Пюре от плодове и плодове - Рецепти от руската кухня

Пюре от зрели плодове или плодове, който се втрива в суров или варен вид през фино сито се нарича намачкана маса. В тази маса семената се отстраняват. Пюретата могат да бъдат направени от ябълки (сос от ябълки), касис, червено френско грозде, малини, морски зърнастец, арония, калина, орлови нокти.

Натрошените плодове или плодове имат по-груба консистенция. Те се удрят или преминават през месомелачка, не се търкат през сито. Най-често касисът, малините, ягодите се смачкват.

За да направите картофено пюре, плодовете или плодовете се сортират, измиват добре, загряват се или се варят, за да омекнат. Невъзможно е да избършете плодове като ябълки и круши, без да кипнете. Нагряването на плодове или плодове инактивира действието на окислителните ензими в тях, така че пюрето не се окислява. Има няколко начина за затопляне на плодове или плодове: варете във вода, поръсете с пара или яхния.

Кипене във вода. Плодовете се поставят в тенджера, залива се малко количество вода, довежда се до кипене и се вари, докато плодовете омекнат. Но с този метод много ценни вещества се прехвърлят от плодовете във водата. За да намалите загубите, можете да сварите няколко порции плодове в тази вода. Можете да вземете малко вода, две или три чаши в тенджера, но по такъв начин, че ябълките да не загорят и да се изпарят на слаб огън. Тогава водата, останала след кипене, може да се добави към плодовата и ягодоплодната маса, когато се избърше.

---