Пълнено свинско месо

От незапомнени времена животните, отглеждащи месо, хората естествено търсят възможно най-голяма полза и максимално икономическо използване на всички части на трупа след клането. Продуктите (повечето от тях са вътрешни органи), разбира се, също влязоха в игра, включително стомаси, поради което можете да приготвите вкусно и евтино ястие, но трябва да повозите.

Практически всички страни с развито животновъдство и достатъчна култура на готвене имат свои собствени традиции в готвенето на такива ястия. Например, телешки, агнешки и свински шкембета могат да се пълнят с различни пълнежи благодарение на естествената им форма на торбичка. Такива ястия са добри дори за празнична трапеза.

Споделете как да направите препариран свински стомах.

Когато купувате стомаси, изберете прясно замразени (страничните продукти се развалят много по-бързо от другите части на трупа). Обикновено стомахът на прасето е бледо розово-сив на цвят и има специфична миризма, но не трябва да се причинява от гниене.

Сварете стомаха на свинята за пълнене

Свинският корем се измива старателно, почиства се с нож, Оказва се, четкаме с четка под течаща вода, както следва. За 5 минути изсипете вряща вода върху стомаха, извадете го, охладете малко и почистете отново отвътре и отвън, изстържете филма, като абразив използваме голяма сол. След тази процедура измийте старателно стомаха и го поставете в студена вода за 8 часа. Изплакнете внимателно преди подготовката.

Свински стомах, пълнен с елда - рецепта

Стомашно прасе - 1 брой;
Елда крупа - около 2 чаши;
пресни гъби (шампиньони, например) - 8 броя.
Лук - 1 бр;
Мазнина от свински гърди - 150 г;
Смлян черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче);
Масло разтопено кремообразно - 2 с.л. лъжица.

Ще приготвим ронливата елда (тоест около 3 чаши вода, нищо повече). Дори не можете да готвите, просто изсипете елда в керамичен съд с капак със стръмна вряща вода и изчакайте. Гърдата се нарязва на пръжки и ние загряваме мазнина от нея в тиган. Сложете проходител в мазнината, ситно нарязан лук, след това добавете гъбите, нарязани малко по-големи. Готвим луково-гъбената смес, като разбъркваме, за 15 минути на тих огън с добавяне на разтопено масло и подправки. Смесете сместа от елда, лук и гъби.

Как да пълним свински корем?

Дантелете една от дупките в стомаха, през друга дупка, като внимателно пълните пълнежа, не е прекалено тясна (елда при готвене след това леко ще увеличи обема си). Завързваме втора дупка, правим няколко пробиви с вилица от различни страни и на няколко места завързваме с връв.

Напълнете пълнения свински стомах и гответе напълно бульон, допълнен с листа, чушки и карамфил на капака, предпазващ от ниска топлина. Времето за готвене е около 2 часа.

Като алтернатива можете да изпечете пълнен свински стомах във фурната. Времето за печене е около 2,5-3 часа при температура от 200 ° C.

Свински стомах, пълнен с месо

Приготвен свински шкембе - 1 брой;
Месо постно свинско месо - около 200 г;
Дебела гърда - 150 г;
Чесън - 5 зъбчета;
Подправки (например готова смес от хмел-сунели);
Мадера или ракия - 30 мл.

Свинското месо се нарязва много фино на ръка (или за тази цел използваме чопър, или преминаваме през месомелачка с голяма дюза). Грудният кош се нарязва ръчно. Нарежете чесъна на ситно. Комбинираме месо и гърди в купа, добавяме чесън, подправки и Мадейра. Леко prisalivaem и се разбърква. Пълненето на стомаха с пълнеж от месо не е твърде стегнато (вижте по-горе, предишната рецепта). Завързваме го, завързваме го с конец и правим няколко пробиви. Гответе в бульон 2,5 часа или печете във фурната (малко по-дълго). Ако е сварено, има смисъл да поставите подготвения варен пълнен свински стомах под пресата за няколко часа и след това да се охлади в хладилника.