ПЪЛЕН ХЛЯБ С ПШЕНИЦА (без бяло брашно Без захар Ниско съдържание на въглехидрати Ниско съдържание на мазнини); Dukan Life Style
Гледах в продължение на половин ден в YouTube всякакви техники за приготвяне на хляб, при професионални пекари (ап. Когато се зацапам по нещо, така го правя, документирам себе си, докато разбера 😁)! Защото не е толкова просто, колкото си мислят някои хора, приготвянето на домашен хляб при някакви несигурни условия (в апартамента, в газовата фурна и т.н.). Ако бях като времето на баба ми: омесена с натурална майонеза в дървена кофа и изпечена в глинена фурна директно върху камъка, гореща фурна с царевични кочани, от която той би извадил жаравата с огнището, друг живот! Сякаш наистина я виждам, когато се занимаваше с огнището, когато бяхме палави! 🥰
Но да се върнем към нашия хляб. Тестото за хляб, независимо дали е направено от бяло брашно, пълнозърнесто или от нашите диетични съставки, изисква любов и всеотдайност. Поправено е, че когато не се чувствате като нещо, толкова ясно, че не трябва да започвате, защото няма да се получи! Изисква топлина както в буквален, така и в преносен смисъл, много нежност и наскоро научих, че всеки външен фактор трябва да се третира като основна съставка при приготвянето на хляб 😉 Трябва да се научите как да се държите с тесто. Бях очарован от техниките за оформяне на strach & fold (моделиране и сгъване на тестото) от обикновен хляб с банда или кръгла форма на багетите, да не говорим за техниката за отбелязване на хляба (нарязване на тестото), необикновена!
Успях да направя този много вкусен хляб, не с майонеза, въпреки че бих искал да го опитам все пак, но със суха мая. Печете в чугунени съдове в газовата и вентилационната фурна. За диетичен хляб е чудесно и повярвайте ми, няма да съжалявате, ако го опитате!
Пълнозърнестото брашно има 7 пъти повече фибри от бялото брашно. Те осигуряват оптимално храносмилане и бързо осигуряват състояние на ситост. Защото твърде добре знаем, че можем спокойно да изядем три горещи геврека, без да осъзнаваме кога и къде са изчезнали. Що се отнася до вкуса, той е образован. Докато въвеждате повече видове брашно във вашата диета, ще забележите, че ще започнете да се храните по-разнообразно и ще увеличите приема на минерали, хранителни вещества и фибри, без да се отказвате от любимите си храни. Търговският черен хляб може да се състои от бяло брашно и оцветители, хранителен карамел или меласа, захар, без следи от пълнозърнесто брашно или хранителни стойности.
Възпитайте вкуса си, опитвайки няколко вида брашно, лесно ще разпознаете естествения вкус, който не се получава чрез захари, оцветители и други хранителни добавки.
Еластичността на тесто, в което се използва брашно, се дава от наличието или отсъствието на глутен. Глутенът е нездравословен само ако страдате от цьолиакия. Богатото на глутен брашно е предпочитано от всички, защото помага за отглеждането на печени изделия, пухкави и красиво отгледани, а при липса на глутен получавате невъзрастна торта. Повече за глутена можете да намерите ТУК. Казах ви това, за да разберете защо добавих глутен към хляба, пълнозърнестото брашно не съдържа толкова много глутен в сравнение с рафинираното бяло брашно и тогава трябваше да помогна на тестото. Поради това този хляб не се препоръчва за хора с алергия към глутен и такива със синдром на раздразнените черва.
съставки:
- 200 грама пълнозърнесто брашно
- 150 грама овесени трици
- 100 грама пшеничен глутен
- 50 грама псилиум трици
- 12 грама фина сол
- 20 мл. (2 супени лъжици) зехтин
- 7 грама (1 саше) незабавно активна мая
- 550 грама топла обикновена вода
- 1 чаена лъжичка естествен подсладител със зелена захар (по избор - отслабва вкуса на триците)
- 30 грама (3 супени лъжици) ленени семена (по желание)
Начин на приготвяне:
Месене и първа ферментация
Очевидно, доколкото съм говорил с вас тук, някои може да мислят, че губя време, други ... може би трябваше да е по-добре да замеся тестото на ръка 🤔 Поне аз се познавам, сега и вие ме познавате, Признавам, че понякога ми е малко удобно и пускам машината за хляб да работи 😁 Ако нямате машина за хляб, аз се възползвам. Ще работите само на нейно място. Ясно е, че трябва да бъдете търпеливи с тестото по отношение на хидратацията и ферментацията, стъпки, които вероятно ще ви отнемат повече време. Но честно казано си заслужава!
Претеглете всички съставки, включително водата.
Смесете пълнозърнесто брашно, овесени трици, глутен, псилиум, сол и ленени семена (те не са задължителни, ако не ви харесват, откажете се от тях).
В тигана на машината за хляб първо добавяме олиото, топлата вода (не преварена) сместа от сухи съставки и накрая поръсваме подсладителя отгоре (което отслабва вкуса на триците - за тези, които не са свикнали с консумацията им) и незабавна мая.
