Писия Как да филираме и да приготвим деликатеса от морето

Изабел Гюнтер

Веги кралица

Изабел изпитва голяма страст към сладки и солени лакомства. Предпочита да готви веганско и обича да експериментира с необичайни зеленчукови ястия. Когато не работи в кухнята или пише за списание Springlane, тя претърсва обширната си колекция от книги за готвене и печене за нови идеи за рецепти.

описание

Пресната риба винаги ми напомня за лятната ваканция. По всяко друго време на годината не ям повече от него, отколкото в средиземноморски ресторанти със свеж морски бриз на лицето. Плитата също често свършва в чинията ми там. Трябва обаче да призная, че досега предпочитах да ми сервират прясно уловените морски същества, отколкото да ги приготвям сам.

Така че е крайно време да се справим с най-често уловените плоски риби и да проучим пътя от филетирането до методите за приготвяне. След като попита експерти, прегледа книгите и работи часове наред в кухнята, камбалата също е желан гост в домашната ми кухня. Дори не мога да реша как вкусът на пилетата е най-добър: дали пържен, на пара, на скара, пушен или във фурната - всеки метод има свой чар и има страхотен вкус!

Интересни факти за писия

произход

Пилетата е предимно в Балтийско и Северно море както и в Атлантически местен. Този вид риба се нуждае от много солена и хладна вода. Будовете принадлежат към Семейство плоски риби и предпочитат да останат на хладното морско дъно. Те живеят предимно в 10 до 200 метра дълбочина, в Средиземно и Черно море дори до 400 метра. Пилетата е една от най-често уловените плоски риби: ставайки по целия свят годишно 100 000 до 120 000 тона лови от морето.

Мейската писия - толкова млада, толкова нежна

Плитата е в сезон през цялата година. Въпреки това младите екземпляри, уловени през пролетта, се считат за специален деликатес. Тези т.нар Царевични буци са много популярни, защото имат особено крехко месо. Това не е специален род, но първата млада писия, уловена през май, които са в Северния Атлантик или в Северно море. Буците се хвърлят на хайвера през зимните месеци и са прекрасно нежни през май.

Структурата и вкусът на пилетата

Възрастните буци ще са средно между 35 и 45 см височина. В редки случаи те могат да пораснат до 1 метър.
Типичните характеристики на пилетата са форма с широка плоча на плочи, овално рибено тяло и характеристиката червени полка точки от иначе кафеникавата страна на окото.
Дъното, т.нар Сляпата страна на рибата е бяла и понякога има тъмни петна.
Перките на буца са подредени във форма на ветрило отгоре и отдолу. Месото им е бяло и чудесно крехко.
Пазете се от объркване: формата и цветът на буците често водят до Объркване с камбалата. Двете плоски риби са тясно свързани помежду си, но имат фини разлики.
За разлика от камбалата, пилетата се чувства перфектно поради многото малки люспи гладка и инструктира Червено петно върху кожата. Буцата има удебеляване на няколко кожни кости между очите.
Буците са истински Майстор в камуфлаж. Те могат да се адаптират към местообитанието си - предимно песъчливи почви - и да се заровят в пясъка, ако опасността е непосредствена.

Богата на витамини и ниско съдържание на мазнини: хранителни стойности на пилетата

Плисата не е просто истинско удоволствие за небцето. Плоската риба е чудесно ястие, особено за хората с фигура. Съдържа само 73 калории на 100 грама, 16 грама протеин и 1 грам мазнина. Освен това той е без фибри или въглехидрати.

Но не само вашата фигура се възползва от ястия с камбала, вашето здраве също. Защото плоската риба е истински доставчик на хранителни вещества. С приблизително.1 mg желязо, 198 mg фосфор, 33 mg селен и 53 mg йод пилетата е един от особено здравословните деликатеси. Делът на Витамин В1 и Витамин В2 с 210 или 220 mg на 100 g.

По този начин разпознавате прясно буца

Обърни внимание на миризма и природата.
Особено погледнете отстрани на окото на буца. Прясна риба блести сребристо и плътта му работи сочен. Ако месото изглежда сухо и скучно, рибата вероятно вече не е прясна.
Ясно и пълничъкочите са индикация за свежест. Мътните, хлътнали и млечни очи обаче показват, че рибата вече не е прясна.
Прясната риба има такава металенлъскава кожа С заседнал пърхот.
Обърнете внимание на приятния, лек Мирис на море.
A снежнобял цвят на плътта показва прясна риба. Ако месото вече е пожълтяло, не трябва повече да ядете рибата.

