Планетарна здравна диета W за знания - ARD Das Erste
Сегашните ни хранителни навици представляват дългосрочна заплаха както за нашето здраве, така и за околната среда. Ако искаме да поддържаме планетата жива и ако човечеството, което е нараснало до десет милиарда, трябва да бъде хранено здравословно през 2050 г., имаме нужда от глобален хранителен обрат. Това е резултат от международна експертна комисия от 37 души. Вие разработихте „Планетарната здравна диета“ на научна основа. Първият хранителен план, който разглежда здравето на хората и на планетата. Не само това, което ядем, трябва да се промени, но и как се произвежда.
Храненето като проблем за хората и планетата
Всеки ден над 820 милиона души нямат достатъчно храна. Много по-голяма част от световното население се храни твърде много или твърде нездравословно. Като цяло нездравословните диети представляват по-голям риск за здравето и смъртността, отколкото консумацията на алкохол, наркотици и тютюн, взети заедно. Но храненето оказва не само огромно влияние върху индивидуалното здраве - също и върху нашата околна среда. Глобалното производство на храни - както се практикува днес - заплашва климата и цели екосистеми. Как трябва да продължи това, ако световното население продължава да расте?
Комисията EAT-Lancet призовава за глобален хранителен обрат
Комисията EAT-Lancet се събра, за да се справи научно с този проблем. "EAT" е научна организация с нестопанска цел, базирана в Осло, която работи по глобални проблеми на храненето. "The Lancet" е едно от най-старите медицински списания. В рамките на съвместна мисия 37 експерти от цял свят оцениха съществуващите научни данни за здравето, храненето и околната среда за период от три години.
На първо място беше определено как би изглеждала оптималната диета от гледна точка на здравната наука. Но това не е всичко. Комисията също искаше да знае: Може ли нашата планета да снабди цялото световно население, което се очаква да бъде десет милиарда души през 2050 г., с такава здравословна диета?
Отговорът е: да! Но това изисква радикален, глобален хранителен обрат. Колкото е възможно по-бързо и на всички нива, учените го правят много ясно. В противен случай както целите на Парижкото споразумение за климата, което освен всичко друго предвижда ограничаване на глобалното затопляне до 1,5 градуса, така и 17-те цели на ООН за устойчиво развитие (Цели за устойчиво развитие, накратко ЦУР) не могат да бъдат постигнати при никакви обстоятелства. С други думи: трябва да се храним по различен начин и да произвеждаме храната си по различен начин, ако искаме да постигнем по-справедлив свят с по-малко глад и болести и да не загубим поминъка си, планетата.
Планетарната здравна диета: Повече растения, по-малко животни в чинията ви
Конкретен резултат от доклада е „Планетарната здравна диета“ - референтен план за здравословна диета и здрава планета. Според авторите, ако целият свят се храни в съответствие с тези насоки, около единадесет милиона смъртни случая от нездравословни диети могат да бъдат избегнати всяка година.
А как изглежда устойчивата и здравословна диета? От глобална гледна точка потреблението на плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки трябва да се удвои. Консумацията на захар и червено месо, от друга страна, трябва да бъде намалена наполовина. По отношение на Германия: Тук по-специално консумацията на червено месо трябва да се намали значително, до около една десета. Не трябва да е повече от 14 грама на ден. Малко повече е възможно с домашни птици и риба. Повечето от нуждите ни от енергия и хранителни вещества трябва да бъдат задоволени от растителни източници. Животинските продукти, които са еднакво вредни за здравето и околната среда, се превръщат в прекрасно изключение.
Според Планетната здравна диета нищо не говори срещу напълно веганска или вегетарианска диета. Разбира се, планетарната здравна диета не иска да налага абсолютно същата диета на целия свят. Това е референтен хранителен план, който препоръчва предимно груб хранителен състав и може да бъде проектиран според географските, демографските и културните обстоятелства. Ролята на животинските продукти трябва да се разглежда много точно в индивидуалния контекст, тъй като например в безплодни региони не всички хранителни вещества могат да бъдат получени от растителни източници.
Експериментът [W] като знание: „Планетарно здравословно“ хранене
Как можете да готвите и да ядете според тези диетични указания? „W as in knowledge“ го изпробва - заедно с главния готвач на университетска кафетерия в Мюнхен, който готви тестово меню за група студенти. Има японска супа от рамен с много зеленчуци, тофу и пълнозърнести юфка с елда. Включени са също една трета от яйцето и 14 грама телешко месо - максимално препоръчителните дневни дажби. Заедно със салата от сусам от моркови и богата на протеини леща, това вече покрива минималното дневно количество зеленчуци и ненаситени растителни мазнини. Прясно изпечен плод на трохи с ядки, елда и овес за десерт осигурява още една партида пълнозърнести храни и покрива минималното количество плодове. След нашето тестово меню всички бяха пълни и готвачът успя да докаже, че „планетарно здравословно“ може да бъде много вкусно и не е нужно да се чувства без да прави или „здравословна здравословна храна“. Тестовите ядещи са ентусиазирани и някои от тях могат да си представят, че променят диетата си в тази посока.
Видео дневник: Едноседмична планетарна здравна диета
Двама от учениците, ядещи месо Тизиан и веганката Патриша, приемат предизвикателството да се придържат към насоките за една седмица. Преди всичко Тициан трябва да обърне внимание на строгото ограничение на животинските продукти. Трудно му е. Млечните продукти, месото, рибата и яйцата така или иначе не са проблем за Патриция като веган. Но като любител на сладкарски изделия, строгото ограничение на захарта е проблем за вас. Само 31 грама добавена захар на ден са „планетарно здравословни“ - дори едно от любимите ви шоколадови блокчета надвишава това. Що се отнася до пълнозърнести храни, и двете трябва да бъдат по-последователни. В зависимост от първоначалната ситуация, планетарната диета за здравето може да бъде много голяма промяна за някои и едва ли промяна за други. Във всеки случай заключението на двамата ученици след една седмица е положително. Наистина нищо не им липсваше и навикът със сигурност можеше да повдигне първоначалните допълнителни усилия в даден момент.
Автор: Clarissa Juse (WDR)