Програмирам машината за хляб по програма за месене и втасване. Имам мулинекс, където тази програма продължава час и половина. Стартираме и изчакваме колата да завърши програмата или вървим, според случая 😏
Извадете тестото от машинната вана. Поставете тестото отгоре, намазано с малко пълнозърнесто брашно. Тестото трябва да седне на плота със страната, която е била в дъното на тавата, така че лицето да се изглади. Тоест да седне на плота в същото положение, в което той седеше в тигана на машината за хляб.
Разтягаме го леко с ръце, след което започваме да се сгъваме (разтягаме и сгъваме), довеждайки ъглите до центъра.
Така даваме кръглата форма на тестото, издърпваме краищата на тестото и ги вкарваме в средата един по един и така нататък. Разтягане и сгъване (разтягане и сгъване или S-F), чиято роля е да укрепи глутеновата мрежа, да дегазира тестото и да изравни температурата му.
Обърнете оформената топка и издърпайте тестото с ръце, залепени за плота, така че да се образува напрежение на повърхността на тестото. Не настоявайте твърде много, за да не разбиете тестото, особено след като нашето тесто не е толкова еластично. Не напудрявайте прекалено много брашно върху работния плот, защото в противен случай тестото ще се плъзне и вече не можете да създадете правилното напрежение. Ако тестото не е твърде лепкаво, можете да направите това, като се откажете от работния плот.
Сега оставете формата за хляб да почине за 15 минути. на работния плот, с гладката страна нагоре, покрита с кухненска кърпа.
Оставям ви видео, от което се научих, дори и да не съм професионален пекар и правя това само от страст и желание да науча колкото се може повече.
Разтягане и сгъване или S-F техника от моделиране на хляб с кръгла майонеза:
Наистина е очарователно, поне за мен, колко нежно работят двете умни ръце с тестото. Оттук нататък мислите ми летят и мисля за онези, които казват, че не успяват в рецепта за хляб и не са доволни от крайния резултат. Вероятно много неопитни хора като мен не са били любопитни да видят колко процеси и трансформации протичат при приготвянето на хляб. Първият път, когато приготвих домашен хляб, след доста проста рецепта ми се присмиваше до ушите, защото си спомням как след като го замесих и втаснах, забих тестото директно в тавата за печене. торта и бедствие излезе 😜😂😁
Нямах специална шпатула, която помага много при оформянето и разделянето на тестото (тъй като, когато замесите по-голямо количество и го порционирате за 2-3 питки), имах обикновена пластмасова, която използвам за изравняване на торти и пайове. . Стори ми се толкова интересно, че избягах (след като приготвих хляба 😂) и си купих професионален, който да имам в бъдеще 😊
Форма - окончателна форма
След 15-минутна почивка обърнете топката с тесто с главата надолу и повторете стъпките за разтягане и сгъване или S-F, както направихме в предварителна форма за кръгла форма. Има много техники за сгъване, но аз исках кръглата да пече хляба в чугунена тенджера с капак. По-долу можете да видите формата на хляба в овална форма (батар).
Сега всичко, което трябва да направим, е да прехвърлим тестото на набрашнен банкет за последно втасване, аз също нямах нищо от това 😅, но кошница хляб ми помогна с памучното покривало.
Пасираме кошницата и поставяме топката тесто да се надига, поставена с гладката страна надолу, и частта, където краищата се свързват нагоре. Поръсете с брашно и повърхност за хляб и покрийте с кухненска кърпа или шапка за душ. Вижте как е тестото сега преди последното втасване:
В зависимост от температурата в помещението може да варира времето на ферментация, тя трябва почти да удвои обема си. Оставих го да ферментира в кухнята за около. 2 часа, където ми стана горещо, защото включих фурната.
А сега вижте кваса. Ето как изглежда моят хляб в окончателния си вид готов за влизане във фурната:
Ако чрез натискане с пръст тестото се върне твърде бързо, то е недостатъчно втасало, а ако остане на място и не се върне, означава, че е втасало твърде много. Правилно втасалото тесто трябва бавно да се върне.
В това видео можете да видите какво означава правилно втасване на тесто:
Докато хлябът е бил в кошницата, за да закваси, фурната е включена и по този начин ние осигуряваме необходимата температура за кваса. Трябва да поставим чугунения съд с капака във фурната. Трябва да се загрява във фурната за около. час преди печене на хляба. Предимството на печенето в чугунен съд с капак е, че поддържа много добре температурата и влажността, а хлябът расте много добре.
Поставете парче хартия за печене върху хляба и обърнете хляба. Така частта, която седеше на дъното на кошницата, става лицето на хляба, гладка и красива.