Така приготвяте пилетата

Най-добре се използва за филетиране на пилетата Филиращ нож. Той е податлив и можете да го използвате, за да отстраните по-лесно филетата от костите и костите.

Поставете ножа върху очите на ръба на главата и отделете главата от тялото на рибата.

Отрежете перката на перката с ножица.

Направете разрез в средата на рибата до опашката.

Прокарайте ножа под месото по костите.

Повдигнете горното задно филе. След това нарежете кожата и месото от другата страна и прокарайте ножа под месото много плоско върху костите до ръба.

В зависимост от сезона се появява чувалът с ръж, който трябва да се отстрани. Това съдържа яйцата на риби, които все още не са се хвърлили.

Направете същото от противоположната страна, така че да имате две филета от камбала.

Изрежете ръба на ребрата на филето направо с остър нож.

Обърнете рибата, така че слепата страна да е обърната нагоре. Продължете по същия начин, както с очната страна.

С кожа или без кожа?

Можете да ядете писия с или без кожата. Без кожа рибата не се разпада толкова лесно и можете да премахнете кожата след приготвяне или да ядете с нея.

Можете също така предварително да обелите рибното филе. За целта го поставете отстрани на кожата и използвайте нож за филе. Накрая отрежете малко парче месо и задръжте излишната кожа здраво. Поставете ножа между кожата и филето и разхлабете филето.

7 начина, по които можете да направите писия

Запържете филето на камбалата правилно

Месото на камбалата е чудесно меко и нежно, но поради това лесно се разпада. Следователно при пържене трябва да следвате няколко трика, така че да имате хрупкаво филе на чинията си и да няма отделни части от рибата:

След като измиете филето от камбала и подсушите, трябва да го направите брашно. Това го прави приятно и хрупкаво при пържене и запазва твърдостта си.

Маслото трябва да има такъв висока точка на дим около 190 ° C имам. Рапичното масло например е подходящо за това. Зехтинът е неподходящ поради ниската си точка на дим.
Маслото трябва Плувайте дебел като пръст в тигана. Това обаче не прави рибата по-богата на мазнини. Поради силната топлина външният слой на рибата се затваря незабавно и в месото не попада допълнителна мазнина.
Поставете вашето филе от писия само в тигана, когато мазнината е достатъчно горещае. За да проверите правилната температура, можете да поставите дръжката на дървена лъжица вертикално в тигана. Ако около стъблото се образуват мехурчета, маслото е с правилната температура.
Печено филето от писия от двете страни например 3-4 минути. Ако филето има една страна на кожата, първо го пригответе от тази страна. Рибата е дори и да отстъпи на натиска с пръст.

Запържете камбалата цяла

За да се изпържи цялата писия, отделете главата, както е описано по-горе, и отрежете перките. Извадете чувала от сърна и измийте рибата. След това го подсушете и подправете със сол и черен пипер. Набрашнете рибата, така че да стане хубаво и хрупкаво. Загрейте олио в тиган и Запържете буца от двете страни за около 5 минути до златисто кафяво.

Искате ли да придадете на рибата си специален вкус? След това поставете парче чесън и клончета мащерка или розмарин в тигана. Вкусът на рибата е чудесно ароматен.

Скара писия

В идеалния случай трябва да имате мощна скара, така че рибата да се нагрява само за няколко минути. Тъй като камбалата се разпада много лесно, препоръчително е да използвате тава за скара. Покрийте буцата си с малко зехтин и ги обръщайте само веднъж, докато печете на скара. Печете рибата на скара за около 6-10 минути.

Димна писия

При пушене димът определя вкуса. Има два различни метода за пушене на изкормената риба. В Горещо пушене е димът с около 70 ° С насочен над рибата. В Студено пушене димът може лесно да се охлади и удря с около 35 ° С върху рибата. Този метод отнема много повече време. Пушенето се използва главно за консервиране. В сравнение с други методи, рибата остава сочна и може да се наслаждава веднага след пушенето.

Мариноването на риба е особено важно при пушене. За това са подходящи семена от пипер и горчица, семена от копър, кориандър, копър и морска сол. Натрийте рибата със сместа от подправки и Покрийте и зацапайте в хладилника за 12 часа. След времето на експозиция петното се отстранява грубо. Плитата е готова за пушене.

Плиса, приготвена във фурната

Рибата от фурната се приготвя лесно и лесно. Загрейте фурната 175 ° C горе и отдолу топлина пред. Поставете рибата в намазана с масло форма за печене и подправете със сол и черен пипер. Налейте 100 мл вода или бяло вино в тигана, тъй като рибата губи много течност по време на печене. Поставете любимите си зеленчуци в ястието, както искате и сгответе рибата около 30 минути.

