Пълно пшеница вместо бяло брашно
Пълнозърнестите продукти съдържат много вещества, които са важни за човешкото здраве. Заедно с плодовете и зеленчуците те са най-важните източници на фибри.
Диетичните фибри регулират чревната ни дейност, засищат, подпомагат храносмилането и могат да предотвратят чревни заболявания. Те увеличават количеството на изпражненията и свързват канцерогенни вещества, които се транспортират по-бързо от червата. „Всеки, който яде пълнозърнести храни, намалява риска от рак на дебелото черво“, казва експертът по хранене Саша Валечек.
Силата идва от цялото зърно
Зародишът на зърното съдържа много витамини от група В, минерали като магнезий, желязо, селен и цинк. Черупката на зърното съдържа фибри. Ендоспермът се състои главно от сложни въглехидрати и протеини. Диетата с пълнозърнести храни осигурява по-добро снабдяване с хранителни вещества. Това от своя страна ни дава енергия да се справим по-добре със стреса.
Празни калории вместо хранителни вещества
Истински пълнозърнести продукти се произвеждат от пълнозърнести храни, като зародишът, черупката и ендоспермът все още са включени. „Зародишите и черупката се отстраняват по време на производството на бяло брашно. В резултат бялото брашно губи 30 процента протеин, 20 процента диетични фибри, 76 процента желязо, 80 процента магнезий и 99 процента хром в сравнение с пълнозърнестите храни “, казва Валечек. Последното е важно за контрола на кръвната захар и енергията.
Продуктите от бяло брашно пък съдържат въглехидрати, които бързо се усвояват в захар и бързо преминават в кръвта - така наречените „празни калории“. Смилането на зърното прави възможно получаването на по-сладки теста и хлябът става по-траен. Между другото: бялото брашно дори не представлява интерес за складираните хранителни вредители, тъй като те не намират достатъчно хранителни вещества. „Дори не откривате молци в бяло брашно“, казва експертът по хранене.
Черният хляб не е пълнозърнест
Много хора автоматично свързват тъмните зърнени продукти с пълнозърнести храни. Но не всичко, което прилича на пълнозърнесто, е пълнозърнесто. Цветът сам по себе си няма особено значение, тъй като към тестото могат да се добавят тъмни оцветяващи добавки. Например ръжта е естествено по-тъмна. Добавеният малц също превръща бялото брашно в тъмно. Тези добавки го правят "черен хляб".
Но черният хляб няма нищо общо с пълнозърнестия. „Черният хляб има също толкова ниско съдържание на хранителни вещества, колкото белия, зърното е напълно смляно и в двете. Също така зад термини като зърнен хляб или многозърнест стоят предимно продукти, направени от бяло брашно, а не пълнозърнести продукти “, казва Валечек.
Зърната, ядките и семената, които се виждат върху кората, трябва да направят ухапването от пълнозърнест продукт на вкус. Но тук важи същото: това е само пълнозърнесто, ако е декларирано като такова. Важи и обратното: Истинските пълнозърнести хлебни продукти не трябва да имат видими пълнозърнести храни. Често зърната са фино смлени и вече не се виждат.
Обърнете внимание на името на продукта
Пълнозърнестото е само пълнозърнесто, ако е декларирано като такова в наименованието на продукта. В Австрия всичко, което се нарича „пълнозърнесто“, трябва да се състои от поне 90 процента пълнозърнести храни. Най-добре е да прочетете списъка на съставките: Ако пълноценните брашна като пълнозърнеста ръж или пълнозърнесто брашно са на преден план, цялото зърно е преработено и можете да предположите, че купувате истинско пълнозърнесто.
Угояване бяло брашно
Редовната консумация на бяло брашно се счита за угояване. „Едно проучване показа, че тези, които ядат пълнозърнести храни вместо бяло брашно, губят мазнини, особено около кръста. Това има и медицински смисъл, защото именно там се крие мазнината, която е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет “, казва Валечек.
Flesserl или ролка от време на време не е проблем, проблематична е само редовната консумация. Въглехидратите, съдържащи се в продуктите от бяло брашно, се усвояват в захар по-бързо от пълнозърнестите храни и по този начин по-бързо влизат в кръвта. Витамините и минералите, от които тялото се нуждае, за да може ефективно да произвежда енергия от него, също са отстранени от бялото брашно. „Тялото вече не може да се справи правилно с цялата захар и кръвната захар се повишава - излишната захар се превръща в мазнини“, казва експертът по хранене.
Според дългосрочно проучване в САЩ, пълнозърнестите храни имат положителен ефект върху здравето на сърцето на мъжете. Това показа, че тези, които редовно започват деня си с пълнозърнести продукти от пълнозърнести храни, не правят просто нещо за храносмилането си. Установено е, че тази диета намалява риска от сърдечна недостатъчност.
Пълнозърнести храни в менюто
Пълнозърнестите продукти се считат за безвредни за здравето. Само малки деца и възрастни хора трябва бавно да преминават към пълноценни храни.
Пълнозърнести продукти лесно се включват в ежедневните ястия. Пълнозърнест хляб или мюсли за закуска, пълнозърнести макарони и ориз с топли ястия и между пълнозърнести пръчици с богати на протеини спадове.