Сега идва най-красивата и забавна част (ако досега не ви е омръзнало 😅). Техника за отбелязване на хляб, изключителна! Не искате да знаете колко много търсих в гардероба на банята на съпруга ми, където всъщност не слагам нос 🤫, за да намеря чисто ново острие. Юпи, колко щастлив бях, когато попаднах на цял пакет, дори го „конфискувах“, той беше готов в реквизита ми да има с какво да отглежда хляб в бъдеще “. Намирам тези техники, изпълнявани от пекари, за толкова интересни, тъй като можете да видите сладкар, който се състезава в майсторството при оформянето на шоколад или кой знае какъв марципан. Въпреки че от предишни преживявания знаех, че тестото, което проектирах, не поддържаше много добре нарязаното си печене, исках да бъда честен с него, да дам „Цезар какво е на Цезар“. И така, отрязах острието на една страна, както се справих по-добре. Мога ли да ви кажа и в тази глава колко съм гледал с техники за изрязване? По-добре не, може би следващия път 😜
Хванах краищата на хартията за печене, вдигнах и сложих тестото в горещия железен съд, внимателно, като внимавах много да не се изгоря.
Поставяме капака и го загряваме и поставяме тенджерата във фурната за около. 40 минути при температура 250 градуса.
След 40 минути. свалете капака, намалете температурата до 230 градуса и оставете прибл. един час.
Изключете фурната и оставете тенджерата за хляб за още 15 минути с отворена врата.
Накрая извадете тенджерата с хляб от фурната и я оставете да се охлади на скара, без да поставяте капака. Хлябът остава в тенджерата, но без да поставя капака, за да не се кондензира. По този начин процесът на печене на хляба се удължава дори след като извадих тенджерата от фурната.
Не си разваляйте работата и режете горещия хляб, бъдете търпеливи, докато изстине напълно. Нарежете горещо, сърцевината ще бъде лепкава и смолиста.
Черупката е твърда, сърцевината мека, пухкава и суха. Вкусът за мен е божествен и както ви казах в началото, за начинаещи в обмена на бели калории с празни калории и без хранителни вещества с брашна, които съдържат хранителни вещества и много фибри, вкусът се възпитава във времето.
Доста голям и пълноценен хляб, кантарът тежи 900 грама.
Хлябът с пълнозърнесто брашно и брашно от трици се съхранява в хладилник или фризер, в хранителни пластмасови торбички, разпределени за всеки ден. За консумацията, посочена в диетата на dukan - 5 дни, не е нужно да се притеснявате, защото тя остава добра и пухкава, дори когато я извадите от хладилника.
Дори си помислих да го порционирам и да ви покажа колко е фалшив, защото при диетата на dukan за етапа на круиза можем лесно да изчислим и разделим хляба за 5 дни - консумацията на един човек, който по този начин приема задължителната дневна доза от овесени трици (2 супени лъжици = 30 грама/ден). Разделете хляба на 5 порции по 180 грама всяка (900 грама: 5 = 180 грама). Лично аз получавам такъв ъгъл/ден 😏 Това е много вкусен и засищащ хляб, може да се консумира и в религиозен пост.
Нарежете много добре с нож за хляб, така че ще ви покажа какво означава дневната порция и на филийки - 2 филийки и половина доста големи (180 грама). Yuuuum Нямам търпение да направя сандвичи 😋
В началото ви казвах рецепти за глутен. Еластичността на тесто, в което се използва брашно, се дава от наличието или отсъствието на глутен. Глутенът е нездравословен само ако страдате от цьолиакия. Въпреки че не ям прекалено много глутен и не го добавям към рецептите си, освен ако не е необходимо, нямам проблеми с този хляб, защото ще консумирам само 20 грама глутен на ден (общото количество добавен глутен е само 100 грама). Какво за здрав човек, който няма проблеми с непоносимостта към глутен, е малко количество. И искам да ви кажа това, защото съм виждал много рецепти за дукан, в които присъствието на добавен глутен, особено в хляба, е огромно, от 180 грама нагоре, достигайки дори 250 грама за хляб, който се препоръчва според триците. овес от него, да се консумира за 2-3 дни.
Ако сте запалени и искате да приготвите хляб с майонеза, горещо препоръчвам блога на Кодрута, истинска страст, но много техника. Надявам се да успея да отделя време и да се грижа за култивирането на собствения си майонеза, но това в бъдеще. Това е така, защото съм много любопитен как ще излезе такъв наистина диетичен хляб, приготвен с майонеза.
Надявам се, че не съм ви отегчил и ако поне сте любопитни, опитайте да направите пълнозърнест хляб с трици. Това определено е най-дългата статия в блога 😄 Честно казано, не съжалявам, защото се надявам да ви помогна. Срещнах много дуканити в моята група за подкрепа, момичета, които наистина искат диетичен хляб, който може да се яде в диетата. Хляб, който е максимално близък до истинския вкус на пълнозърнест хляб. За насърчение ви оставям видеото, за да видите как изглежда.
Имайте добър апетит !
Кликнете върху всяка съставка, която искате да купите и ще бъдете пренасочени към търговеца.
Използвайте кода начин на живот5 да се възползвате от a 5% ОТСТЪПКА от стойността на поръчката, направена в No Sugar Shop !
Тяхното пълно или частично използване е забранено без писменото съгласие на автора.
Използването на рецепти за търговски цели е забранено без писменото съгласие на автора.