Парна писия

Искате наистина нежно филе от писия, което почти се топи на езика ви? Тогава определено трябва да опитате този метод. Тя е специална лек и вие отбелязвате a сочен резултат от готвене. Приготвената на пара писия вкусва вкусно с парче багет!

Задушете в собствения си сок

Можете да приготвите вашата подправена риба в собствен сок с малко вода, без тя да плува в нея. Можете също така да добавите зеленчуци и да приготвите рибата върху зеленчуково легло. При затворен капак рибата е на път 5 минути на умерен огън изобщо.

Пара под пергаментова хартия

Този метод е особено вкусен. Вземете до парче пергаментова хартия и изрежете го в кръг. Набодете дупки в пергаментната хартия с вилица. Дайте ароматизиран Филе от писия в тенджера с тире пелин. Фини пръстени лук и билки по ваш избор, като розмарин и мащерка, осигуряват ароматен вкус. Поставете пергаментната хартия върху рибата и запечатайте тенджерата. След около 5 минути вашето филе от писия е приготвено чудесно крехко.

Пригответе писия в готварската печка sous vide

Предпочитате ли простото и удобно готвене до точката? Тогава методът за готвене sous vide определено е нещо за вас! С това можете лесно да стигнете филето си от камбала до точката, без да се налага да вадите различни съдове за готвене.

Повдигнете водата в готварската печка sous vide или в тенджерата със sous vide stick Загрейте 62 ° C. Нарежете филетата на малки, парчета приблизително 10 см широки нарежете и леко посолете. С помощта на вакуумен уплътнител запечатайте парчетата поотделно във вакуумна торба. Поставете парчетата филе във водата и Гответе при температура на водата от 62 ° C за около 5-9 минути.

От нашия магазин

Съхранявайте, замразявайте и размразявайте писия правилно

Винаги яжте рибата си възможно най-прясна - разхлабената й текстура може да бъде много податлива на бактерии. Така че винаги го съхранявайте много готино, но не повече от един ден в хладилника.

На риболовния кораб вече е замръзнала риба. По този начин се запазва и се запазват най-важните хранителни вещества. Трябва обаче да ядете нискомаслена риба като камбала вече не Замразени повече от 5 месеца съхранявам.

За да може камбалата да запази качеството си, трябва да се уверите, че не я държите на стайна температура, но винаги за размразяване в хладилника. След студения сън бактериите могат да се размножават много бързо при топли температури.

Вакуумно опакованите парчета са най-добре поставени за една нощ в чиния в хладилника. Това означава, че рибата се размразява само бавно и охлажда. Можете да намалите времето за размразяване с по-малко от час, ако опаковате рибата с вакуум Купа с вода лежеше.

Разхлабените рибни филета могат да се поставят в Поставете торбички с фризер и съхранявайте в хладилника за няколко часа. Вече трябва да имате замразени филета от писия, които вече са напълно размразени не замръзвайте отново. Качеството на рибата може да бъде значително влошено от бактерии и микроби.

Отпадъците от риба също трябва да се съхраняват на хладно място и да се затоплят напълно преди следващата консумация, а не само да се затоплят, за да се убият всякакви бактерии.

Перфектният спътник за вашата риба

Подправки: С щипка цветни подправки придавате на рибата си специален вкус. Трябва обаче да внимавате да не засенчите вкуса на рибата с твърде много подправки. Винаги сте добре поднесени със сол, черен пипер, червен пипер на прах, чесън и индийско орехче.
Билки: Розмаринът, мащерката, копърът или магданозът се съчетават особено добре с писия, но тук също имате свобода на действие. С малко масло или масло, билките могат да развият пълния си аромат и да влеят рибата в горещата мазнина.
лимон: Можете да усъвършенствате вашето филе от камбала с няколко пръски лимонов сок след приготвяне. Киселата нотка придава на рибата свежест и аромат.
Паниране: Вашето филе от писия ще бъде наистина хрупкаво, ако го панирате, преди да го изпържите. Можете да добавите сол, черен пипер и билки към галетата и да придадете на рибата специален вкус. За целта първо го оваляйте в яйце и след това в галета.
Сосове: Със своето крехко месо, пилетата се съчетават особено добре с фини сосове, които не прикриват аромата на рибата. Плочата на вкус е вкусна в пикантен маслен сос, а също така е щастлива, че се къпе в лимонов или горчичен сос.

Трябва да опитате тези рецепти

Внимание за любителите на рибата: Тук ще намерите селекция от вкусни деликатеси с нежната писия.