Плато със сирене - кулинарни рецепти на Teo; s Кухня
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ПЛИТКА СИРЕ? Това е въпросът, на който искам да ви помогна да отговорите днес 🙂 Защо днес? По няколко причини 🙂
- тъй като през лятото организираме най-много партита у дома, най-много семейни ястия, най-тематични вечери и подносът със сирене не липсва от празничните ястия и дегустациите на вино, които организираме у дома, с приятели
- защото, въпреки че на пръв поглед е (и дори може да бъде) аперитив повече от скъп, през последните години той стана много достъпен за всички и това е благодарение на моя скъп приятел Lidl Румъния. Защо? Тъй като в Lidl, в основния асортимент (т.е. храните, които намираме през цялото време в магазина, независимо от Тематичните седмици), намираме много видове специално сирене на повече от разумни цени - Камамбер, Бри, Горгонзола, Чедър, Пармезан, Грана Падано и др. Това са сирената, които никога не ми липсват от хладилника, признавам
- сега, от понеделник, 29 юни, е седмица на Франция в Lidl и асортиментът от сирена е ... уау! От козе сирене до различни специалитети и като истински любител на сиренето наистина не можех да си помогна: освен факта, че си направих значителен запас, казах да ви покажа как правя плато за сирене и това, което мисля като куче, че не бива да липсва в плато за сирене, което е за всеки вкус
КАКВИ СИРЕНА ПОСТАВЯМЕ НА ПЛИТКА СИРЕ?
Плато за сирене трябва да бъде много добре балансирано, така че се нуждаем от повече видове сирене, разнообразие от текстури и вкусове. Избирам поне 3-4 вида сирене (КРЕМОВО, СИН ПЛИВЕН, СИЛНО/ЗРЕЛО СИРЕНЕ). Също така от гледна точка на разнообразието е важно на платото да има сирене от различни видове мляко: краве, овце, кози и, ако открием, комбинации.
След това допълнете чинията с различни сушени салам, пастърма, зряла шунка, след това плодове, които обикновено поставям в средата на чинията, като централен елемент за привличане на вниманието. Какви плодове? Обикновено гроздето, защото се съчетава с почти всички видове сирена, а комбинация от бяло, розово и черно грозде ще добави цвят и централен фокус върху платото.
1. Крема сирене - можем да преминем към версията с крема сирене, с лек, лек или МЛАДЪК вкус, както ще видите, написано на опаковката на сиренето - Моцарела, Бурата или на версията с кремообразно крема сирене, с по-изразен вкус, като Бри, Камамбер.
2. Сирене със синя плесен - обикновено се поставя от едната страна, като по този начин е най-лесно за сервиране, тъй като е едновременно кремообразна и ронлива. Любимите ми: Горгонзола Долче, Валдеон, Стилтън.
3. Твърдо/узряло сирене - Чедърът е една от най-популярните опции и забелязах, че това е един от най-популярните видове сирене в чинията, като първият изчезва 🙂 Обикновено го оставям или в цялото парче, за да може всеки гост да реже колкото иска, или го нарежете на кубчета от около 1 см.
Други също толкова вкусни опции: Emmental, Manchego (което идеално се комбинира със сладко от смокини или кожа от дюля), Mimolette, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Gruyere, Jarlsberg, Monterey Jack, Provolone, Grana Padana, но също и Gouda този от козе мляко) или Конт.
КАКВО ДРУГО СЛАЖАМЕ НА ПЛОЧАТА ДО СИРЕНЕ?
Хляб/бисквити/бисквити - в зависимост от вида сирене, обичам да слагам в чинията или до различни видове хляб или закуски - например за Бри използвам хляб с маслини, прясно изпечен, всеки ден в Lidl. Козе сирене или крема сирене, обикновено го свързвам с бисквити - бисквити. Синьото сирене, може би защото е по-солено, ми се струва перфектно с по-сладки бисквитки, като овесени бисквити със стафиди.
Сезонни плодове, захаросани плодове, ядки- сезонните плодове са перфектни в комбинация със сирена и някои от скъпите за мен опции са: ябълки или круши - нарязани на тънки филийки, грозде - или просто грозде или гроздове, както казах по-горе, поставени в средата на чинията, смокини - само ако са много добре приготвени, тогава наистина предлагат вкус, но те са и визуален спектакъл и пръскане на цвят върху платото за сирене, ягоди.
В главата захаросани плодове, първите ми възможности са захаросани кайсии, боровинки, но също и смокини. Разбира се, възможностите са безкрайни, в зависимост от това, което най-много ви харесва 🙂
По отношение на ядките можем да използваме или карамелизирани ядки (пекани, макадамия, нашите класически ядки), или в суров вариант (кашу, бадеми).
Скъпоценен камък/конфитюр/мед/чатни - Когато приготвяте плато със сирене за гостите, за предпочитане е да им позволите да избират свои собствени комбинации, така че не поръсвайте мед/сладко/сладко върху сиренето, а ги сервирайте в отделни купи. Фокусът е върху сиренето и така се наслаждаваме на всички негови нюанси, след което го комбинирайте по ваш вкус. С какво? С конфитюр от смокини, сладко от дюли, сладко от лук/люта чушка, лютеница.
