Пълнени тестени равиоли; Домашни кухненски богове на Тортелини
Колко практично: Пълнените кнедли имат соса „в стомаха“ и са доволни от (градински чай) масло или малко домат. И в този случай също се прилага следното: Направете тестени изделия сами, т.е.тестото, и след това го напълнете вкусно, просто е най-вкусно. Ще ви покажем колко лесно е да направите сами тортилини или равиоли.
Съдържание
Направете тесто за равиоли сами
Основна рецепта: тесто за тестени изделия за равиоли и тортелини
Съставки за 4–6 души: 400 г брашно, 4 яйца (размер М), сол
Можете лесно да произведете равиоли предварително: Пригответе тесто за равиоли, напълнете с желания пълнеж. Поставете равиолите на дъска, поставете ги във фризера и замразете, докато равиолите се стегнат. Равиолите вече могат да се пълнят във фризерни торбички и ще останат свежи 4 месеца във фризера. За да сервирате, просто добавете равиолите към вряща вода както обикновено и ги гответе 1-2 минути по-дълго от нормалното, т.е. около 4-5 минути.
Рецепти за домашна, пълнена паста
Направете сами равиоли и тортелини
Омесете брашното с яйцата и солта, покрийте и оставете да почине 30 минути. Разточете тестото на порции върху набрашнена повърхност и изрежете кръгове с форма за бисквитки или чаша (Ø 5 см). Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в средата (вижте идеите за рецепти по-долу), сгънете кръговете заедно.
За равиоли натиснете краищата с вилица.
За тортелини притиснете краищата на тестото с пръсти
С тортелините издърпайте двете страни на полумесеца леко навън, сгънете обратно показалеца и притиснете краищата заедно.
Гответе равиолите или тортелините във вряща подсолена вода за около 3 минути, докато станат ал денте.
Рецепти за пълнеж с равиоли
Пълнеж от рикота
Пригответе тестото, както е в основната рецепта за равиоли (вижте по-горе). Измийте 1 голяма връзка босилек, разклатете на сухо и нарязайте на ситно. Накълцайте 1 супена лъжица орехови ядки. 1/2 органичен лимон Измийте с горещо и сухо, натъркайте фино кората. 300 г мека рикота със 125 г прясно настърган пармезан и 1 яйце (размер М) разбърква се. Разбъркайте босилека, орехите и лимоновата кора. пълнене сол и пипер. Разточете тестото и го напълнете.
Пълнеж от картофи и мента
Пригответе тестото, както е в основната рецепта за равиоли (вижте по-горе). Гответе 400 г предимно восъчни картофи с кожата около 25 минути, докато омекнат. Оставете картофите да изпарят, обелете ги, натиснете през картофената преса и оставете да се охладят. Измийте 1 връзка мента, разклатете на сухо и нарежете на ситно. 2 скилидки чесън обелете и притиснете към картофите. Смесете с ментата и 250 г мека рикота или крема сирене в картофите. Пълнежът с сол и лют червен пипер Подправете. Разточете тестото и го напълнете с картофената смес. Равиоли с разтопено масло, препечени кедрови ядки и Пекорино Сервирайте в стърготини.
Пълнеж от цвекло и джинджифил
Пригответе тестото, както е в основната рецепта за равиоли (вижте по-горе). Измийте 300 г цвекло и гответе около 50 минути, докато омекне. След това отцедете, оставете да се охлади, обелете, заровете и пасирайте. 1 парче пресен джинджифил (около 3 см) и 1 малка глава лук обелете и нарязайте на кубчета и двете. 1 супена лъжица масло Разтопете, задушете лука и джинджифила в него за около 1 минута. 75 g галета добавете, препечете за кратко. Натрошете 50 г овче сирене (фета) и го смесете с пюрето от цвекло. С сол и пипер Подправете. Разточете тестото и го напълнете със сместа от цвекло. Вкусът на равиолите е страхотен с масло от маково семе.
Пълнеж от гъби горгонзола
Пригответе тестото, както е описано в основната рецепта за равиоли (вижте по-горе). Почистете 400 г кафяви гъби, настържете с влажна кърпа и зарове. Обелете и нарежете на ситно 2 шалота и 2 скилидки чесън. 1 супена лъжица масло Разтопете, запържете всичко в него на силен огън, като разбърквате 3-4 минути. Измийте 1/2 връзка магданоз, разклатете на сухо, нарежете на ситно и смесете с гъбите. Оставете гъбите да се охладят. Заровете 150 g горгонзола и разбъркайте. С сол и прясно настъргано индийско орехче. Разточете тестото и го напълнете с гъбената смес. Вкусът на равиолите е страхотен с разтопено масло или сметанов сос.
Рецепти за пикантно масло с равиоли и ко.
Маково масло с хрян
Обелете 1 парче пресен хрян (приблизително 3 см дълъг) и настържете на ситно. 4 супени лъжици масло Разтопете в малък тиган и леко кафяв. Добавете 2 супени лъжици цели макови семена и печете 1 - 2 минути. Леко посолете маслото от маково семе и разпределете върху прясно сварените кнедли. Разпръснете хряна отгоре. Върви с кнедли с пълнеж от цвекло и джинджифил, с Maultaschen и Schlutzkrapfen - вместо посоченото масло или сос.
Съчетава се добре с кнедли със зеленчуков пълнеж
Масло от мащерка и чесън
Измийте 8 клонки мащерка и разклатете на сухо, отстранете листата. Обелете 4 скилидки чесън - за предпочитане млад, розов чесън - и ги нарежете на тънки филийки. 3 супени лъжици масло и 1 супена лъжица зехтин загрейте в малък тиган. Добавете чесъна и мащерката и запържете до златисто, но не оставяйте да стане твърде кафяв. Маслото леко сол, пипер и се разстила върху прясно сварените кнедли. Отгоре настържете сиренето пармезан или пекорино.
Съчетава се добре с кнедли с пълнеж от тиква и кнедли с пълнеж от рикота - вместо посоченото масло или сос.
Портокалово люто масло
Измийте 1 червен лют пипер и отрежете стъблото. В зависимост от това колко горещо може да бъде маслото, нарежете шушулката със зърната на фини пръстени (гореща). Или намалете наполовина шушулката, извадете сърцевината, измийте и нарежете на тънки ивици (по-меки). Измийте 1/2 органичен портокал в гореща вода и подсушете, отлепете кората с цип с ципа. 4 супени лъжици масло Загрейте в малък тиган, гответе чили пръстени или ленти и 1 чаена лъжичка семена от копър в него на слаб огън за 1-2 минути. Тогава лесно сол и смесете оранжевите ленти. Разпределете върху прясно сварените кнедли.
Добре се съчетава с кнедли с пълнеж от зеленчуци и сирене
домат-масло
Измийте 2 зрели, твърди домата и отстранете дръжките. Нарежете доматите на малки кубчета. 2 сушени на слънце домати в масло Отцедете и нарежете на фини ивици. Измийте 8 стръка босилек и разклатете на сухо, отстранете листата и откъснете на малки парченца. 4 супени лъжици масло със сушените домати и 1 супена лъжица каперси (от буркана). Загрейте в него пресните кубчета домат и добавете сол и пипер Подправете. Разбъркайте 1 чаена лъжичка балсамов оцет и босилек. Разпределете върху прясно сварените кнедли.
Съчетава се добре с всички кнедли - с изключение на азиатската версия