Пълнени юфка, пържено приготвени от Далечния изток
Съществува обаче и друга голяма група пълнени юфка, които могат да се дегустират на все повече места вкъщи, а именно техните популярни, вълнуващи и разнообразни пълнени юфка в кухните на Китай, Корея, Виетнам, Япония и други далечни страни. Често се сервират на масата във варена или приготвена на пара, с различни пикантни сосове и сосове и често се пържат хрупкави в много масло с пресни салати и зеленчуци. Струва си да ги опознаете по-добре!
Ние също сме wonton?
На всички е добре известно, че в Китай има огромна традиция на макаронени ястия - варени, препечени, пържени, в супа или със сосове от държава в държава и дори направени почти от къща на къща с различни вкусове. Огромна група пълнени тестени изделия може да съдържа поне толкова вълнуващи пълнежи, колкото могат да бъдат направени.
Едно от най-известните и най-дегустационни места в Китай е пълнената юфка с wonton. Това, разбира се, е често срещано име в английската транслитерация, оригиналният мандарин, от който много малко биха го произнесли перфектно тук. Във всеки случай е факт, че макар че wantan, wantun и wanton също се използват по много начини, те са ни известни на основата на wonton и са дошли до голяма степен едновременно с разпространението на китайските заведения за хранене и ресторанти.
Wonton, подобно на италианските тортелини, ще бъде резултат от дълги години красиво оформени тестени изделия, обикновено пълнени с пикантно смляно свинско и раци, риба, понякога комбинация от тях. Разбира се, това е най-често срещаната версия и се предлага и в милиони варианти, пълнени с месо, риба и зеленчуци (вегетарианска версия). Омесено с помощта на брашно, яйца, вода и сол, тестото се разтяга много тънко, нарязва се в дланта на ръката ви и се пълни. След това пълнежът практически се увива с пълно изместване на въздуха, с майсторски движения. Уонтонът често приема такава красива форма като цвете, което се готви да счупи венчелистчетата си. След това се готви или приготвя на пара или се готви. Понякога wonton, приготвен в подсолена вода, се сервира със сос, но понякога служи като пълнеж за супа - това е известната супа wonton, но може и да се пържи в много мазнина и може да се сервира самостоятелно или като гарнитура.
В Китай има много специалитети от wonton. Различни от тях могат да бъдат свързани с по-големи региони. В Шанхай напр. те се правят както в по-малки, така и в по-големи форми. По-малките уонтони често се сервират с пилешки бульон, докато по-големите, като тортелините, се сервират с малко сос. Тук свинското пълнене с удоволствие се допълва с раци и риба, но често се среща и версията bok choy (китайско зеле). Казват, че повече от 50 вида wonton са популярни само в Шанхай! В съчуанската кухня тестото се нарязва на триъгълници и се пълни с това. Тук е популярен и вариант, поднесен с пикантно подправено масло с чили и сусамов крем.
Разбира се, има и версия на световното уонтон, което се пържи хрупкаво в масло и се сервира с различни поразителни сосове като предястие или просто като междинна закуска между основните ястия в уличните заведения за бързо хранене, както и в ресторантите или у дома.
Нито е изненадващо, че в толкова страни, колкото е разпространено, се предлага под толкова много имена. Наричат го още в Тайланд и Индонезия, Хонконг или Филипините. Едно е сигурно: консумира се за закуска, обяд, вечеря - и много вкусно във всичките му форми.
Специално малкият уонтон обаче най-често се поставя в чинии или чаши за супа като изобилие от богата супа. Най-разпространените супи от wonton се правят от пиле, а wonton се пълни със свинско месо. Толкова е ободряващо, че редовното сервиране може да бъде до пълноценно хранене.
От dim sum до dim sim - или светът на специални ориенталски пълнени юфка
Dim sum не е името на кнедли или тестени изделия, а форма на храна, която се е разпространила от кантонските чаени къщи по целия свят. Оригиналното значение на неясната сума може би може да бъде възпроизведено като част от нещо, което докосва сърцето на човека. Зад поетичния термин се крие отговор на съвсем реалистична нужда. Някога търговците, пътуващи по китайския път на коприната, някога са имали дълго и мъчително пътуване. Понякога почиваха в една чаена къща, където отхапваха по няколко хапки, докато отпиваха чай. Слабата сума не означаваше обилна храна, а по-скоро малки закуски, поднесени от различни ястия. Предлагането и сега количеството са се променили донякъде с времето. Днес дим сума е в по-голямата си част хранене, което играе ролята на десет часа или лека закуска сред основните ястия. Основните му герои са пълнени с пара, варени или пържени макарони - солени или просто сладки, поднесени едновременно.