Пивовари, приемете добри практики!
През последните години пазарът на бира се появи на редица малки оператори с профили[1] много разнообразни. Тези микропивовари трябва да спазват определени законови задължения. DGCCRF, гарант за лоялност и съответствие на информацията, предоставяна на потребителите, се намесва в тях, за да им напомни за правилата, които трябва да се спазват, особено по отношение на етикетирането и самопроверките.
Пазарът на бира
Франция е третата европейска държава по брой пивоварни (близо 1100 пивоварни предлагат повече от
2000 марки бира) и 27-та европейска държава по обем на потребление. Почти 70% от бирата, консумирана във Франция, се произвежда там (Източник: Brasseurs de France).
Въпреки че дейността на този сектор е силно концентрирана около два големи производители на бира, много малки пивоварни, произвеждащи много ниски обеми, са се развили. Тези предприятия с по-малко от 10 служители представляват около 94% от компаниите в сектора.
За да оцени съответствието на бирите, произведени по отношение на регламентите, през 2017 г. DGCCRF изследва определен брой пивовари, най-вече тези, които произвеждат малки обеми и/или новоинсталирани, за да провери дали спазват техните изисквания.
Области за подобрение
На производствения етап контролът се фокусира върху условията на съхранение на суровините, състава на продукта, чистотата на сградите и оборудването, почистващите процедури и продукти, прилагането на процедура, основана на принципите на НАССР [2] и адаптирана до размера на компанията, идентифициране на точки за наблюдение и критични точки и накрая проследимост на съставките и крайните продукти в случай на несъответствие.
Изпълнени са хигиенни изисквания, но управлението на риска не винаги е формализирано
В повечето случаи хигиената на помещенията е правилна: няма суровини, съхранявани на земята, изграждане на система за контрол на вредителите, чани и оборудване в контакт с почистена и складирана храна. От друга страна, ръководството за добри хигиенни практики в пивоварните е относително непознато за новите пивовари.
Трябва да се разработят самоконтроли за по-добро откриване на възможни замърсявания
Много малко микропивовари извършват самоконтрол [3] на суровини в производството или на готови продукти. Този процес обаче дава възможност да се открие наличието на микотоксини, остатъци от пестициди, замърсители и да се контролира TAV [4] на техните бири.
Подобрена проследимост за по-добър мониторинг на производството
Ситуацията по отношение на проследимостта варира. Някои пивовари попълват своите производствени листове, за да могат да извършват проследяване на използваните суровини нагоре по веригата, но в повечето случаи това е непълно.
Добавките трябва да бъдат посочени на етикета
Добавките, разрешени за бира, трябва да отговарят на критериите за чистота и регулаторните спецификации. Отбелязани бяха някои аномалии: бирата съдържаше забранена добавка и две други оцветители, присъстващи в продуктите, въпреки това липсваха в списъка на съставките.
Задължение за деклариране, ако изразходваното зърно[5] се прехвърлят на трети страни
Пивоварните обикновено даряват отработеното си зърно на животновъди [6], но не всички са регистрирани като оператор на фуражи за животни, въпреки че тази декларация е законово задължителна.
Липсата на задължителна информация води до представяне на несъответстващи продукти
Бирите подлежат на задължителна информация относно етикетирането [7] (присъствие, точност, видимост и четливост) и техните имена [8]. Разследващите отбелязват, че "младите участници [9]" на пазара нямат необходимите знания, за да се съобразят с правилата относно етикетирането и разрешените различни имена.
Непълни етикети и неточни имена
Отбелязани са няколко недостатъка: липса на индикация или подчертаване на алергени, юридическо наименование, адрес на хранителната операция, препратки в контекста на продажбата от разстояние, TAV извън регулаторния толеранс, липса на четливост при етикетиране и др. Други споменавания липсват на някои етикети, като например партидния номер или съобщението за здравно предупреждение (стандартна фраза или лого „бременна жена“).