Плащаме изненадващо висока цена за любимите си сирена - Диван
Върти се сега
Все повече хора отказват да ядат месо, но мнозина вярват, че не могат да се откажат от сиренето. Било то твърдо, меко, опушено, перфорирано или синьо, има много хора, които дори не могат да си представят живота без тях. Но как може това ястие все още да е толкова популярно?
Ако досега сте смятали, че производството на сирена е по-малко вредно за околната среда, отколкото месната индустрия, струва си да преосмислите. Греъм Лоутън ни отваря очите чрез New Scientist.
По-добре дори да не знаем за това?
Съвестта на мнозина се облекчава, след като спрат да ядат месо, тъй като това спасява много животни от страдания с едно решение. Но какво да кажем за сирена? Сиренето се произвежда от мляко и млякото обикновено се получава от крави. Животновъдството допринася основно за изменението на климата, тъй като кравите отделят големи количества метан, който е отговорен за парниковия ефект.
Производството на сирене е огромен успех. Понастоящем светът произвежда около 22 милиона тона сирене годишно спрямо само 15 милиона тона през 2000 г. и се очаква този брой да нараства само допълнително. Във Франция например през 2015 г. хората ядат средно 27 килограма сирене годишно, което е с един килограм повече от 2012 година. За същия период пазарът на сирене в Обединеното кралство нарасна с 13%. Търсенето на сирене е довело до значително разширяване на млечната индустрия през последните 50 години. През 1970 г. световното производство на мляко е около 480 милиона тона. Това е около 800 милиона тона днес.
В същото време, и в никакъв случай не случайно, консумацията на месо в света намалява, поне в Европа със сигурност. През последните години една трета от британците съобщават, че се стремят към ограничена консумация на месо. Мнозина са мотивирани от условията на животните, околната среда и собственото си здраве, но има много (според проучване вегетарианците консумират най-много сирене в пропорции), които се опитват да запълнят празнината, останала след месото, със сирене.
Но възниква въпросът: колко по-добро е сиренето от месото?
Средно вегетарианците консумират 30 грама сирене на ден - почти двойно повече количество, изядено от онези, които не са спрели да ядат месо. Според Катрин Брадбъри, изследовател от университета в Окланд в Нова Зеландия
сиренето функционира като някаква компенсация.
Допълнителни проблеми за околната среда са, когато хората всъщност преминават от сирене към месо. Животновъдството е основен източник на парникови газове. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) животновъдството е отговорно за 14,5% от общите емисии на газове, като две трети от тях се произвеждат само от крави. Ако към това добавим производството на овце, кози и биволи, получаваме повече от четири пети от 14,5 процента. Грубо, нали?
Не е изненадващо, че храната, произведена от говеда, има значително въздействие върху околната среда. Данните, събрани от изследователи от Университета в Мичиган, показват, че производството на един килограм говеждо месо отделя средно 26,5 килограма „еквивалент на въглероден диоксид“. Това означава, че причинява същото затопляне за 100 години като 26,5 кг чист въглероден диоксид. Около половината от това идва от метан, произведен от крави, неизбежен страничен продукт от храносмилането. Това е еквивалентно на емисиите на средностатистически автомобил за 100-километрово пътуване.
Агнетата също не изостават много, но отглеждането на пилета, свине и риби води до по-ниски емисии на въглерод. Всичко това обаче все още е много по-вредно за околната среда от отглеждането на зеленчуци и плодове.
Производството на мляко произвежда само 1,3 килограма еквивалентен въглероден диоксид, но ситуацията е много по-лоша за сиренето, което изисква 10 литра мляко, за да произведе един килограм. Действителното въздействие върху околната среда може да варира при различните сортове, но сиренето произвежда средно 9,8 килограма въглероден диоксид. Най-лошото въздействие върху околната среда е производството на чедър, тъй като в този случай тази цифра е близо 16 килограма.
Въз основа на това може да не си струва да преминете от, да речем, пилешко към сирене, тъй като в някои случаи това може дори да удвои производството на въглерод. „Най-големият проблем е, че хората приемат вредното въздействие на производството на сирене по-малко сериозно, отколкото производството на месо, въпреки че емисиите на въглерод не са единствената тежест за околната среда“, казва Хелън Бревуд, изследовател от Оксфордския университет.
Друг метод е разграждането на емисиите на въглероден диоксид до калории. Като цяло производството на млечни продукти на калория отделя по-малко вреден газ, отколкото, да речем, отглеждането на пиле. За съжаление обаче предишните изследвания не са изследвали отделно сиренето, но са го категоризирали с други млечни продукти. Това не разкрива колко грама сирене хората обменят за калории от месото. Като цяло е положително, че за производството на който и да е млечен продукт се използва по-малко земя и енергия, отколкото за производство на месо, но изчерпателна картина би се получила само ако сиренето се изследва независимо от другите млечни продукти.