Пълно ръководство за Ghee Вкус, употреба, отслабване, готвене, закупуване
10 май 2019 г. от Sylvain
Благодарим ви за лоялността към Paleo Experience 🙂
Какво е гхи? Най-просто казано, гхи е вариация на избистрено масло, произхождащо от Индия.
Избистреното масло е несолено масло, което се загрява внимателно. Това нагряване кара млечните твърди вещества да се отделят от златиста течност. Внимавайте, последният все още не е гхи (понякога се изписва ghi) !
Тъй като подготовката на ghi продължава по следния начин: Всяка присъстваща пяна трябва да се отстрани от повърхността, за да се задържи само течността. Отстраняването на твърди вещества от млякото дава на маслото (вече избистрено) по-висока точка на дим, идеално за високи температури на готвене. Той също така предотвратява бързото разваляне на маслото, което е предимство при съхранението. Ето защо няма нужда да поставяте избистрено масло в хладилника.
Как да приготвим ghi? Ето последната стъпка. Защото топленото масло е като избистрено масло ... но което е претърпяло допълнителна трансформация. След отстраняване на млечните твърди частици маслото се оставя да къкри, докато цялата влага се изпари и млечните твърди вещества леко покафенеят. Резултатът е вкусното гхи, златисто на цвят, с вкус на орех и карамел.
Ghee има по-дълъг срок на годност от маслото. Освен това има по-висока точка на дим (252 ° C), което го прави идеален за пържене на тиган. Можете лесно да направите ghi у дома, като използвате несолено масло и тежка тенджера.
Разликите между избистреното масло и маслото
Разбирането на разликите между избистреното масло и маслото може да ви помогне да определите коя съставка да използвате в готвенето.
Гхи има по-висока точка на дим от маслото, така че не изгаря толкова бързо. Можете да го използвате за сотиране или пържене на храна. Маслото може да пуши и гори при температура от 177 ° C, но топеното масло може да издържи на нагряване до 252 ° C.
В сравнение с други масла, индийското избистрено масло също произвежда по-малко токсини (като акриламид) при нагряване. Акриламидът е химично съединение, което се развива, когато нишестените храни се приготвят при високи температури. Известно е, че този химикал увеличава риска от рак при лабораторни животни, но не е известно дали увеличава и риска от рак при хората.
По-добре ли е топеното масло за вас от маслото ?
Ghee, заместител на маслото, не съдържа лактоза. Това прави гхи по-добре поносимо от маслото в случай на алергия или чувствителност към млечни продукти.
Когато избирате между масло и избистрено масло, също е важно да обърнете внимание на различните хранителни профили.
Гхи има малко по-висока концентрация на мазнини от маслото. Съдържа и повече калории. Една супена лъжица гхи съдържа около 120 калории, докато една супена лъжица масло съдържа около 102. Разликите в съдържанието на мазнини варират при производителите на храни, но ghi обикновено съдържа малко повече.
Е ghee paleo ?
Маслото и топлото масло се обсъждат бурно в общността на Палео, главно защото тези храни са технически млечни ... и, както вероятно знаете, млечните продукти не са Палео.
Премахването на твърдите вещества от млякото обаче прави избистреното масло по-добре поносима от хора, които обикновено смилат лошо млечните продукти. Трябва да знаете, че основните алергени, присъстващи в млечните продукти (лактоза, суроватка), се съдържат във въглехидратите и протеиновите компоненти, а не в мастната част.
Тъй като можете да сте чувствителни към дадена храна и дори да не я знаете, препоръчваме ви да премахнете млечните продукти от диетата си за пробен период. След месец започнете да ги въвеждате един по един, за да откриете всякаква чувствителност.
Моментното премахване на млечните продукти дава шанс на тялото и имунната система да се „нулират“. Само последващото повторно въвеждане може да даде окончателен отговор дали съществува чувствителност или не. Това се нарича предизвикателство за елиминиране и провокация и остава ефективният начин за идентифициране на хранителни алергии.
В крайна сметка здравето ви трябва да ви помогне да решите дали да включите гхи във вашата палео диета. Ето защо ние не даваме 100% положителен или отрицателен отговор дали ghee е палео или не.
Въпреки всичко това, в някои от нашите палео рецепти ще намерите избистрено масло като съставка. Ако избягвате избистрено масло, просто го заменете с друга палео съвместима мазнина като кокосово масло.