Нещо солено? В допълнение към сладките варианти по-горе е добре да имате и други солени: горчица, кисели краставички (кисели краставички, маринован лук), печени чушки, зеленчукова капоната, сладък салам, сушен салам, в постоянния асортимент Lidl можете да намерите салам с ядки отлично за плата със сирене), отлежала шунка, прошуто, пастърма. В моя случай не липсват манджите със сирене, било то мариновани маслини, обикновени маслини, комбинация от машини или тапенада (маслинова паста).
Съставки за сирене, вариант I (за 8-10 души)
Време за подготовка: 30 мин., Ниска трудност
- 200 г сирене Камамбер Голдеса
- 100гр сирене Ементал
- или 100g пушено сирене Bluedino
- 150g сирене Gorgonzola Dolce Lovilio
- 100g Grana Padano Lovilio
- розово грозде
- Пчелен мед
- ядки
- сладко от лук/дюля
- 200г бисквити с овес Тастино
Той ги подрежда всички, в чинията според нашето желание и въображението, което имаме под ръка 🙂 Използвах плоча от шисти, на която написах с тебешир видовете сирене и нещо много хубаво излезе за вечерите с приятели или семейни ястия 🙂
Съставки за сирене, версия II (за 15-20 души)
Време за подготовка: 30 мин., Ниска трудност
- 200гр. Сирене Камамбер Chene d’Argent
- 200 г сирене La Brique Chene d’Argent
- 250 г сирене Bleu Village
- 100 г козе сирене с мед Chevrotele
- 100 г моцарела Lovilio
- 250 г сирене Sheddar Valley Spire
- 100гр шунка Serano Dulano
- 100гр сушен салам с лешници
- 100гр сушен салам с ядки
- 150г мини свински салам
- 100g желе от смокиня Duc de Coeur
- 50 г френска горчица Duc de Coeur
- 150g крекери осолена Certossa
- 150g осолено със сирене Crusti Croc
- 50g захаросани боровинки Alesto
- 150g зелени маслини Baresa
Подредих ги на голяма въртяща се дървена тава, за да направя сирената възможно най-лесни за сервиране. Това е вид плато със сирене за голямо ядене, парти, където може да бъде единственият сервиран аперитив, без да е необходимо нещо друго ... може би просто много добро вино 🙂
САМО ДОБРИ НЕЩА, КОИТО ТРЯБВА СИРА
- не е нужно да избирате повече от 4-5 вида сирене, вкусовете се смесват твърде много и не можете да се насладите на всяко сирене и неговия вкус. В случай на плата със сирене, повече не означава непременно по-добре
- дори ако искате да опитате нови видове сирене от едно плато на друго, предлагам ви да използвате поне един вид сирене, което е познато на всички, за да сте сигурни, че всеки гост ще има поне едно нещо, което да яжте с удоволствие
- ако сервирате сирене с много силна миризма (знаете, някои видове сирена също имат това свойство, освен факта, че са вкусни), предлагам да го сервирате в отделна чиния, защото може да покрие аромата на по-деликатни сирена, като Моцарела или Бри
- напишете бележка за всеки вид сирене или, ако го сервирате на дървена чиния или шисти, можете дори да напишете с тебешир до това как се нарича всеки вид сирене, за да сте сигурни, че няма да прекарате вечерта, рецитирайки името всеки вид сирене за всеки гост 🙂
- въпреки че сиренето е най-добре да се съхранява в хладилника (въпреки че за твърдо/зряло сирене това не е необходимо), много е важно да го извадите при стайна температура поне един час преди сервиране. Сиренето при стайна температура разкрива дори най-фините вкусове, за разлика от студеното сирене
- можете да поставите сиренето на големи парчета, с нож за всеки, но последните тенденции казват, че е по-добре да го нарежете, тъй като, след като гостите започнат да режат сиренето, всеки, както иска или знае, плат ще изглежда по-скоро като клане, отколкото като произведение на изкуството, което сте се опитали да създадете. Ако искате да оставите сиренето на голямо парче, предлагам да го „започнете“ сами - отрежете 2-3 резена от всеки, за да знаят гостите как да продължат да режат. Не знаете как да нарежете сирене? Надявам се снимката по-долу да ви помогне 🙂
Колко сирене слагаме в чинията? Показателно ... защото, всеки знае дали имате храна на масата или не и особено трябва да помислите дали подносът със сирене е единственото предястие или на масата ще има няколко ястия. Но като цяло се изчислява някъде на 60 грама сирене на човек.
Как да съхраняваме останалото сирене? За предпочитане е да не увиваме сиренето в хартията, в която сме го закупили, а да го увием в пергаментова хартия, след това във фолио, след това в друга пергаментна хартия, върху която можем да напишем вида сирене във всяка опаковка.
Въпреки че това е статия за luuuuung, искрено се надявам да ви е харесала и да е полезна за вас.!