Пълнозърнест хляб - здравословен, питателен, сърдечен
Пълнозърнест хляб - здрав, питателен, здрав
Защо брашното от спелта е здравословно
Пълнозърнестият хляб е здравословен, поддържа ви сити за дълго време и има голяма здравна стойност. Това се дължи, от една страна, на големия дял на диетичните фибри, от друга страна на ценните съставки, които могат да се намерят във външните слоеве на цялото зърно.
Диетичните фибри всъщност не са нищо повече от растителни влакна, които червата не могат да обработят. Поради това той просто продължава да ги движи, за да се отърве от тези "неизползвани" влакна. По пътя си те свързват вредните вещества със себе си. Те включват холестерол, микроорганизми и други вещества.
Германското общество за хранене препоръчва 30 грама фибри на ден за възрастен. Като се има предвид днешната хранителна култура, само малцина би трябвало да могат да го правят. Но всеки, който се поглези с парче пълнозърнест хляб за закуска или като закуска, поне се приближава до тази граница. Здравето ще ви благодари.
Главно поради количеството си баласт, пълнозърнестият хляб често се счита за трудно смилаем - но е прост: който яде пълнозърнести продукти, трябва да пие достатъчно с тях. Това е така, защото влакната набъбват в стомаха и червата и по този начин извеждат течността от тялото, което впоследствие може да доведе до стомашни спазми или запек. Решението е очевидно и също е важно: Пийте достатъчно! Експертите препоръчват минимум около 1,5 литра чиста вода на ден.
Какво е пълнозърнест хляб по дефиниция?
Пълнозърнестият хляб е здравословен, сърдечен и вкусен. Но не всичко, което прилича на пълнозърнест хляб, е едно. Защото, особено в супермаркетите, се използват някои трикове, така че нормалният хляб поне визуално създава впечатлението, че е пълнозърнест хляб. За да се нарича „пълнозърнест хляб“, има някои изисквания.
Хлябът може да се нарича пълнозърнест хляб само ако съдържа поне 90 процента брашно, което е преработено от пълнозърнести храни. Много от големите производители, от друга страна, просто обогатяват хляба си с малц, защото това придава на хляба тъмен цвят. Условията варират между „Vollwertbrot“ или „Fitnessbrot“ или подобни термини, които предполагат пълнозърнест.
Вие се интересувате - като мен - от здравословно хранене?
Тогава книгата „Хранителният компас“ е точно за вас! За мен това беше истинско отваряне на очите.
Тук ще намерите и интересни факти за брашното, дали хлябът наистина е толкова лош, колкото често се твърди и колко важно е пълнозърнестото за нашето тяло.
Вижте сега директно на Amazon *
Истинският пълнозърнест хляб съдържа приблизително толкова калории, колкото обикновения хляб, но съдържанието на фибри е значително по-високо. Освен това в истински пълнозърнест хляб има повече витамини, минерали и здравословни микроелементи. Причината е лесна за обяснение: най-ценните съставки се намират във външните слоеве на всяко зърно. Ако зърното се смила, тези съставки се губят. Ако обаче зърното се преработи в пълнозърнесто брашно, се включват съставките на цялото зърно.
Между другото, чистото пълнозърнесто брашно е също толкова фино, колкото обикновеното домакинско брашно. Не може да се направи разлика в консистенцията. Като цяло е много трудно да се види пълнозърнест хляб с просто око, това се дължи на преработката на зърното в фино брашно.
Пълнозърнест хляб с брашно от спелта
Особено вкусен и здравословен вариант на пълнозърнест хляб е този с брашно от спелта. Спелтата е изключително богата на фибри и освен многобройни витамини, съдържа и протеини. Това прави пълнозърнестия хляб със спелта един от най-здравословните пълнозърнести хлябове от всички. Деца, спортисти, възрастни хора и вегетарианци изпитват особени предимства. Това се дължи, от една страна, на висококачествените витамини и минерали, съдържащи се в зърното от спелта, а от друга страна на диетичните фибри в протеините.
Рецепта за пълнозърнест хляб
Основната рецепта за пълнозърнест хляб винаги се състои от пълнозърнесто брашно, хладка вода, мая и сол. Той може да бъде модифициран по желание и обогатен със семена, ядки или ядки.
Рецепта за пълнозърнест хляб с брашно от спелта може да изглежда така:
- 1000 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 2 кубчета мая
- 3 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка подправка за хляб
- 800 мл хладка вода
- 100 мл тъмен балсамов оцет
- 50 г ленено семе
- 50 г слънчогледови семки
- 30 г овесени ядки
Смесете всички съставки заедно, с изключение на овесените люспи, след това сложете тестото в намазнена тава за питки, поръсете с овесените люспи и го поставете във фурната. Времето за печене е 60 минути при 200 градуса на средния рафт. С тази рецепта не е необходимо тестото да се оставя да втаса предварително.
Изпечете сами пълнозърнест хляб
Ако искате сами да изпечете пълнозърнест хляб, не е нужно да се придържате към рецепти. По желание могат да бъдат смесени различни пълнозърнести брашна. Пълнозърнестият хляб може да се направи с мая или закваска, той работи както в хлебопекарната, така и във фурната. Може би нещо трябва да бъде разнообразно, не всяка фурна работи по същия начин. Ако пълнозърнестият хляб стане твърде твърд, следващия път, когато трябва да се налее малко повече вода, става леко хлъзгав, следващия път по-малко вода. В крайна сметка единственото важно нещо е изборът на брашно.
Всъщност трябва да е пълнозърнесто брашно. Между другото, има и леко пълнозърнесто брашно, а именно това, направено от пълнозърнестото зърно. Пълнозърнестото брашно може да бъде разпознато по добре познатото си обозначение: то няма такова, тъй като обозначението на типа определя степента на смилане. И пълнозърнестото брашно не е смляно, а съдържа цялото зърно - фино смляно.