по-висок от енергийните нужди, съчетан с недостатъчно физическо натоварване, води до увеличаване на мастната тъкан и причинява увеличаване на телесното тегло.

вродени нарушения на въглехидратния метаболизъм

Нарушенията на метаболизма на въглехидратите са метаболитни нарушения, които влияят върху натрупването и разграждането на въглехидратите и впоследствие водят до различни симптоми. Хранителната терапия е специфична за всяко разстройство.

Захарен диабет

Приемът на въглехидрати, който надвишава енергийните нужди при недостатъчно физическо натоварване, води до нарушаване на метаболизма на захарта с недостатъчно инсулиново действие или чувствителност.

Изследванията на възможния механизъм на действие на гладно доведоха учените до заключението, че кетонните тела, произведени по време на гладуване чрез разграждането на резервите от телесни мазнини, могат да имат положителен ефект върху заболяването. Кетогенната диета е особено полезна за пациенти с епилепсия, които почти не реагират на лекарства и за които не може да се говори за операция.

Нарушения на метаболизма на мазнините

Приемът на въглехидрати, който е по-висок от енергийните нужди, комбиниран с недостатъчно упражнение, може да допринесе за нарушения на метаболизма на мазнините (нисък HDL холестерол, повишен LDL холестерол или образуване на малки, плътни LDL частици).

Малабсорбция на въглехидрати

Нарушенията в усвояването на въглехидратите в червата могат да доведат до смущения в употребата на въглехидрати.

Чернодробно заболяване (мастен черен дроб)

Приемът на въглехидрати (особено фруктоза), който е по-висок от енергийните нужди, съчетан с недостатъчно упражнение води до увеличаване на мастната тъкан и мастната тъкан в черния дроб.

Метаболитен синдром

Приемът на въглехидрати, който е по-висок от енергийните нужди и недостатъчното физическо натоварване в същото време води до увеличаване на мастната тъкан, увеличаване на телесното тегло и в резултат на това допълнителни нарушения.

Модифициран прием на въглехидрати

Определения и препоръчителни количества

Няма задължителни гранични стойности за диета с ниско или с високо съдържание на въглехидрати. При повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати дневният прием на въглехидрати е под 40% от енергийните нужди. При високо въглехидратните диети приемът на въглехидрати е над 55% от дневната енергийна нужда. Кетогенната диета, от друга страна, се характеризира с прием на въглехидрати от максимум 5 до 10% от дневната енергийна нужда. Информацията и пределните стойности в литературата и медиите обаче варират в широки граници и се определят произволно.

Също така няма регламентирано определение кога дадена храна трябва да се счита за ниско или с високо съдържание на въглехидрати, що се отнася до хранителни претенции. Нашата дефиниция се основава на посочените критерии за енергийното съдържание на храната. Има само определени пределни стойности за съдържанието на захар.

Диета с ниско или ниско съдържание на въглехидрати (ниско съдържание на въглехидрати)

обикновено 55% от дневната енергийна нужда (напр. диета с високо съдържание на въглехидрати)
Храна:> 40 g на 100 g храна

Възможни стъпки за изпълнение

Изпълнение на диета с ниско или намалено въглехидрати

Ограничете храни с високо съдържание на въглехидрати
Предпочитайте храни с ниско съдържание на въглехидрати
Обмен на високо въглехидратни гарнитури за нисковъглехидратни варианти или комбинация
Намаляване на порциите храни с високо съдържание на въглехидрати
Преработени продукти: Обърнете внимание на хранителната таблица

Изпълнение на диета с високо съдържание на въглехидрати

Предпочитайте храни с високо съдържание на въглехидрати
Ограничете храни с ниско съдържание на въглехидрати
Замяна на нисковъглехидратните компоненти на хранене с варианти на високо въглехидратни или смесване
Увеличете порциите храни с високо съдържание на въглехидрати
Преработени продукти: Обърнете внимание на хранителната таблица